No hi ha molta feina: per això els cogombres s'han de remull abans de l'escabetx
Una cosa sorprenent: a la majoria de receptes no hi ha ni una paraula sobre la necessitat de remull els cogombres abans de l'escabetx. Feia molt de temps que no sabia d'aquest truc. Per això em van resultar exitosos un any, i un altre any completament no comestibles: suaus, arrugats, amb un sabor amarg. Fa poc un company va parlar de la necessitat de remull i em van obrir els ulls. Aquesta és l'arrel del mal i la raó de totes les receptes "no reeixides"!
Per què remullar els cogombres abans de l'escabetx?
T'ha passat mai que els escabetx segons una molt bona recepta hagin resultat insípids? No importa si l'has provat tu personalment o si l'han recomanat bons coneguts, familiars o amics. Crec que sí. Sempre em vaig culpar de no saber triar bons cogombres. Em va semblar que era degut a la mala qualitat, la mida gran, la fase de la lluna equivocada i fins i tot el meu estat d'ànim mandrós a l'hora de salar. Va resultar que només cal remullar els cogombres!
Per això ho fan.
Per fer cruixents els escabetx
A poca gent els agraden els cogombres tous. Els cogombres en escabetx són bons quan et cruixen les dents i no es converteixen en un embolic incomprensible a la boca. Per preservar aquesta propietat natural, els fruits es posen en remull amb aigua. Estan saturats d'humitat i recuperen l'elasticitat. L'aire surt dels buits. Com a resultat, després de l'escabetx, els cogombres sempre queden cruixents amb força.
Per eliminar productes químics
Se sap que totes les hortalisses cultivades per a la venda són, d'una manera o altra, fertilitzades i tractades contra tota mena de malalties i plagues. En teoria, els productes químics es degradaran amb el temps. Però alguns elements nocius poden romandre. El remull us permet rentar tots els productes químics dels cogombres i apropar-los en qualitat als fets a casa.
Per desfer-se de l'amargor
Diuen que els cogombres amargs són fins i tot més saludables que els dolços. La substància que els dóna el seu amargor té efectes antimicrobians i antiinflamatoris. No sé com de cert és això. No suporto el gust amarg. Va resultar que us podeu desfer fàcilment. Només cal posar els cogombres en remull en aigua freda. Després de salar, no quedarà cap rastre d'amargor.
Per a una millor neteja
Les fruites amb grans són les més adequades per a l'escabetx. Com més llargs, afilats i petits són els grans, més saborosos són els cogombres. I com més difícil és rentar-los de la brutícia i la pols adherides. No es recomana rentar els cogombres amb un raspall per no danyar la delicada pell. Només queda una opció: remullar. Després d'estar un temps a l'aigua, els fruits es netejaran bé de la brutícia. Simplement els neto amb un drap i els poso immediatament en pots per a l'escabetx.
Quins cogombres s'han de posar en remull i quins no?
No cal remullar els cogombres només en un cas: els acabeu de recollir del jardí i teniu previst adobar-los en les properes 1-2 hores.
Totes les altres fruites s'han de posar en remull:
- comprat en un mercat, magatzem majorista, botiga o supermercat;
- arrancat d'un arbust fa més de 2 hores;
- marcit;
- amb buits dins;
- cobert amb una capa de pols difícil de rentar.
Consell. Si teniu dubtes sobre si remullar els cogombres abans de l'escabetx o no, trieu sempre la primera opció! El remull no perjudicarà gens la fruita. És especialment important fer-ho si els cogombres es van comprar al mercat.
El venedor pot dir qualsevol cosa. Com, els vaig collir amb les meves pròpies mans fa mitja hora al jardí, en garanteixo la qualitat, els adobo jo mateix. Millor estar al costat segur.
Ara sempre remullo els cogombres abans de l'escabetx. Els mantinc en aigua freda durant almenys 2-3 hores. Els cogombres es transformen: es tornen nodrits, brillants, elàstics, molt saborosos i cruixents després de l'escabetx. El remull funciona fins i tot quan els fruits estan lleugerament marcits. Però també cal poder-los remullar. Hi ha certes regles, que parlaré per separat.