Quina diferència hi ha entre la sal marina i la sal de taula: com distingir una de l'altra i quina és més saludable

Avui no hi ha cap habitant al planeta que no estigui familiaritzat amb la sal. En termes generals, tothom sap la diferència entre la sal marina i la sal de taula. El primer s'extreu al mar, el segon a les mines. Sovint es banyen amb sal marina, i la sal de taula s'utilitza per salar els aliments. Tot és cert, però no és tan senzill. Hi ha moltes subtileses que determinen les propietats i diferències dels productes.

Com distingir la sal marina de la sal de taula?

Pot ser difícil distingir un producte del mar d'un producte de taula. No tothom és capaç de sentir el "sabor del mar" durant el tast. Externament, els productes poden ser molt semblants o molt diferents, segons el mètode de processament, la mida de la mòlta, els additius, etc.

La diferència entre la sal de bany de mar i la sal de taula "Extra" es nota a simple vista.

Foto:

El primer sovint conté extractes de plantes fragants i pot ser multicolor. Normalment és molt més gran i deixa un petit residu quan es dissol a l'aigua.

Amb varietats de taula de la mateixa mòlta, tot és més complicat:

Per entendre la diferència entre els productes, destaquem les principals diferències:

1. La sal marina té un gust "més suau". Si poses el cristall a la llengua, pots sentir el "gust del mar" a causa del contingut de minerals marins (al voltant del 2-3%).
2. Les espècies marines d'alta qualitat amb prou feines es processen, cosa que fa que els cristalls tinguin un color grisenc o un altre color.
3. La sal de roca de taula normal es clarifica químicament a altes temperatures.Gairebé sempre és blanca.
4. En un producte culinari estàndard, s'han eliminat les impureses i, per tant, s'han eliminat les substàncies útils. L'anàleg marí, segons el tipus, pot contenir iode, magnesi, calci, manganès, seleni, coure i altres micro i macroelements.
5. La diferència està en l'ús: s'utilitza sal gruixuda de taula durant la cocció i per salar, la sal fina s'utilitza per als plats preparats. Les espècies marines són molt diverses: s'utilitzen per als banys, per al tractament, per a l'alimentació, incloses les d'elit, que s'utilitzen en l'alta gastronomia (normalment s'afegeixen a les amanides o es serveixen per separat en un salero).

Sal marina: què és i com és?

El mar conté de mitjana 35 g de sal per cada litre d'aigua. Van aprendre a extreure sal de l'aigua de mar per evaporació. En la seva forma no refinada, és de color grisenc i té un gust agradable. Fins i tot a l'antic Egipte, l'aigua de mar es mantenia sota el sol abrasador per obtenir un condiment preciós per als plats.

Avui dia, la tecnologia s'utilitza per a això, però no a tot arreu. Així, a Hawaii, el producte es recull a mà de llacunes de sal especials.

La sal marina hawaiana es considera una de les millors. Dos dels seus tipus destaquen especialment: la sal del mar vermell hawaià (vermell, amb partícules d'argila vermella) i la sal del mar negre hawaià (negre, amb cendra volcànica).

Són rics en micro i macroelements i semblen exòtics. La sal marina també es presenta en forma dietètica, amb un contingut de sodi reduït (22 g per 100 g de producte enfront de 39 g de sal de taula normal). Aquesta varietat s'extreu a Israel. Els experts descriuen la sal francesa de luxe de Guerande com "esponjosa i lleugerament humida".

Els gourmets distingeixen el producte pel color, el lloc d'extracció, el nom.

La flor de sal és blanca com la neu, molt fràgil, s'assembla a una flor i és fàcil de mastegar. Es valora pel seu sabor únic i la seva capacitat per decorar plats amb una subtilesa especial.A la cuina, s'utilitza sovint una barreja amb additius: amb ceba seca, api, pastanagues, romaní, farigola i algues.

Per què es diu així la sal de taula?

La història de la sal té diversos milers d'anys. Va passar per un viatge difícil fins a convertir-se en una cuina, accessible a tothom. Al principi, només els faraons, reis, reis i altres nobles tenien accés al producte. Durant molts segles va ser tan valorat com l'or. Es van fer guerres pels territoris on es trobaven les salines. S'imposaven grans impostos al producte i se'ls pagava tribut.

La sal que cadascú té avui a la seva taula és sal gema. És un mineral cristal·lí natural que es va formar a l'escorça terrestre durant l'assecament dels mars antics.

Abans que un producte arribi als prestatges de les botigues, passa per nombroses etapes de purificació. Les "pedres" grises es dissolen primer en aigua per eliminar les impureses. La solució es filtra, es purifica amb reactius i la sortida és clorur de sodi gairebé pur. Al final, la solució es bull (s'evapora) i la sal resultant s'asseca. D'aquí el nom de "cuina".

Pregunta resposta

Què és més saludable?

En quantitats de fins a 5 g al dia, la sal és beneficiosa per al cos humà: prevé la deshidratació, millora la digestió dels aliments, afavoreix la funció muscular normal i la transmissió dels impulsos nerviosos. No importa on es va extreure, al mar o a la terra. Les varietats marines sovint contenen complexos de micro i macroelements. Tanmateix, el producte en si no es pot considerar una font completa de nutrients. Només fins a cert punt, les sals marines i certes varietats de sals de roca (per exemple, l'Himàlaia) són més saludables que les sals de taula habituals.

En què es diferencia la sal marina de la sal iodada?

Se sap que la sal marina conté compostos de iode. Però durant el procés d'evaporació desapareixen gairebé completament. 1 g conté només 1 mcg de iode, mentre que un producte iodat conté uns 40 mcg. Les varietats iodades es molen finament, la qual cosa és convenient per utilitzar-la en plats preparats. És inacceptable utilitzar condiments enriquits amb iode per preparar plats calents: tots els beneficis desapareixen i el gust es deteriora.

En conclusió, el consum excessiu de condiment salat és perjudicial per a la salut, tant si es treu de les profunditats del mar com si es bull d'una formació rocosa salada. És important utilitzar correctament el producte per als propòsits als quals està destinat. La sal de taula gruixuda és la més adequada per a la fermentació i l'escabetx, la mòlta mitjana és la millor per cuinar, la sal de mòlta fina es pot utilitzar per salar el plat acabat. Les sals de bany de mar són beneficioses per prendre banys, i les sals de qualitat alimentària es poden utilitzar per enriquir amanides, productes de forn i aperitius.