És necessari remullar l'arròs per pilaf i per cuinar farinetes?
Contingut:
Fins i tot una mestressa de casa novell sap que l'arròs s'ha de rentar abans de cuinar diversos plats. Un nivell avançat consisteix a posar en remull diferents tipus d'arròs per millorar la consistència de farinetes o pilaf, augmentant el valor nutricional del cereal i el seu sabor. Com remullar l'arròs per a pilaf i farinetes, quines característiques tenen les varietats de cereals al vapor, vermelles i marrons? Aquest coneixement ajudarà les mestresses de casa a millorar significativament els seus èxits culinaris.
Per què posar l'arròs en aigua?
En primer lloc, els grans d'arròs contenen molt midó. Aquesta substància és una pasta natural: us heu adonat com els grans de les farinetes s'uneixen si no els renteu abans de cuinar-los? Aquesta és exactament la tasca que s'enfronten les mestresses de casa que volen preparar un plat o pilaf esmicolat: alliberar els grans del midó tant com sigui possible. I simplement esbandir sota aigua corrent no sempre és suficient.
En segon lloc, els cereals són coneguts pels seus alts nivells d'inhibidors. Aquests components inhibeixen la germinació. Un cop al tracte digestiu humà, s'uneixen minerals essencials i bloquegen l'alliberament d'enzims del suc gàstric. Tot això afecta significativament la qualitat de la digestió.
L'arròs és un dels grans principals pel que fa al contingut d'aquest inhibidor: l'àcid fític. El rècord absolut és la varietat marró o marró. Els grans d'arròs integral no es pelen, s'han de posar en remull abans de cuinar-los.
Com remullar l'arròs: totes les regles
Per obtenir una farineta enganxosa, podeu posar l'arròs en remull durant una estona. Això retindrà la petita quantitat de midó necessària per fer que les farinetes siguin enganxosas.
Però per al pilaf, el midó no és necessari. Abans de preparar aquest plat complex, assegureu-vos de posar en remull qualsevol tipus d'arròs que trieu. El més fàcil de preparar és el gra llarg al vapor: s'elimina gairebé tot i gairebé no s'enganxa fins i tot amb un esbandida estàndard en cinc aigües. Cal remullar-lo? Tot i així, sí, només proveu d'abocar aigua sobre un grapat de grans. El líquid es tornarà tèrbol i tindrà un gust desagradable.
És possible remullar l'arròs durant la nit?
Remull l'arròs per endavant és la millor solució per a les mestresses de casa ocupades. Remull els grans durant la nit i al matí tindreu els grans completament preparats per cuinar.
En quina aigua hauries de sucar l'arròs?
Un dels punts més importants per preparar un guarniment esmicolat, i sobretot pilaf, és l'elecció correcta de la temperatura de l'aigua per al remull. La manera més senzilla és abocar aigua freda sobre l'arròs, però es necessitarà més temps per eliminar completament el midó i neutralitzar els antinutrients.
La millor opció és l'aigua calenta, uns 60 graus. Quin tipus d'aigua no hauríeu de sucar els cereals és aigua bullint. Farà que els grans s'inflen molt ràpidament i de manera desigual.
La particularitat de l'arròs que s'ha mantingut en aigua freda és que durant l'esbandit final es torna trencadís. No fregueu els grans per evitar que es trenquin. Això pot conduir a un excés de viscositat, de la qual ens esforcem tant per eliminar.
Consell de la revista purity-ca.htgetrid.com: després que l'aigua tèbia s'hagi refredat, canvieu-la per una nova porció. Això farà que el pilaf sigui encara més cruixent i els grans quedaran saturats d'oli i espècies.
Algunes mestresses de casa recomanen posar l'arròs en remull amb aigua salada. El cereal absorbirà tanta sal com sigui necessari.
Quant de temps remullar l'arròs per pilaf
Quant triga l'arròs en remull? Intenta recordar-ho almenys un parell d'hores abans. El temps òptim és de 7-8 hores. Però hi ha diverses varietats de cereals, i tenen diferències fonamentals.
Necessito remullar arròs precuit?
El tipus al vapor és el més fàcil per a experiments culinaris. Quant de temps trigaran a que aquests grans purificats es tornin tan esponjosos com sigui possible? La resposta és de mitja hora a dues hores.
Arròs vermell
Remullar l'arròs vermell durant 3-5 hores. Al mateix temps, no oblideu que després dels "procediments d'aigua" el temps per cuinar els cereals es redueix gairebé a la meitat.
Arròs integral (marró).
L'arròs integral requereix un enfocament especial: si no està en remull, simplement no es cuinarà. Les closques dels grans són molt rugoses i contenen molts inhibidors. Per preparar la varietat marró, poseu-la en remull durant almenys 8-12 hores.
Com remullar
Com remullar correctament els cereals:
- Utilitzeu només aigua neta.
- Remullar en un recipient de vidre.
- Abans del procediment, esbandiu bé tots els grans de manera que la pols i la brutícia s'eliminin amb l'aigua.
- Mantenir el recipient a temperatura ambient.
- Esbandiu l'arròs una última vegada abans de cuinar.
Aquestes són les regles senzilles per treballar amb el cereal més popular. Deixa que t'ajudin a fer que les teves farinetes i els teus plats esmicolats siguin els més deliciosos.
Què? Les mestresses de casa saben cuinar pilaf?
Normalment només rentava l'arròs diverses vegades. Vaig intentar posar-lo en remull durant la nit. El pilaf va resultar molt més saborós. L'arròs no s'enganxava gens, i el gust era més ric. I l'arròs es va coure més ràpid.