És possible mantenir la xocolata a la nevera? diuen que es fa malbé per això?
Molta gent pensa que emmagatzemar la xocolata a la nevera és correcte. Tanmateix, no ho és. Les baixes temperatures provoquen canvis en la composició del producte. Quan s'emmagatzema a la nevera, el gust de la xocolata es deteriora, es torna dura i es forma una capa blanca a la seva superfície.
Perquè no?
La xocolata és bastant capriciosa en l'emmagatzematge. Té por literalment de tot: calor, aire sec, llum solar directa, fred, olors estranyes. La rajola es fon, s'endureix, s'endureix i perd el seu sabor i aroma originals. És per això que està tancat en un envàs a prova de llum i hermètic i embolicat amb paper d'alumini.
No es recomana emmagatzemar la xocolata a la nevera a causa de condicions de temperatura inadequades. Les condicions de l'habitació fresca es consideren òptimes per al producte - +18 graus. És possible una desviació de 3 graus cap avall o cap amunt.
Al compartiment de la nevera, la temperatura és molt més baixa: de +3 a +6 graus. En aquestes condicions, l'aigua es congela. Com a resultat, apareixen cristalls de sacarosa a la superfície de la barra de xocolata. Es torna més dur i fresc.
On és el lloc adequat per guardar la xocolata?
Segons totes les regles, la rebosteria amb xocolata s'emmagatzema fresca, però no a la nevera. Condicions d'emmagatzematge recomanades:
- temperatura de +15 a +21 graus;
- humitat de l'aire fins al 75%.
És important que les rajoles no estiguin exposades a la llum solar directa, encara que estiguin en envasos tancats.El cas és que dins del radi del seu impacte la temperatura sempre és més alta. I fins i tot si l'habitació és de +15 graus, la xocolata es fon sota la llum solar directa. També s'ha de mantenir les xocolates allunyades de fonts d'olors fortes (peix, embotits, aliments preparats, etc.).
És correcte emmagatzemar la xocolata al rebost, al celler o a l'armari de la cuina, situat lluny de l'estufa i altres aparells de calefacció.
Quan es pot utilitzar una nevera?
Si comparem el dany de les altes i les baixes temperatures per a la xocolata, la calor és definitivament més destructiva per a ella. A una temperatura de +21 o més, comença a fondre i té un aspecte antiestètic en obrir el paquet. Si l'exposició a altes temperatures és prou llarga, el producte de rebosteria comença a tenir un gust amarg, perd l'aroma de cacau i adquireix un gust desagradable. Aquesta delicadesa no s'ha de menjar.
I si la barra de xocolata fosa es torna a posar en fred, el greix que conté la mantega de cacau cristal·litza. Es torna a formar un recobriment blanquinós a la superfície de la rajola, però aquesta vegada és gras. Si la xocolata encara no s'ha fet malbé, es pot menjar. Però el seu gust mai serà el mateix.
Si no és possible mantenir una temperatura de +18 graus per emmagatzemar la xocolata, és millor col·locar-la inicialment a la nevera al prestatge lateral. Les altes temperatures el perjudiquen molt més que les baixes temperatures, així com els canvis de temperatura.
Vida útil
La vida útil de la xocolata depèn de la quantitat de greix que conté. Com més n'hi hagi a la composició, més ràpid es deteriora el producte.
La xocolata blanca té el contingut més alt de mantega de cacau i no es pot emmagatzemar durant més d'1 mes.
Vida útil dels diferents tipus de xocolata:
- blanc - 30 dies;
- postres amb farcit - 3 mesos;
- sense farciment i additius - 6-12 mesos;
- en pes (sense embalatge) – 2 mesos;
- xocolata casolana i dolços amb additius i farcits – 2 setmanes.
En fer barretes de xocolata, els fabricants sovint afegeixen el conservant E-200. Aquest és l'àcid sòrbic, que millora la conservació dels aliments. Es considera relativament segur per a la salut humana. Però encara és millor triar varietats de xocolata sense ingredients sintètics i amb una vida útil més curta.
La vida útil es pot trobar a l'envàs. Per evitar que el producte es faci malbé abans d'hora, s'ha d'emmagatzemar segons les normes.
Xocolata congelada
No és aconsellable congelar la xocolata. Com ja s'ha dit, les baixes temperatures afecten negativament el seu sabor. No obstant això, quan feu dolços casolans o figures de xocolata, no podeu prescindir de la congelació. Els productes acabats es col·loquen al congelador durant 30 minuts, es retiren dels motlles i després s'emmagatzemen segons les normes estàndard.
També podeu col·locar breument la rajola fosa a la nevera o al congelador perquè enduri.
Però no té sentit congelar xocolates per augmentar la vida útil. No seran tan saboroses i perdran el seu aspecte atractiu, tot i que no es faran malbé.
Està més o menys justificat emmagatzemar al congelador la xocolata que es preveu fondre. No ha de contenir additius. Per a l'emmagatzematge, utilitzeu un recipient tancat hermèticament.
Aleshores, pots mantenir la xocolata a la nevera? Segons les condicions d'emmagatzematge segons GOST, el compartiment de la nevera no és un lloc adequat per a productes de xocolata. La temperatura a la nevera és molt més baixa del que exigeixen les normes. És òptim mantenir les rajoles en un rebost o celler amb una temperatura constant de +18 graus i una humitat de l'aire de fins al 75%.