Estoc de dolma per a tot l'hivern o com congelar fulles de raïm:

Dolma és un deliciós plat del sud, semblant als rotllos de col. Una de les característiques principals és que el farcit s'embolica no amb fulles de col, sinó amb fulles de raïm. Aquesta delicadesa no es ven a totes les botigues. Tanmateix, si al lloc creixen almenys un parell de ceps de raïm, podreu gaudir de la dolma durant tot l'any. N'hi ha prou amb congelar les fulles per a dolma. Per evitar que es trenquin al congelador i perdin el seu sabor després de la descongelació, cal triar les matèries primeres adequades, enrotllar els rotllos i després descongelar-los gradualment.

Accions clau

Hi ha diverses accions que ajudaran a preservar el gust, les vitamines beneficioses i, el més important, la integritat de les fulles al congelador i durant la descongelació. Aquests són els passos:

• selecció de fulles;
• rentar, retallar;
• assecat;
• plegable

La recollida de fulles s'ha de programar per a finals de primavera o principis d'estiu. Les branques de raïm sucoses es formen precisament durant aquest període de temps. Heu de recollir fulles de mida mitjana, que es troben a 5-7 fulles des de l'inici de la branca. No han de tenir marques grogues, recobriment blanc o rastres d'insectes.

Important
No podeu recollir plantes de raïm silvestre (ornamental) ni de plantes prop de l'autopista. El primer tipus és perillós a causa de les seves substàncies nocives, com les fulles de raïm massa madures, i el segon tipus acumula tots els residus de màquines, la qual cosa també afecta negativament la salut.

Rentat i retallada

Les fulles seleccionades s'han de rentar i eliminar de la pols, els adobs residuals o els pesticides.Està absolutament prohibit enviar les plaques sota l'aixeta: es poden doblegar o trencar fàcilment.

Com rentar les fulles de raïm:

1. Ompliu un bol, una pica o una amanida gran amb aigua.
2. Enfonsar les fulles sense aixafar-les. Han de nedar sense interferir els uns amb els altres.
3. Deixar reposar 15-20 minuts. Això no només netejarà la brutícia, sinó que també traurà possibles restes de nitrats o altres sals no desitjades.

Ara les fulles no són tan fràgils, són de plàstic. Traieu-los amb calma i col·loqueu-los sobre una gasa o una tovallola en algun lloc a l'ombra. Al cap d'un parell de minuts, comenceu a retallar.

Els esqueixos no són comestibles, així que talleu-los i llenceu-los. Si les peces tenen la mateixa mida, apila-les. Això serà més ràpid, però hi ha la possibilitat de danyar les fulles. La revista purity-ca.htgetrid.com recomana conservar 2 fulles, màxim 3.

Assecat

Col·loqueu una tovallola de paper, cotó o lli, estireu els llençols i espereu 20-40 minuts (segons la seva mida). Això es fa perquè la congelació vagi més ràpid i les plaques no s'esfondrin en el procés.

Enrotllant i congelant

Els rotllos per a dolma consisteixen en 10-20 fulles de raïm. Cal treballar amb ells amb molta cura, en cas contrari, les plaques s'esquerdaran.

Eines: paper film o bosses gruixudes, recipients aptes per congelar.

Procediment de funcionament:

1. Col·loqueu les fulles en bosses i poseu-les a la nevera durant 3-4 hores. El refredament restaurarà la plasticitat de les fulles.
2. Enrotlleu els rotllets i cobriu-los amb paper film.
3. Torneu a posar els rotllos acabats a la nevera.
4. Quan totes les fulles hagin desaparegut, transferiu els rotllos refredats a una safata i al congelador. Col·loqueu-los en una sola capa per evitar arrugues.
5. Passades 4 hores, col·loqueu els rotllos congelats en un recipient i transferiu una nova porció de la nevera a les safates. I així, amb tots els preparatius.Això evitarà que els rotllos s'arruguin o s'enganxin.

Important
Realitzeu la primera congelació a la part inferior del congelador o a una temperatura inferior a -20 graus. Aquest fred extrem no és necessari per a l'emmagatzematge; l'estàndard -18 és suficient.

Data de caducitat i descongelació

La vida útil dels productes no supera els 6 mesos. Les fulles es poden utilitzar en una varietat de receptes. N'hi ha prou amb descongelar-los correctament.

Ho fan de tres maneres:

1. Traieu el nombre necessari de rotllos del congelador i poseu-los a la nevera durant 3-4 hores.
2. Deixeu-ho a temperatura ambient: no trigaran més de 2 hores a descongelar-se completament.
3. Col·loqueu els rotllos de gel en un recipient i deixeu-los reposar a la nevera durant un parell d'hores. A continuació, submergiu el recipient en aigua calenta durant uns minuts o aboqueu aigua bullint sobre el recipient. D'aquesta manera les fulles es descongelaran molt més ràpid i no perdran vitamines beneficioses.

Bonus: deliciosa recepta de dolma

Per preparar deu porcions (si teniu 10 fulles per cada rotllo) necessitareu:

• 700 grams de carn picada (preferiblement porc, ja que no té una olor especial);
• 1,5 tasses d'aigua per a carn picada (purificada);
• 1 ceba;
• 100 grams de crema agra (15 o 20%);
• 2 tasses de brou (verdura o carn);
• sal, espècies.

Preparació:

1. El primer pas és descongelar les fulles; feu-ho mitjançant un dels mètodes descrits anteriorment.
2. Mentre es descongelen els rotllos, feu el farcit. Preneu carn picada o piqueu-la vosaltres mateixos, afegiu-hi sal i espècies al gust.
3. Afegiu aigua i barregeu fins que estigui suau.
4. Allibereu els rotllets descongelats del paper film i col·loqueu la carn picada al centre perquè ompli el tub 2/3.
5. Col·loqueu diverses fulles de raïm al fons d'una paella de paret gruixuda i diverses fileres de dolma a sobre.
6. Aboqueu-hi el brou i fixeu els rotllos perquè no es moguin: premeu cap avall amb un plat bolcat.
7. Portar a ebullició i coure a foc lent durant 40-60 minuts.
8. Al final de la cocció, afegiu-hi la crema agra.
9. Servir en porcions amb salses al gust.

Les fulles de raïm toleren bé la descongelació i no perden ni color ni benefici. Tanmateix, heu de tenir molta cura perquè les plaques fràgils no s'esquerdin. En cas contrari, la dolma casolana tot l'any, embolicada amb fulles de raïm aromàtiques, és fàcil. Cuina i menja amb gust!