6 maneres de conservar la col fresca per a l'hivern

Podeu emmagatzemar la col fins a la primavera de diferents maneres: col·loqueu-la en caixes o en bastidors, cobriu-la amb sorra o pengeu-la. En la majoria dels casos, el paper d'emmagatzematge el juga un soterrani o un celler. Però fins i tot a l'apartament podeu preparar un lloc per col·locar la collita. El més important és crear condicions òptimes en les quals els caps de col no es facin malbé.

Condicions d'emmagatzematge

Com emmagatzemar correctament la col es descriu detalladament al document GOST 28373-94. Si es segueixen tots els punts, durarà de 4 a 7 mesos, és a dir, fins a la primavera.

1. Preparació. Podeu emmagatzemar la col sencera amb arrels o amb una tija retallada i 2-3 fulles de cobertura. Tallar l'arrel i cobrir les fulles estalvia espai. Les verdures es cullen en temps sec quan estan completament madures. Només es seleccionen per a l'emmagatzematge forquilles denses que no estiguin esquerdades, no podrides o afectades per plagues i malalties. A continuació, s'asseca el cultiu.
2. Temperatura. No ha d'anar més enllà de -1 a +2 °C.
3. Humitat. Nivell òptim: 90-95%
4. Ventilació. La col ho necessita. En primer lloc, sense circulació d'aire en un ambient humit, el fong (motlle) es desenvolupa activament. En segon lloc, quan s'emmagatzema a l'interior, s'acumula diòxid de carboni, que perjudica les verdures preparades.Per a la circulació de l'aire, els caps de col es col·loquen individualment o en una pila solta amb els talls cap amunt.
5. La llum no ha d'il·luminar les verdures. Amb excés de llum, s'activa la germinació.

Només les varietats tardanes de col són adequades per a l'emmagatzematge a llarg termini.

Com emmagatzemar la col a casa?

Per conservar la collita fins a la primavera, cal crear condicions òptimes per emmagatzemar la col. Per a una millor conservació a casa, també utilitzen diversos trucs:

• Film transparent. Embolicar la col en una pel·lícula pot allargar la seva vida útil entre un 15 i un 20%. Es deixen assecar els caps i, a continuació, s'emboliquen fermament el film adhesiu al voltant de cada cap en 3 capes. Per comoditat, és millor utilitzar un rotlle de 35-45 cm d'ample.
• Alimenta amb guix. Es freguen la col per absorbir l'excés d'humitat. Si el cap de col "sua" a causa dels canvis de temperatura, el guix absorbirà aigua i evitarà que el cultiu es podrigui.
• Piràmide de verdures. Per millorar la ventilació i reduir el risc de danys, les forquilles estan esglaonades en forma de piràmide.
• Mètode d'emmagatzematge penjat. S'utilitza si les forquilles es van recollir de les arrels. La col suspesa del sostre està ben ventilada i no es fa malbé durant molt de temps. Es lliga una corda al voltant de l'arrel i l'extrem s'assegura a un clau. És important que les verdures no es toquin entre elles.
• Emmagatzematge a la sorra. Aquest mètode es caracteritza per pèrdues mínimes de cultius. La seva essència és deixar una tija de 8 cm de llarg i, per dir-ho, plantar la col a la sorra, i després ruixar-la per sobre.
• Paper. Per augmentar la vida útil, les verdures també s'emboliquen en paper (pergamí o blanc d'oficina). Els protegeix de la congelació i absorbeix l'excés d'humitat.

Si la col es comença a espatllar, la podeu fermentar. En un lloc fresc en una bóta es mantindrà fàcilment durant 8 mesos.Per fer-ho, cal tallar les fulles de col supervivents, barrejar-les amb pastanagues, afegir sal (150 g per 3 kg) i amassar-les. A continuació, el xucrut ha de fermentar en un lloc càlid sota pressió durant 7-14 dies. Després d'això, es pot menjar o emmagatzemar al celler.

Espais d'emmagatzematge

És preferible emmagatzemar les verdures al soterrani o al celler a l'hivern. Les habitacions semisoterrades tenen una humitat i una temperatura òptimes. A més, poden contenir moltes verdures.

Si no tens el teu propi soterrani, no et queden moltes opcions. A l'apartament, la col s'emmagatzema al balcó o al rebost.

Al celler

Aquí podeu emmagatzemar la col de totes les maneres disponibles: en una corda, a la sorra, en una piràmide, embolicada amb film o paper. Però la majoria de vegades es col·loca en caixes amb forats. L'únic negatiu és que els caps de col de la caixa estan en contacte entre ells, i si un va malament, els altres començaran a podrir-se. És millor construir bastidors al celler sobre els quals hi haurà cada verdura per separat.

La col no s'ha d'emmagatzemar juntament amb verdures i fruites que emeten etilè. Si és possible, proporcioneu una zona separada per a subministraments de col.

Al balcó

Les verdures només es poden emmagatzemar en un balcó amb vidre i aïllament. En cas contrari, a l'hivern es congelaran i es fan malbé. Per a l'emmagatzematge al balcó, es recomana embolicar la col en paper. Després es col·loca en caixes o prestatges. La vida útil mitjana és de 4 mesos.

Al rebost

Podeu emmagatzemar la col al rebost, sempre que no estigui escalfada. El cultiu es col·loca a la cantonada més fresca. Val la pena embolicar els caps de col en diverses capes de film transparent. Això ajudarà a mantenir la humitat dins de la col. Es mantindrà fresc i sucosa durant 2-3 mesos.

En una nevera

Les neveres domèstiques no s'utilitzen per a l'emmagatzematge a llarg termini de la col. Tenen molt poc espai i manca de ventilació. Si el cap és fresc i embolicat amb pel·lícula, durarà a la nevera durant 10-20 dies, però sense pel·lícula la seva vida útil es limita a 2-3 dies. No obstant això, la col es pot congelar.

• Belokachannaya Quan es congela, perd el seu aspecte i deixa de cruixent, però conserva tots els seus beneficis. Es talla i després s'envasa en porcions en bosses. Els preparats s'utilitzen per preparar plats: borscht, guisat i altres.
• De colors Quan es congela, la col es manté igual de aromàtica, saborosa i saludable. Per evitar que s'enfosqui, abans de refredar-lo es desmunta en inflorescències i es posa en aigua bullint durant 3 minuts.

La vida útil de la col congelada és de 9 mesos.

Quina col emmagatzema millor?

La qualitat de conservació de les verdures depèn directament de la varietat. Només la col de maduració tardana és adequada per a l'emmagatzematge a llarg termini.

• Varietats amb una vida útil de fins a 7 mesos: Belosnezhka, Zimovka, Kharkovskaya Zimnyaya, Dashkovskaya, Turkis.
• Amb una vida útil de fins a 6 mesos: Podarok, Amager, Gako, Dauerweiss.
• Amb una vida útil de fins a 4 mesos: Nadezhda, Belorusskaya, Zimnyaya Gribovskaya, Cap de pedra.

Emmagatzematge de diferents tipus de cols

La col blanca i vermella s'emmagatzemen més sovint per a un emmagatzematge a llarg termini. Són menys capritxosos en comparació amb altres espècies.

• El color s'emmagatzema en caixes sota polietilè durant unes 2 setmanes. Perquè duri a l'hivern, es conrea al celler.
• Pequín es marceix ràpidament, de manera que s'emmagatzema al soterrani amb film transparent. En aquesta forma pot romandre fins a 3 mesos.
• El kohlrabi conserva millor la frescor a 0 °C i un 90% d'humitat. Es col·loca al celler en caixes de fusta i es ruixa amb sorra humida.La vida útil màxima del kohlrabi és de 4 a 5 mesos.

Conservar la col fins a la primavera no és una tasca fàcil. Conté molta humitat i per tant es deteriora amb força rapidesa. És important complir amb totes les condicions d'emmagatzematge, retirar-lo i preparar-lo correctament. Després d'emmagatzemar els caps de col, comproveu-ne la seguretat cada 10 dies. Traieu els malmesos immediatament. El resultat, sens dubte, val la pena l'esforç. Una verdura saborosa i saludable farà les delícies de la família a l'hivern i la primavera fins a la nova collita.