Quina diferència hi ha entre la margarina i la mantega? No tothom pot notar la diferència!
La mantega natural és cara perquè la seva producció requereix molta mà d'obra. En lloc de separar-se de la nata o de la crema agra, és molt més barat produir quelcom semblant a partir de greix vegetal: margarina o untable. Quina diferència hi ha entre la margarina i la mantega? Tothom. Fa una olor diferent, més suau i sovint té un gust específic. Per definició, la mantega és un producte fet de llet i nata, i la margarina és un producte de greix en emulsió format per greixos vegetals amb diversos additius.
Com distingir la margarina de la mantega?
Sense proves específiques, pot ser difícil determinar què hi ha a l'envàs, mantega o margarina. Les modernes tecnologies de producció, diversos emulsionants, aromatitzants i altres additius han permès produir margarina el més semblant possible a la mantega.
Només es poden distingir alguns tipus de margarines:
- Per l'olfacte. Un producte natural de vaca té una agradable aroma de nata, la margarina té una olor específica de greix.
- Per coherència. La margarina es caracteritza per una consistència suau i dispersa. La mantega de vaca és densa, plàstica, seca i brillant quan es talla.
- Segons la informació de l'embalatge. La paraula "mantega" sempre està present als envasos d'un producte natural, i la nata i la llet de vaca apareixen primer als ingredients.
Prova
Quan compreu un producte, és útil fer algunes proves senzilles. Cal prémer-lo lleugerament amb el dit.La margarina s'arruga, però la mantega natural no. La prova es basa en el fet que els greixos vegetals no es congelen, a diferència dels greixos animals. A la nevera, la mantega natural sempre és més dura que les masses de margarina.
Podeu veure la diferència entre la margarina de mala qualitat i la mantega casolana fent una prova amb aigua bullint. Necessari:
- Aboqueu 100 ml d'aigua en un got transparent.
- Deixa caure una culleradeta del producte.
- Remeneu.
La margarina forma una gruixuda capa de greix a la superfície, deixant l'aigua clara. El producte cremós natural es dissol gairebé completament en aigua, donant-li un color lletós. Només queda una petita pel·lícula d'oli a la superfície.
Què és la margarina?
La margarina es va produir per primera vegada fa gairebé 2 segles a França.
Napoleó III va prometre una recompensa a qualsevol que pogués fer un substitut de mantega barat per als soldats. El químic I. Megier-Mourier va presentar l'opció més adequada anomenada oleomargarina. Va barrejar el residu de baixa fusió del greix de vedella amb llet agra i l'emulsionava. El component líquid es va eliminar sota pressió. La composició també contenia aigua i tributirina. Després de tots els procediments i refredament, la matèria primera barata es va congelar i pràcticament no era diferent de la seva contrapartida natural en consistència i sabor. Aviat el nom del producte es va escurçar a "margarina".
El 1871, el producte va ser patentat per un empresari dels Estats Units, i 10 anys més tard es va produir a un ritme de 50 mil lliures per dia. Molt ràpidament la seva popularitat va assolir proporcions globals. Els científics han descobert que no té colesterol i menys greixos saturats. Durant un temps es va creure que la margarina era més saludable que la mantega de vaca. Fins que a finals del segle XIX es va fer una investigació més aprofundida...
Actualment, el producte s'elabora amb olis vegetals (modificats i no modificats) i aigua, amb o sense addició de greix animal, greix de peix i marí, llet, productes processats i additius alimentaris.
Les salomas, l'oli de palma, l'oli de coco i l'oli de gira-sol s'utilitzen sovint com a base. Les margarines difereixen en contingut de greix. Ells són:
- aproximadament el 100% de contingut de greix - rebosteria;
- 82% de greix - alt en greix;
- 70% - amb contingut reduït de greix;
- 40-60% - baix en greixos.
També es distingeixen les margarines:
- sòlid (MT) - per a la indústria alimentària;
- suau (MM) – per al consum;
- líquid (MZhK, MZhP) - amb finalitats industrials i gratuïtes;
- MTS - per a la laminació de productes de fleca;
- MTK – per a cremes i suflés.
Sobre la mantega real
Segons una versió, el primer oli va ser obtingut pels antics egipcis fa uns 4-5 mil anys. Se'ls va ocórrer la idea de muntar la llet de vaca sencera. El producte va ser utilitzat per al tractament i tractat com una delicadesa.
Avui hi ha confusió en la classificació de la mantega.
- D'acord amb els estàndards generalment acceptats, la mantega és un producte que s'elabora amb llet de vaca i conté aproximadament un 82% de greix i un 10-16% d'humitat. Tota la resta es classifica com a spreads.
- A Rússia, segons GOST 37-91, es fa una distinció entre mantega i ghee. Per a aquest últim, es permet utilitzar mantega crua, nata plàstica, productes més propers a les margarines. Hi ha diversos tipus de mantega. Es diferencien pel contingut de greix i el percentatge d'humitat.
| Mantega de vaca | Compost | Fracció de massa de greix, % | Contingut d'humitat, % |
| Vologda | nata fresca de primer grau, pasteuritzada a altes temperatures | a partir de 82,5 | fins a 16 |
| Camperol | nata pasteuritzada;
de vegades cultius purs de bacteris làctics (crema fermentada); de vegades sal |
de 71,5-72,5 | fins a 25 |
| Amateur | del 77 al 78 | Fins a 20 | |
| Sense sal | nata pasteuritzada;
de vegades cultius purs de bacteris làctics (crema fermentada) |
a partir de 82,5 | fins a 16 |
| Salat | sal;
nata pasteuritzada; de vegades cultius purs de bacteris làctics (crema fermentada) |
a partir de 81,5 | fins a 16 |
A Rússia, el producte es produeix segons diferents estàndards GOST. A més del GOST soviètic 37-91, hi ha els GOST R 52969-2008, R 52253-2004, 32261-2013. En tots els casos, el producte conté greixos naturals de llet i vitamines.
Pregunta resposta
En què es diferencia d'una propagació?
La untable és una cosa entre la mantega i la margarina. Conté una barreja de greixos vegetals i de llet. Depenent de la seva proporció, la pasta per untar pot ser densa i fer olor a nata o, per contra, semblar més a la margarina.
Què és la margarina de llet?
"Lactis" vol dir amb llet afegit. També hi ha un tipus de "mantega" que conté aproximadament un 25% de mantega.
Les tecnologies modernes de fabricació de margarina han arribat a un nivell tal que la diferència amb la mantega és invisible al 99% per al comprador mitjà. A més, es tracta, sens dubte, de dos productes diferents amb diferents composicions i efectes sobre la salut. Molts es sorprendran, però avui dia algunes margarines (d'olis vegetals respectuosos amb el medi ambient) es consideren més saludables. A causa de la presència d'àcids grassos insaturats, ajuden a combatre el colesterol dolent, l'obesitat, les malalties cardíaques i vasculars. Les directrius d'alimentació saludable per al Canadà, Alemanya, Suïssa i una sèrie d'altres països recomanen utilitzar margarines suaus per substituir els greixos animals a la dieta. S'ha comprovat que substituir l'anàleg cremós per la margarina "correcta" redueix el risc de patir malalties coronàries en un deu per cent.
Pel que fa al dany de la margarina, que es va conèixer a finals del segle XIX, aquesta deficiència es va superar. El contingut de greixos trans dels productes es va reduir a un mínim del 2% gràcies a la millora de la tecnologia de producció (a Rússia, des del 2018, segons TR CU 024/2011).