El xef va explicar la diferència entre la pasta de full i la massa sense llevat, els pros i els contres de la cocció.
Contingut:
Hi ha diferents tipus de massa. Entre ells hi ha llevat i sense llevat. Tots dos tipus es diferencien entre si en consistència. Són aptes per coure diferents tipus de productes culinaris. Comparar-los t'ajudarà a esbrinar quina pasta de full és millor, sense llevat o sense llevat.
Què és la massa de llevat?
Aquest tipus de massa és un producte semielaborat basat en tres components bàsics. Això és llevat amb farina i aigua. La característica principal de la pasta de full és l'addició de mantega. Pot ser cremós o vegetal. El pes de la mantega en aquest producte semielaborat és igual al pes de la farina.
Què és la massa sense llevat?
Aquest tipus de semielaborat inclou farina i aigua. No s'hi afegeix llevat. A més de farina i aigua, també s'afegeix una gran quantitat de mantega a la pasta de full sense llevat. Té el mateix volum que la farina.
La diferència entre els dos tipus de productes semielaborats
La principal diferència està en la composició. La massa de llevat conté fongs de llevat. Aquest és un dels components bàsics.El producte semielaborat sense llevat no conté llevat.
Els dos tipus de productes semielaborats també es caracteritzen per les diferències següents:
- Pompa. El producte de llevat puja ràpidament. El sense llevat no és tan esponjós. Només puja una mica gràcies al vapor.
- Contingut calòric. Una pasta de full feta amb llevat té menys calories que una pasta de full feta sense llevat. El segon conté molt d'oli, la qual cosa el fa no dietètic.
- Vida útil. Els productes de llevat no tenen una llarga vida útil. Un producte sense llevat dura més temps. És convenient congelar i emmagatzemar al congelador durant molt de temps.
Un producte sense llevat difereix d'un producte amb llevat en densitat. El primer és més prim i més fàcil de desplegar. El producte a base de llevat és viscós i dens. El desplegament requereix més esforç.
Comparació de dos tipus de proves
La pasta de full i la massa sense llevat es poden comparar segons una sèrie de criteris, inclòs el preu i altres característiques generals.
| Criteri | Llevat | Sense llevat afegit |
| Preu | Preu mitjà per 500 g - 100-180 rubles | Preu mitjà per 500 g - 70-80 rubles |
| Compost | 4 ingredients principals: llevat, farina, aigua i oli | 3 components inclosos a la base: aigua, farina i oli. |
| Elasticitat | Elàstic i elàstic gràcies a la base de llevat | Menys ferm i elàstic |
| Capes | A causa dels fongs del llevat, pot tenir més de 250 capes | El nombre de capes és de mitjana 100 |
| Pompa | Exuberant i alt | El producte semielaborat no és massa esponjós, a la gatzoneta |
| Contingut calòric | Contingut calòric reduït (proteïnes uns 5,8 g, greixos – 22 g, hidrats de carboni – 36,5 g) | Moltes calories a causa de l'abundància d'oli (proteïnes - 6 g, greixos - més de 26 g, hidrats de carboni - 37 g) |
| Olor | Olor rica | L'aroma del producte és menys pronunciada |
| Gust | El producte té un gust lleugerament agre a causa d'una reacció de fermentació que allibera diòxid de carboni i alcohol | El lot té un gust menys pronunciat, és més suau |
La diferència entre els dos tipus de productes rau en el mecanisme de la seva cocció. La base de llevat es cou a causa del llevat present i del vapor calent. Per això, aquest producte resulta magnífic. La base sense llevat es cou només amb vapor calent. Aquesta base de prova no s'obre gaire; resulta a la gatzoneta.
Pros i contres del producte llevat
Els principals avantatges de pastar amb llevat inclouen:
- contingut calòric relativament baix (el contingut calòric per 100 g de producte és d'unes 366 kcal);
- bon valor dietètic del producte;
- ric sabor i aroma del producte.
L'avantatge del producte és que resulta esponjós quan es cou al forn. Gràcies a aquesta propietat, es pot utilitzar per fer un gran nombre de productes culinaris (inclosos pastissos).
Els desavantatges del pastat amb llevat són:
- absorció insuficient del producte pel cos;
- provocant la fermentació als intestins.
Els productes a base de llevat són encara bastant alts en calories. La seva mala absorció per part del cos provoca un augment de pes excessiu. El consum freqüent de productes de forn amb llevat provoca obesitat. Aquests productes són perjudicials per a les persones amb sobrepès i les persones amb diabetis.
Pros i contres de la base de massa sense llevat
Pastar sense afegir llevat té els següents avantatges:
- beneficis per als intestins a causa de la presència de fibra dietètica;
- ràpida absorció del producte pel cos;
- digestió ràpida dels productes per l'intestí;
La base sense llevat s'emmagatzema durant molt de temps i conserva les seves propietats beneficioses durant més temps. Però té els següents desavantatges:
- alt contingut calòric del producte (el contingut calòric per 100 g és de 410 kcal);
- baix valor dietètic del producte a causa de la presència d'una gran quantitat de mantega alta en calories.
Important! La cocció sense llevat és perjudicial per a les persones amb sobrepès. Les pastes de full tenen un alt índex glucèmic. Augmenten ràpidament els nivells de sucre en sang. El seu ús és perjudicial per a persones amb trastorns metabòlics.
Què triar per cuinar?
La massa sense llevat és més adequada per fer els següents plats:
- pastissos per a "Napoleó";
- strudels de poma;
- tubs;
- eclairs;
- tartaletes.
El producte semielaborat sense llevat és una bona base per a la pasta de full. Els farcits com la cobertura, la xocolata, la melmelada de fruites i la nata complementen a la perfecció el gust dels productes de forn sense llevat.
La base de llevat és ideal per a qualsevol pastisseria salada. Aquesta és una excel·lent opció per coure. És millor fer croissants, pastissos i pastissos amb aquest lot. El producte de llevat serveix com a bona base per a khachapuri, pastissos de carn i peix. Aquesta és la millor opció per a la pizza.
Conclusió
Hi ha una gran diferència entre la pasta de full sense llevat i sense llevat. Els dos tipus de productes difereixen en la seva composició. El primer es basa en llevat, que el fa més esponjós, estratificat i aromàtic. Al mateix temps, un producte sense llevat té més calories. Tots dos tipus de massa són aptes per coure diversos productes culinaris. No obstant això, tots són deliciosos a la seva manera.