Quina diferència hi ha entre raff i latte, com distingir una beguda d'una altra

Hi ha molts tipus de cafè i begudes a base de llet, i tenen moltes característiques comunes. Però podeu entendre la diferència entre raff i cafè amb llet sense ni tan sols provar-ho. La diferència és immediatament visible: la primera és una massa homogènia, mentre que la segona es divideix en capes. Tanmateix, les diferències no només es troben en l'aspecte de les begudes, sinó també en altres criteris: tecnologia de preparació, proporció d'ingredients, mètode de servir, gust, contingut calòric, etc.

Com distingir el raff del latte

Raf sovint s'anomena "cafè rus", perquè es va inventar a Rússia als anys 90 del segle passat. A més del nostre país, també és popular en algunes repúbliques de l'antiga URSS, però és pràcticament desconegut en altres països.

El lloc de naixement del cafè amb llet és Itàlia. Actualment, aquesta beguda es pot degustar a gairebé tots els racons del món. Igual que el cafè rus, es caracteritza per un gust suau i delicat a causa del component llet. A més, el contingut de cafeïna d'ambdós tipus de begudes sovint és inferior al cafè exprés tradicional.

Aquí és on acaben les semblances. I hi ha moltes més característiques que distingeixen el raff del latte.

Composició i proporcions

L'aràbica i el robusta s'utilitzen per preparar el cafè rus, on la proporció del primer tipus és del 70-80%. Els lattes, com els caputxins, contenen una o més varietats d'aràbica.De vegades s'afegeix robusta a la beguda, però no més del 10% de la massa total de cafè.

El component de llet de raffa és la nata amb un contingut de greix del 10-15%. Els lattes estan coberts amb llet, calenta o freda. A més, el sucre de vainilla, més que el sucre normal, s'utilitza com a edulcorant quan es prepara el cafè rus. A més, més sovint no afegeixen sorra, sinó xarop, ja que en forma seca pot donar a la beguda un amargor no desitjat.

Mètode de cocció

Quan es prepara el raffa clàssic, primer s'aboca xarop al bol, després un cop de cafè exprés i, finalment, nata calenta. Els ingredients es munten i s'escalfen en un càntir (un recipient en forma de pera per a llet o nata) a 65 °C. El producte acabat sovint s'escampa amb canyella. I en les versions interpretades, poden estar presents diversos additius: mel, lavanda, coco, cítrics, caramel, halva, etc. També hi ha cafè rus amb alcohol amb l'addició d'una petita part de beguda forta.

Un cafè amb llet consisteix en un got de cafè exprés i una tassa de llet, escalfats o refredats. Per a la preparació s'utilitza una moka (cafetera guèiser). La beguda es caracteritza per una exuberant "tap" d'escuma de llet. A les cafeteries, sovint s'hi aplica un disseny, creat mitjançant la infusió del component de la llet d'una manera especial. Aquest tipus d'art s'anomena latte art.

Textura

El cafè i la crema de raffa es baten junts, donant com a resultat una massa homogènia i esponjosa amb una consistència "suau".

Els ingredients per al cafè amb llet es baten per separat i es posen en un plat de servir en capes que no s'han de barrejar. Així, l'estructura de la beguda és clarament visible: la llet es troba a la part inferior, el cafè al mig i la part superior està decorada amb escuma de llet.

Mètode d'alimentació

El raf es serveix en tasses de ceràmica opaca.Els plats poden ser alts i estrets o amples i "esquats".

El cafè amb llet s'aboca en gots de vidre. Les parets transparents del recipient permeten veure l'estructura en capes de la beguda i rebre no només plaer gastronòmic, sinó també estètic. El got es col·loca sobre un tovalló o un plat petit i pla.

Sabor i aroma

Tant en raffa com en llet, els additius de llet suavitzen el gust del cafè exprés, fent que el producte sigui més suau i delicat. Però la diferència és que en la primera versió el cafè té un gust més feble. Alguns gurmets afirmen que el component base aquí "pràcticament no se sent", mentre que a la versió italiana de la beguda és clarament "audible".

A més, el cafè rus sovint es complementa amb diversos additius, que emmascaren encara més el gust de la base. Però aquest tret és més característic de les receptes originals que de l'execució clàssica.

Contingut calòric

Raffa conté nata, que és diverses vegades més gran en greix que la llet. Això fa que la beguda no només sigui més tendra, sinó que també augmenta el seu valor energètic.

Per tant, 100 g de cafè rus contenen aproximadament 85 kcal, que és gairebé el doble de calories que la mateixa quantitat de cafè amb llet. Segons aquest criteri, només el moccacino pot superar el raf, fins i tot en la seva versió clàssica, sense afegir halva, caramel, fruits secs, etc.

Raf

L'aparició del cafè raf s'associa amb el nom del director Rafael Timarbaev, i l'autoria s'atribueix a tres baristes: Gleb Neveikin, Artyom Berestov i Galina Samokhina.

Segons la llegenda, l'any 1996 o 1997, Timarbaev, una vegada més visitant la cafeteria de Moscou "Coffee Bean", va demanar que li inventés una nova versió de cafè. Els empleats van acollir el client habitual, i així va néixer la beguda de cafè “per Raf”.Al director li va agradar el seu sabor suau i dolç, i posteriorment altres visitants van començar a demanar el mateix cafè. El nom es va escurçar gradualment a "cafè raf" o simplement "raf".

Els baristes van aprofitar aquesta experiència per passar a treballar en altres establiments, on van oferir una nova opció de beguda als clients. Raf va guanyar popularitat ràpidament i van començar a preparar-lo no només a les cafeteries de Moscou, sinó també a les províncies. I el 2018, la recepta es va estendre a Ucraïna, Kazakhstan i Bielorússia. Aquesta versió de la beguda també es pot trobar en algunes cafeteries de Polònia, Israel i Indonèsia.

Llet amb llet

El nom de la beguda és una versió truncada i anglicitzada de l'italià "caffe latte", que significa "cafè amb llet". Cal destacar que a la pàtria històrica és costum beure llet només a la primera meitat del dia, abans de dinar.

Com el raf, el cafè italià sovint es complementa amb diversos additius. Però la diferència és que no s'inclouen a la composició, sinó que només decoren l'escuma. El "tap" de llet es pot ruixar amb canyella, xocolata picada o molles de nous. L'única excepció és la versió alcohòlica de la beguda: aquí s'afegeix xarop d'amaretto a una de les capes, normalment a la capa de cafè.

Hi ha diverses begudes similars que sovint es confonen amb lattes. Es tracta de cappuccino, cafe au lait francès ("cafè amb llet") i latte macchiato.

Les diferències són les següents:

• La proporció de cafè exprés, llet i escuma de llet en un cafè amb llet és 1:2 (o 3:1, respectivament, mentre que en un caputxino les proporcions són iguals. I també l'últim tipus de beguda es distingeix per un "tap" més dens.
• La versió francesa es prepara no només amb espresso, sinó també a base d'americà. En un cafè amb llet, el component bàsic només pot ser el primer tipus de cafè.
• El latte i el latte macchiato tenen més similituds. L'única diferència és l'ordre en què es barregen els ingredients. En el primer cas, s'afegeix llet al cafè, i en el segon, viceversa. Però alguns gurmets afirmen que les seves característiques gustatives també són diferents, és a dir, que el gust del latte està dominat pel cafè, i en el latte macchiato domina la llet.

Per tant, la pregunta de quin és millor, raff o cafè amb llet, o potser cappuccino o cafe au lait, no val la pena, perquè no es discuteix sobre les preferències. Qualsevol de les opcions es pot preparar a casa, i també pots afegir ingredients al teu gust, ajustar-ne les proporcions i crear una beguda única i “de signatura”.