Quina diferència hi ha entre el mascarpone i el formatge crema?
És important entendre la diferència entre el mascarpone i el formatge cottage per preparar deliciosament pastissos de formatge, aperitius i tiramisú. El mascarpone italià dolç és el líder en contingut de greix entre els formatges suaus. És lletós, tendre, cremós i més adequat per a postres airejades. El formatge mató es caracteritza per tenir notes de llet fermentada i una consistència pastosa. Fa aperitius ideals, pastissos, pastissos de formatge i pastissos de formatge.
Com distingir el formatge mascarpone del formatge cottage?
Hi ha diverses maneres de distingir un producte d'un altre:
- Gust. El mascarpone és lletós, semblant a la nata, i els formatges matós s'assemblen al formatge cottage.
- Per coherència. El formatge mató té una consistència més densa. El mascarpone és més airejat.
- Segons la informació de l'embalatge. El formatge mascarpone s'anomena així - M Si pares atenció a la composició, primer serà la nata. En els formatges matós, l'ingredient principal és el mató.
Per entendre millor les diferències entre el formatge crema i el mascarpone, comparem-les a la taula:
| Mascarpone | Formatge fresc | |
| Compost | crema;
amb o sense llet afegida |
formatge cottage (llet, bacteris làctics, massa mare);
quall animal |
| Coherència | cremós, homogeni | plàstic, suau, delicat;
estenent-se en una capa densa homogènia; pot haver-hi una petita quantitat de sèrum a la superfície |
| Color | del blanc al beix | blanc o crema lleugera |
| Gust | pronunciat cremós, lletós, dolç | llet fermentada;
sovint salada |
| Tipus | sense additius alimentaris;
amb olives o olives negres; amb herbes fresques; amb mescles especiades i aromàtiques; amb nou moscada (altres fruits secs); amb pebre; amb sèsam; i etc. |
tractat tèrmicament;
batut; airejat; dolça; amb additius aromatitzants alimentaris; enriquit; cremós |
| Contingut calòric | 400-450 kcal | 200-300 kcal |
| Contingut de greix | 75-80% (en matèria seca) | fins al 65% (en matèria seca) |
| Aplicació | component de postres;
gelat; com a postre independent (servit amb fruites, baies, fruites confitades, fruits secs, mel, galetes); Sformato, Tiramisú i altres plats italians; substitut de nata i mantega |
untar per entrepans i aperitius;
pastissos dolços i salats; galeta; syrniki; preparar cremes per farcir eclairs, profiteroles i pastissos; pastissos de formatge |
| Benefici | conté una petita quantitat de proteïnes (3-6 g);
ric en greixos saturats i monoinsaturats; bo per a la pell, el cabell i el sistema endocrí saludables (fins a 50 g per dia) |
conté uns 7-10 g de proteïnes, àcids grassos, bacteris làctics, calci, fòsfor, vitamines del grup B;
bo per als ossos i les dents, els músculs, els sistemes nerviós i digestiu |
Diferència a la foto:
Què és el Mascarpone?
El formatge mascarpone pertany a la categoria de formatges frescos untables amb una criança mínima. Va "nascut" al nord d'Itàlia, presumiblement a finals del segle XVI. En llenguatge local, mascarpia significa crema.
La singularitat del Mascarpone rau en la seva combinació d'alt contingut en greixos, alt contingut calòric i tendresa.
El producte sembla molt saborós. Pots menjar-ne molt i no notar-ho. Per no augmentar de pes, és important parar a temps.
Característiques de cuina. Per obtenir el producte, la crema amb un contingut de greix del 25-35% es fermenta amb àcid tartàric (o vinagre de vi blanc, a casa: àcid cítric i suc de llimona). Després es refreden i es guarden en bosses de lli per separar el sèrum.
Després de 12-18 hores, només queda una massa cremosa amb un agradable aroma i gust lletós dolç. És molt lleugera, airejada, no es separa ni cau quan es bateja, i conserva la seva forma en coure. Els cuiners elaboren nombroses cremes airejades per a pastissos i pastissos a base de formatge.
Les postres italianes més famoses, el tiramisú, es preparen amb mascarpone.
També és un dels pocs formatges que es preparen sense l'ús de quall. És apte per a vegetarians.
Què és el formatge cottage?
Durant molts segles, el formatge a Rus' es va anomenar formatge cottage normal i els plats que es preparaven a partir d'ell es van anomenar formatge (un exemple sorprenent són els pastissos de formatge). Avui, els noms signifiquen productes completament diferents, i el formatge mató es distingeix per separat.
El formatge cottage té gust de formatge cottage, però la seva consistència és més propera al formatge tou.
Especificitats de cuina: La llet i els productes lactis es normalitzen al contingut de greix desitjat. Després s'afegeix l'entrant i el quall. Després de la maduració, es forma un coàgul de quallada. Es sala, es refreda i s'envasa per a la venda.
Sovint, per reduir el gust de la llet agra, el producte es prepara amb l'addició de nata o mantega. Resulta que és un formatge crema.
Pregunta resposta
En què es diferencia del formatge crema?
El mascarpone és semblant al formatge cremós en gust, color i consistència, però té un contingut de greix més elevat. És més ric i es fon a la boca. El formatge mató es diferencia del formatge crema pel seu gust de llet fermentada.
Com substituir el mascarpone?
Crema, Filadèlfia, ricotta (segons la recepta).
El mascarpone es considera un tipus de formatge suau molt especial. Fins i tot una persona sense experiència notarà la diferència amb els formatges matós. És dolç, gras, recorda la nata, sense acidesa. El seu ús principal és per a plats dolços. Els italians sovint preparen tiramisú amb ell i l'utilitzen a la vida quotidiana en comptes de nata i mantega. El formatge mató es considera més adequat per a aperitius. La millor combinació és amb alvocat, peix vermell, herbes fresques, pa torrat i galetes.