Quina diferència hi ha entre olives i olives negres?

Hi ha diferents opinions sobre com es diferencien les olives de les olives: grau de maduració, varietat, processament culinari, gust, aspecte, beneficis per al cos. Si tenim en compte les olives i les olives negres que es venen a les botigues russes en pots, no hi ha cap diferència significativa entre elles. Es preparen amb els mateixos fruits verds de l'olivera. Per obtenir olives negres, els fruits verds es renten amb aigua oxigenada. Per arreglar el color negre, afegiu gluconat de ferro E579 o altres additius alimentaris.

Heu de saber que el nom "olives" va aparèixer a Rússia als anys 90 i no s'utilitza a la seva terra natal a Itàlia i Grècia. Els italians i els grecs només coneixen "olives": fruites d'oliva, que són verdes i negres (seguint l'exemple dels tomàquets verds i vermells).

Com distingir les olives de les olives?

Les olives i les olives són noms diferents per als fruits de l'olivera. No obstant això, a Rússia hi ha una regla tàcita que ajuda a distingir un producte d'un altre:

Les olives són verdes. Fins i tot hi ha aquest color: oliva. Les olives són fosques, gairebé negres.

Diferència a la foto:

Com es diferencien les olives de les negres? Comparació a la taula:

Olives - què són?

Per a italians, grecs i tots els residents del Mediterrani, les olives són un aliment comú. L'olivera, que creix en aquestes parts, simbolitza riquesa, prosperitat, fertilitat i pau.

Segons la mitologia grega antiga, la deessa Atena va regalar l'olivera als habitants de Grècia enfonsant una llança a terra.

L'olivera és un arbre perenne. Les petites fulles oblonges són de color verd fosc a la part superior i platejades a sota. Floreix al maig amb flors petites i discretes. Al cap d'uns mesos, apareixen petits fruits ovals de color verd clar: olives. Durant aquest període, els fruits són els més densos, elàstics i... molt amargs.

Les olives verdes no es mengen fresques. Sense un processament especial són completament insípids. Les fruites es remullen amb refresc i líquid salat per neutralitzar els glucòsids amargs.

L'etapa de fruita verda és on es produeix la major collita d'olives. Només durant aquest període es pot extreure l'os de manera suau i bella. Les varietats de taula, com Chalkidiki, es preparen per al consum. Sovint, les fruites s'acumulen amb l'addició de fonoll silvestre, llimona, all i rodanxes de pebrot picant. Les olives verdes s'utilitzen com a berenar, en salses, amanides i molts altres plats.

Què són les olives?

L'oliva és un cultiu de llavors oleaginoses. Es conrea per produir oli d'oliva saludable. D'aquí el seu segon nom: olivera, olivera (de la paraula oli).

L'oliva o fruit de l'oliva es deixa madurar a l'arbre i es torna fosc per produir oli d'oliva.

Hi ha unes 70 varietats d'olives.Particularment valuoses són les varietats dels fruits de les quals es pot obtenir molt d'oli: carnosos, amb un nucli petit i fruites de taula, com ara Kalamata, Atinoglia, Koroneiki, Tsunati. Els fruits de Kalamata, a diferència de desenes d'altres varietats, no es recullen verds, sinó que es permeten madurar a l'arbre.

A mesura que maduren els fruits verds, adquireixen una tonalitat marró-porpra i "es converteixen" en olives. Algunes varietats es permeten no només madurar, sinó també assecar (olives rodones). L'amargor desapareix i apareix una agradable untuositat.

Diferències a la foto:

Les olives madures són tradicionalment adobades, emmagatzemades en oli d'oliva i, de vegades, en vinagre. Són molt diferents de les olives habituals en pots que es venen a tot arreu a les botigues russes. D'aspecte arrugat i poc visible, les olives "naturals" són moltes vegades més brillants de gust i notablement grasses.

Vídeo sobre el tema:

Pregunta resposta

Què és més saludable?

Les olives venudes en pots difereixen poc en composició química de les olives verdes. Es preparen amb la mateixa matèria primera, i són igualment saludables amb un alt contingut en nutrients comparable a l'oli d'oliva verge extra. Les fruites contenen una quantitat suficient de vitamina A, àcids grassos monoinsaturats, potassi, magnesi, ferro, fòsfor, calci, algunes vitamines B1, B6, B12 i carotenoides.

Si comparem les olives madures i les verdes, les fruites fosques són sens dubte més saludables. Contenen més tocoferols i tenen un efecte antioxidant més fort sobre el cos.

Com distingir les olives naturals de les de colors?

El cost de les olives naturals és moltes vegades més gran (uns 1000-1500 rubles per 1 kg). Necessàriament s'assequen o s'assequen, amb fossa, que és molt difícil d'extreure dels fruits madurs.El color de les olives fosques naturals també és diferent: és heterogeni, de color marró morat.

La gent té diferents actituds envers les olives i les olives negres. Per a la majoria, aquest és un aperitiu de vacances. Els no gurmets no entren en detalls sobre la diferència entre les fruites verdes i fosques, sinó que simplement trien olives al gust. Contenen àcids grassos valuosos i altres substàncies beneficioses que ajuden a mantenir la pell ferma i radiant. Els fruits són bons per a la salut cardiovascular, bona visió i prevenció de tumors. Però no us oblideu de la quantitat impressionant de sal del producte. És important no fer un ús excessiu del "delí". Una dotzena d'olives satisfan totes les necessitats del cos i et permetran gaudir al màxim del teu gust preferit.