Quina diferència hi ha entre els xampinyons reials i els regulars i val la pena pagar més?

L'aparició de xampinyons reials a les prestatgeries dels supermercats va despertar un gran interès: per què són tan especials que la diferència de preu pot arribar als 100 rubles o més? El principal que distingeix els xampinyons reials dels xampinyons ordinaris és l'alta densitat de sabor i la tonalitat contrastada de la tapa. Sovint són més grans i atreuen a les persones amants dels bolets.

Com distingir els xampinyons reials dels ordinaris?

Sovint, els xampinyons blancs normals s'anomenen "reials" si són cuinats grans i saborosos. Les fruites de gran mida es caracteritzen per la riquesa de gust i aroma, la sucositat. Afegiu una recepta d'èxit i un plat de bolets es converteix en una obra mestra culinària digna de la taula de reis i reines.

Si parlem d'una varietat de xampinyó, el bolet reial, la diferència amb els representants habituals es nota immediatament.

Com podeu veure a la foto, el barret de l'espècie reial és de color marró clar i crema. De lluny sembla una patata nova.

És impossible confondre'l amb el xampinyó habitual. A Rússia, la varietat està guanyant popularitat i molts encara no han tingut l'oportunitat de tastar el bolet. Et convidem a conèixer què és en els plats i per què destaca.

Diferències a la taula:

Champignon reial: què és?

Altres noms per al bolet són bolet rei o Portobello. Aquesta és una varietat del xampinyó familiar originari d'Itàlia. Va començar a cultivar-se massivament a França a finals del segle XIX, i va ser portat a Rússia fa uns 10 anys.

El xampinyó reial s'anomena exemplar jove i cobert de pel·lícula amb una gorra beix. Els bolets portobello són madurs, especialment grans, de color marró clar de la mateixa varietat.

Sota la tapa tenen plaques de color rosa-gris-marró. Portobello es caracteritza per la seva carnosos, excel·lent aroma rica i sabor amb tocs de nou moscada.

Segons els comentaris, els bolets reials es cuinen menys i són més sucosos. Es poden menjar crues, condimentades amb sal i suc de llimona. Són molt gustosos farcits de gall dindi i formatge picant, i també cuinats a la planxa.

Cultiu a les granges:

Els xampinyons reials, com els xampinyons normals, són xampinyons bispores. Es caracteritzen per una forma semiesfèrica de la tapa, lleugerament deprimida al centre. Quan es talla, la carn adquireix un tènue color rosat. A diferència de l'espècie blanca, l'espècie reial no es troba mai a la natura i es conrea exclusivament.

Champignons blancs

Els xampinyons es conreen a Itàlia i França des de finals del segle XVII. Molt ràpidament es van estendre per Europa. A Rússia, la demanda no va ser massa gran fins que als anys 20 del segle XIX el camperol Osinin va erigir les primeres granges de xampinyons per al cultiu de bolets a escala industrial.

Durant molt de temps es va creure que la blancura i la mida petita són un signe de xampinyons frescos i de gran qualitat. El color marró de les gorres es va percebre com un signe de vellesa.

Subtileses de l'ús de l'aspecte tradicional:

• Els petits bolets blancs com la neu són els més joves. Es mengen crus i s'utilitzen frescos per a amanides i aperitius. La mida compacta també és convenient per marinar.
• Els xampinyons de mida mitjana són aptes per a tots els plats. Tenen un gust més ric i són bons per fregir amb patates, sopa de bolets i pizza.
• Els bolets grans s'utilitzen per farcir, coure i cuinar a la brasa. Són els més sucosos i fragants.

Pregunta resposta

Cal netejar-lo?

El bolet reial fresc s'eixuga amb un drap humit i es talla la punta de la tija. No cal rentar-lo amb aigua ni pelar-lo. Al contrari, intenten conservar-lo per donar color al plat.

Què és més saludable?

La diferència en la composició química dels xampinyons reals i regulars és petita. El bolet marró conté una mica més de quitina, cosa que pot fer que sigui menys digerible. En general, ambdues varietats són igualment bones per afavorir la pèrdua de pes i protegir contra el menjar en excés. 100 g de producte conté: al voltant de 4,5 g de proteïnes, 25% del requeriment diari de vitamina B2, 42% - B5, 28% - PP, 14% - fòsfor, 150% - cobalt, 47% - seleni, 10% - Omega-6.

Els xampinyons són els bolets més segurs que es poden menjar fins i tot crus. Són versàtils i aptes per a la preparació de plats variats: sopes, juliana, bolets a la planxa, aperitius, escabetx. Si el gust dels bolets porcini ordinaris es torna avorrit, podeu substituir-los per altres de reials. Es caracteritzen per una aroma i gust més rics i una carn. Val la pena tenir en compte que el preu de la varietat beix és més alt a causa del menor rendiment (els bolets reials triguen 2-3 setmanes més a arribar a la maduresa).El millor és comprar-los als supermercats, on la mercaderia arriba amb la documentació adjunta que garanteix la seguretat i la qualitat dels productes alimentaris.