Necessites remullar les llenties abans de cuinar i com fer-ho correctament?

Les llenties són un llegum saludable, font de proteïnes, vitamines i nutrients. Hi ha moltes varietats, es diferencien pel color, la mida de les mongetes i el temps de cocció. Cal remull qualsevol llentia, però com i quant depèn de la varietat i la consistència desitjada del plat.

Necessito remullar les llenties?

Independentment del tipus de llegums, s'han de rentar. Per fer-ho, aboqueu-los amb aigua freda i filtreu-los per un colador. Després es procedeix en funció de la varietat i del resultat que es vulgui obtenir.

La revista purity-ca.htgetrid.com recomana posar en remull qualsevol varietat de llenties, però per a diferents moments. L'operació permet dissoldre l'àcid fític inhibidor, que interfereix amb l'absorció d'alguns minerals valuosos, en particular el calci, i provoca inflor.

Com remullar les llenties

Per remullar les llenties, aboqueu-les per cobrir les mongetes amb aigua i deixeu-ho. L'habitació ha d'estar calenta, uns 25° C. De mitjana, les llenties necessiten 10 hores perquè l'àcid fític es neutralitzi completament.

En quina aigua

La condició principal és la temperatura de l'aigua. Ha de ser a temperatura ambient, aproximadament 20-24 graus. Si el prens calent, les mongetes perdran el seu aspecte presentable. Si fa fred, el procés durarà més.

Per obtenir un millor efecte, afegiu suc de llimona o vinagre de sidra de poma a l'aigua (no més d'1 cullerada per got de líquid).

Quant de temps

Per a varietats de cocció ràpida, n'hi ha prou de 3-5 hores. Els durs necessiten fins a 10 hores.

Important
Després del remull, el temps de cocció es redueix 2-3 vegades.

Com remullar durant la nit

Per obtenir un plat gairebé acabat sense inhibidors al matí, hauríeu de posar les llenties en remull durant 8 hores o més. Les varietats "cálides" no toleren molt bé aquest procediment, però les dures (marrons, marrons, totes franceses) són ideals. Cal deixar-los durant la nit en aigua acidificada i al matí es cuinaran en 15-20 minuts.

No es permet cuinar llenties verdes i marrons per a amanida després de remull durant la nit, ja que el gust del plat serà millor si les mongetes conserven la forma i són una mica dures. En aquest cas, només cal esbandir les llenties i posar-les en una amanida.

Com cuinar llenties en remull

Vermell - les llenties més ràpides de cuinar. No és genial per a la sopa, però fa un bon puré. Cuini les llenties vermelles sense deixar-les en remull durant no més de 15 minuts. I després del procediment, no més de 5-10 minuts. Per tant, si calen cereals integrals a la sopa, al final de la cocció es llençaran al brou bullint.

Varietat rosa sembla vermell i es tracta de la mateixa manera.

Aspecte taronja Una mica més dur, però pel que fa a la cuina no és diferent.

Llenties grogues També bull ràpidament, la seva principal diferència és que s'infla molt. Per tant, produeix un puré airejat i molt tendre. Per a les mandonguilles, després de cuinar, deixeu les mongetes a l'estufa apagada, sota la tapa, durant 5 minuts més, perquè la massa augmenti de volum.

Varietats negres canadenques - beluga - pertany a la velocitat mitjana d'ebullició. Aquesta és una varietat especialment criada i encara no es troba sovint a les prestatgeries, per la qual cosa val la pena comprar-la. La beluga s'utilitza sovint per decorar plats, amanides i entrepans. El remull prolongat deformarà els grans i arruïnarà el seu bonic aspecte. Sense remullar en aigua, la varietat triga 20 minuts a cuinar-se, de manera que per a l'amanida només calen 3 hores i un màxim de 10 minuts de cocció.

Fet interessant
Les llenties negres canadenques es deien beluga perquè les mongetes s'assemblen a grans de caviar negre.

Llenties verdes, fermes. Si el poses en remull durant una hora, la cocció trigarà 30 minuts. Si les mongetes es mantenen més temps en aigua acidificada, n'hi haurà prou de 15 a 20 minuts. Per preservar la integritat de les llenties, es pot reduir el temps de cocció.

Varietat marró - el més lent. És ideal per posar-lo en remull durant la nit, però encara es cuinarà fins que es faci puré en uns 30 minuts.

Buraya (alguna cosa entre marró i verd) pel que fa a la tecnologia de cocció és més semblant al marró i també requereix remull abans de cuinar.

Les varietats franceses també són força dures. El seu increïble sabor subtil és únic i no requereix condiment. Per a l'amanida, es recomana posar-les en remull en aigua salada acidificada amb suc de llimona durant 8 hores i després no bullir-les, sinó només esbandir-les.

Molts xefs creuen que el remull empitjora el gust de les llenties franceses i recomanen bullir-les immediatament durant 30-45 minuts.

Fins i tot després de la cocció, les mongetes es mantenen una mica dures, aquesta és l'especificitat d'aquest cultiu. Per tant, de la varietat francesa s'obtenen delicioses pilaf i sopes.

Consell
Les llenties es couen més ràpid en aigua dolça. Si necessiteu bullir les mongetes, afegiu-hi sal al final de la cocció, i immediatament per preservar la integritat de les closques.

Les llenties, a diferència de les mongetes, es couen més ràpid i més fàcil, i hi ha una mica menys d'àcid fític a la closca. Per tant, no cal posar-lo en remull tota la nit, però és convenient: al matí, només cal tirar les mongetes en aigua bullint i esperar com a mínim 5 i màxim 30 minuts.I tens a taula un plat nutritiu que no causarà pesadesa ni inflor, sinó que alliberarà totes les seves substàncies beneficioses per complet i serà fàcilment absorbit per l'organisme.