Quina diferència hi ha entre Brie i Camembert i en què s'assemblen?
Contingut:
Els formatges blaus van aparèixer al mercat rus fa diverses dècades i durant aquest temps van adquirir un cert cercle d'aficionats. Però, malgrat el seu ús generalitzat, no tots els consumidors coneixen la diferència entre el formatge brie i el camembert, tot i que aquests són els tipus que han guanyat més popularitat. Són realment molt semblants: tots dos tenen una textura suau i estan coberts amb una lleugera crosta florida. Però hi ha una diferència, i rau en molts factors, que van des de la composició fins a les característiques d'ús.
Com distingir el Brie del Camembert
Els dos tipus de formatge són varietats suaus i s'elaboren amb llet de vaca. Exteriorment, el Brie també difereix lleugerament del Camembert; es tracta de petits caps rodons, amb floridura blanca a l'exterior i una substància delicada i lleugerament viscosa a l'interior. El gust és similar: ric, amb una lleugera espècie.
Però hi ha més criteris que indiquen la diferència entre aquests tipus de productes.
Hora de cuinar
El brie es considera un formatge "universal" no només perquè és adequat tant per a la taula festiva com per als àpats quotidians. Però també perquè es prepara en qualsevol època de l'any.
La producció de Camembert en mesos calorosos és poc pràctica a causa d'una sèrie de característiques tecnològiques.Per tant, no es fa a l'estiu, sinó només de setembre a maig.
Composició i temps de maduració
Les dues varietats inclouen entrants, enzims, fong Penicillium commune i sal. Però a més de la llet, també s'afegeix nata al brie. Per això, el contingut de greix de la llet en aquest producte és d'un 60%, mentre que al Camembert no supera el 45%.
El brie s'envelleix durant 1-2 mesos. El camembert té un període de maduració més curt i el formatge jove està llest en només 3 setmanes. I les varietats de màxima qualitat requereixen uns 35 dies.
Mida i embalatge
El cap del brie és ovalat i lleugerament elevat. El seu diàmetre oscil·la entre els 30 i els 60 cm, el gruix oscil·la entre els 3-5 cm.Es comercialitza tant sencer com en porcions.
El camembert es presenta en forma de cap pla arrodonit amb un diàmetre d'11-12 cm i un gruix de 3-3,5 cm, només es ven sencer, envasat en paper d'alumini o en una caixa.
Color, olor i textura
El nucli de Brie és pàl·lid, amb un to grisenc. L'escorça del motlle té una lleugera olor a amoníac, però és comestible. El formatge a l'interior és suau i té una aroma delicada.
Camembert, a diferència del seu "germà", té un color groguenc agradable. L'aroma és única: el cap desprèn bolets, fenc i, segons alguns gurmets, "fa una mica d'olor a corral". La textura és més densa que el brie, però s'accepta una lleugera "filaritat". Si el mig és dur i hi ha una massa semilíquida prop de l'escorça, això indica una mala qualitat del producte.
Val la pena assenyalar que el color dels dos tipus de formatge pot variar segons l'edat. Així, com més vell és el brie o el camembert, més fosc és.
Gust
El brie jove té un gust suau, delicat i cremós. Amb el temps, es torna més nítid. Quan escolliu, heu de centrar-vos en el gruix del cap: com més prim és el "pastís", més nítid és el formatge.
El camembert té un gust lleugerament més agut i moderadament picant amb notes de bolets notables. Pot ser una mica dolç.
Característiques d'ús
El brie es considera un formatge versàtil. Va bé amb baguettes, galetes, croissants i altres tipus de forn. Es pot servir amb pomes, peres i baies dolces. Apte per a vins de postres, sidra i xampany. I als francesos els encanta posar-lo al cafè en comptes de la nata.
El camembert és un producte més específic, bo com a plat independent. Marida amb fruits secs, galetes, raïm i melmelada de fruita àcida. El pots servir amb vins de postres, sidra o Calvados.
Valor nutricional i restriccions
A causa del contingut de nata, el brie té un contingut de greix més elevat. El camembert conté menys lactosa i pot ser consumit en quantitats limitades per persones al·lèrgiques a la llet.
Les restriccions per a ambdues varietats són les mateixes. Els formatges blaus no s'han de donar als nens petits, ja que contenen llet no pasteuritzada. I les persones amb hipertensió i colesterol alt no es recomana consumir més de 50 g de producte al dia.
Bree
Aquest és un dels formatges francesos més antics. A la seva terra natal, va guanyar popularitat durant l'edat mitjana. I el producte va rebre el seu nom de la província propera a París, ja que va ser allà on es va fabricar per primera vegada.
El formatge brie era considerat el menjar dels reis. Felip August, Enric IV i la reina Margot estaven encantats amb ell. I Charles d'Orléans va donar a les dames de la cort un cap de brie per Nadal, i van esperar amb impaciència el regal.
Avui, el brie és conegut arreu del món. Ara no és una espècie, sinó una "família", ja que han aparegut moltes varietats. Es tracta de formatge brie doble i triple amb l'addició d'herbes, fruits secs i fruits secs.També hi ha una línia que inclou mostres sense llet de vaca en la composició.
Camembert
Una llegenda inusual s'associa amb l'aparició del formatge Camembert. Segons la llegenda, durant la Revolució Francesa, la camperola normanda Marie Harel va salvar un monjo que s'amagava de la persecució. I en agraïment, li va revelar el secret de fer formatge, fins aleshores només ell coneixia.
La confirmació indirecta d'aquesta història prové de documents d'arxiu descoberts a principis del segle passat per l'alcalde del petit poble de Vimoutier. Esmenten una tal Marie Harel del poble de Camembert, que des del 1791 ven formatge inusual. I el 1928, es va erigir un monument commemoratiu a la pàtria de la noia (i, en conseqüència, el formatge).
Però Camembert va adquirir un aspecte proper a l'actual només cap a finals del segle XIX. I es va fer popular a tot el món durant la Primera Guerra Mundial. En aquells anys, es compraven cantal i Gruyère per a les necessitats de l'exèrcit, però això no era suficient per a la gran quantitat de soldats i oficials. I llavors França va començar a subministrar Camembert a les tropes en grans quantitats.
A diferència del brie, aquest tipus de formatge no té moltes variacions. La recepta segons la qual es va preparar fa 100 anys s'ha mantingut pràcticament sense canvis. De vegades es troba a la venda una varietat amb tòfona.
A més de les similituds d'aparença i gust, el brie i el camembert són igualment exigents pel que fa a les condicions d'emmagatzematge. Els formatges blaus s'han de mantenir refrigerats, a una temperatura constant d'uns +2 °C. I abans de tallar i menjar, la peça ha de reposar a temperatura ambient durant una mitja hora aproximadament. Es creu que així és com el formatge revelarà tot el seu gust.