Quina diferència hi ha entre vinagre i essència de vinagre: diferències importants
La principal diferència entre el vinagre i l'essència de vinagre és el percentatge d'àcid. La diferència és colossal: en el vinagre de taula blanc normal hi ha un 9% d'àcid i, en essència, un 70-80%. Tots dos productes tenen una àmplia gamma d'usos, però sovint diferents.
Com distingir el vinagre de l'essència de vinagre?
Tant el vinagre com l'essència de vinagre són una solució aquosa d'àcid acètic. És important distingir l'un de l'altre.
L'essència de vinagre és una substància perillosa que provoca cremades químiques. Fins i tot els vapors són perillosos, per no parlar del contacte directe amb la pell i les mucoses!
Els líquids sovint tenen el mateix aspecte i són transparents. És correcte guardar-los en el seu embalatge original amb una etiqueta per no barrejar-los. Si es perd l'etiqueta, podeu fer una prova que us ajudarà a determinar ràpidament si l'ampolla conté vinagre o essència. Necessitar:
- Aboqui 1 culleradeta de la substància en un got.
- Afegiu 60-70 ml d'aigua.
- Remeneu i tasteu.
- Quan utilitzeu essència, la solució resultarà molt àcida, com un 6% de vinagre.
- Si l'ampolla contenia vinagre de taula, el líquid del got serà lleugerament agre.
Diferències entre l'essència de vinagre i el vinagre a la foto:
Comparació a la taula:
| vinagre | Essència de vinagre | |
| Concentració estàndard d'àcid acètic | 6-9% (del 3 al 15%) | 70%, 80% |
| Natural o sintètic? | naturals o sintètics | predominantment sintètic |
| Color | transparents o tons de groc, vermell, marró | transparent |
| Olor | vinagre fort o vinagre-vi, vinagre-poma, etc. | agut, acre, vinagre |
| Aplicació | preparació de salses, adobs, begudes;
conserva d'aliments; eliminar les taques de la roba; eliminació de motlles; eliminació d'olors desagradables; com a agent de neteja.
|
a la cuina: preparar plats i vinagre de la concentració requerida, conservar verdures, fruites, peix, carn;
producció d'aliments; producció de polietilè, plexiglàs; producció de pintures i vernissos; síntesi d'aspirina i altres fàrmacs; síntesi de substàncies aromàtiques en cosmètica i perfumeria; control de males herbes; producció d'insecticides; eliminació de calç; eliminació d'òxid; neteja i eliminació d'olors desagradables (diluït). |
| pros | diversitat d'espècies;
fàcil d'usar; Caixa forta; pots triar un producte natural. |
podeu obtenir diferents concentracions d'àcid acètic;
ocupa poc espai durant l'emmagatzematge; un gran nombre d'aplicacions. |
| Desavantatges | la concentració d'àcid pot ser insuficient;
ocupa molt d'espai quan s'utilitza en grans quantitats |
substància càustica i perillosa;
producte car. |
Vinagre - què és?
El vinagre és un producte amb un contingut important d'àcid acètic, molt utilitzat en cuina com a condiment.
Hi ha dos tipus:
- Vinagre sintètic. S'elabora diluint l'essència amb aigua per obtenir una concentració d'àcid del 3-15%. Té una olor acre específica. Es pot aromatitzar.
- Natural. S'obté per oxidació de l'alcohol etílic per bacteris de l'àcid acètic.Sovint es prepara amb l'addició de poma, raïm i, menys sovint, altres sucs, materials vinícoles fermentats, sèrum de llet, extractes de plantes (farigola, all, estragó, pebre, orenga, etc.). Sovint conté fins a un 6% d'àcid, té un to de color i fa una olor més agradable.
A Rússia, de les 50 fàbriques de vinagre, només 15 produeixen vinagre natural. No s'utilitza per a finalitats tècniques, sinó només per a alimentació.
El vinagre, obtingut de la fermentació del vi, és conegut per la humanitat des de temps immemorials. Al segle III. BC e. El científic grec Teofrasto va descriure el seu efecte sobre els metalls, com a resultat del qual es van obtenir pigments blancs i verds de plom (acetat de coure). A l'antiga Roma es feia la beguda sapa. El vi agre es guardava en un recipient de plom, que provocava la formació d'acetat de plom dolç (l'anomenat sucre de plom). Els amants del morv van patir una intoxicació crònica per plom.
Fet interessant. L'àcid acètic es forma en els organismes vius, inclosos els humans, durant el metabolisme dels carbohidrats i durant l'eliminació de l'alcohol.
Què és l'essència de vinagre?
L'essència acètica se sol anomenar una solució aquosa d'àcid acètic al 80%. De vegades, l'essència s'anomena àcid acètic de qualitat alimentària amb una concentració del 70 per cent. Tots dos productes estan molt concentrats.
La base de l'essència és l'àcid carboxílic (acètic), un líquid àcid incolor amb una forta olor irritant. És il·limitadament soluble en aigua i miscible amb la majoria de dissolvents.
L'àcid acètic 100% s'anomena àcid glacial per la seva capacitat de convertir-se en una massa semblant al gel quan es congela. El mètode per a la seva preparació va ser descobert l'any 1789 pel químic rus T. E. Lovitz. El 1847, el químic alemany A.Kolbe va ser el primer a aconseguir l'obtenció d'àcid acètic a partir de materials inorgànics mitjançant complexes transformacions químiques de disulfur de carboni. Als segles XIX-XX. La producció principal es realitzava per destil·lació de fusta.
L'àcid acètic té una classe de perill 3 (substància moderadament perillosa). Les solucions amb una concentració d'àcid del 30% o superior es consideren perilloses.
Pregunta resposta
És possible substituir l'essència per vinagre en una recepta?
Quan es conserva - sí, no sempre en altres receptes. De vegades s'indica l'essència de vinagre en una recepta per aconseguir la màxima acidesa amb un volum mínim de líquid. Si substituïu l'essència per vinagre (afegiu-ne més), el component líquid augmentarà de 4 a 6 vegades. Això pot afectar significativament el resultat final.
Quines són les precaucions de seguretat quan s'utilitza essència de vinagre?
El producte s'ha d'emmagatzemar en un recipient etiquetat fora de l'abast dels nens i mascotes. No mengeu sense diluir. Quan utilitzeu, eviteu inhalar vapors, mantingueu el recipient lluny de la cara, eviteu que el concentrat entri a la pell i manipuleu-lo amb cura. Si l'essència arriba al vostre cos o als ulls, heu de rentar immediatament la zona amb aigua i trucar a una ambulància.
En resum, els vinagres s'anomenen solucions del 3-15% d'àcid acètic, l'essència és una solució amb una concentració de substància del 70-80%. L'essència és una substància perillosa per tenir a casa i està prohibida a la venda gratuïta en alguns països. S'utilitza principalment a la indústria. Les mestresses de casa soviètiques l'utilitzaven sovint per a la seva conservació. Una ampolla petita era suficient per preparar una gran quantitat de menjar per a l'hivern.Avui dia, el 9% de vinagre de taula s'utilitza amb èxit per al mateix propòsit (la diferència només es troba en la dosi) i per a la preparació de salses i amanides: vi, balsàmic, arròs, poma i altres vinagres saborosos i saludables.