Com diluir la gelatina per a pastís i pastís de formatge: descripció i instruccions pas a pas

La gelatina és un ingredient important en el món de la rebosteria, utilitzada per donar estructura i elasticitat als farcits. Però per aconseguir la consistència desitjada, cal saber com diluir la gelatina per a un pastís o altres postres. És fàcil cometre errors en aquest procés, per la qual cosa és important seguir determinades regles.

Com diluir correctament la gelatina

Per diluir la composició, necessitareu gelatina, aigua i un recipient per a la dilució. Depenent de la recepta, potser haureu d'utilitzar altres ingredients. Per exemple, pot ser necessari sucre, suc de fruita o altres additius per crear una gelatina o una crema.

Per diluir correctament la gelatina, també és important tenir en compte que s'ha d'utilitzar aigua freda, ja que l'aigua calenta pot destruir les seves propietats.

Com preparar la gelatina

Una correcta preparació abans del seu ús és clau per aconseguir la consistència desitjada en postres i plats. Aquestes són algunes de les característiques del procés preparatori que s'han de tenir en compte:

1. Utilitzeu només aigua freda per a la dilució. Calent danyarà les seves propietats.
2. Normalment, les proporcions de gelatina i aigua per a la dilució són 1:3. Però la proporció exacta pot variar, així que seguiu les instruccions de la recepta.
3. La gelatina s'ha de deixar en remull en aigua freda durant 5-10 minuts abans d'escalfar-la.En aquest moment, absorbeix aigua i augmenta el seu volum, la qual cosa ajuda a aconseguir la consistència desitjada.
4. Remeneu la substància constantment mentre l'escalfeu. La gelatina no ha de bullir, ja que això destruirà la seva estructura.
5. La mescla ha d'estar completament fosa i clara abans d'afegir-la al farcit o a la barreja. Si no es barreja completament, les seves propietats es poden malmetre i les postres poden no tenir la consistència desitjada.
6. La barreja no s'ha de sobreescalfar. Tan bon punt la gelatina s'hagi fos completament, cal retirar-la immediatament del foc i afegir-la al farcit.

El compliment d'aquestes característiques ajudarà a preparar correctament la composició per al seu ús i aconseguir la consistència desitjada de les postres.

Com diluir correctament la gelatina

La consistència final de moltes postres depèn de la correcta dilució de la gelatina:

1. Determineu la quantitat d'ingredients necessaris per a la recepta. Per regla general, el paquet indica la proporció de gelatina a líquid necessària per aconseguir la consistència desitjada.
2. Mesureu la quantitat necessària i col·loqueu l'ingredient en un bol o got petit.
3. Afegiu aigua freda al recipient en una proporció d'1:3. Així, per exemple, per dissoldre 1 cullerada. gelatina necessitarà 3 cullerades. aigua. És important recordar que l'ús d'aigua calenta pot danyar la substància, així que només utilitzeu aigua freda.
4. Barregeu bé el contingut del bol fins que la gelatina estigui completament coberta d'aigua. Deixeu-ho reposar uns minuts fins que s'infla. Això sol trigar de 5 a 10 minuts.
5. Després d'això, poseu-ho a foc lent i comenceu a escalfar-lo sense parar de remenar. No deixeu que bulli, ja que això farà que perdi les seves propietats i consistència.
6. Continueu escalfant fins que la barreja estigui completament fosa i clara. Això pot trigar uns 5 minuts. Cal recordar que la gelatina no ha de fer bombolles ni bullir.
7. Un cop fos completament, afegiu-lo al farcit o mescla i remeneu-ho bé per distribuir-lo uniformement.
8. Aboqueu el contingut en un motlle o en un plat i deixeu-ho refredar.

Proporcions de gelatina i aigua per a coca i pastís de formatge

Les proporcions de gelatina a aigua per al pastís i el pastís de formatge poden variar segons la recepta, però hi ha algunes pautes generals que us ajudaran a determinar quanta gelatina utilitzareu:

1. Per preparar la cobertura i la nata del pastís: normalment s'utilitza 1 paquet de gelatina per cada 100 ml de líquid (aigua, llet, suc, etc.). La proporció pot variar en funció de la densa que vulgueu que sigui la composició.
2. Per al pastís de formatge: la proporció mitjana de gelatina i aigua és d'1 paquet per 250 g de formatge crema. Tanmateix, la proporció exacta pot variar segons la recepta.

Quan utilitzeu gelatina en receptes de pastissos i pastissos de formatge, tingueu en compte que la seva potència pot variar segons la marca i el tipus, així que sempre és millor seguir les instruccions de la recepta. A més, vés amb compte de no exagerar i afegir massa d'aquest ingredient, ja que això pot donar lloc a una textura de goma desagradable a les teves postres.

Com substituir la gelatina

Si no podeu o no voleu utilitzar gelatina a les vostres receptes, hi ha diversos ingredients alternatius que la poden substituir:

1. midó de blat de moro. Pot substituir la gelatina en receptes que requereixen una textura espessa, com els púdings i les cremes.Per substituir un paquet de gelatina, utilitzeu 1 cullerada de maizena.
2. Agar-agar. És un substitut natural obtingut a partir de les algues. Té el mateix poder gelificant, però no conté productes animals, per la qual cosa és apte per a plats vegans i vegetarians. Per substituir un paquet de gelatina, heu d'utilitzar 1/2 culleradeta d'agar-agar.
3. Goma xantana. Aquest és un altre ingredient natural que pot substituir la gelatina. S'afegeix al líquid i li dóna una textura espessa. Per substituir, utilitzeu 1/4 culleradeta de goma xantana.
4. Pectina. És un espessidor natural obtingut a partir de fruites. S'utilitza en receptes de melmelades, gelees i cremes de fruites. Per substituir, utilitzeu 1 cullerada de pectina.

Si substituïu la gelatina en una recepta, tingueu en compte que cadascun d'aquests ingredients té les seves pròpies característiques i poden afectar la textura i el gust del plat. Per tant, sempre és millor seguir una recepta dissenyada específicament per utilitzar substituts o experimentar amb substitucions.

La gelatina és un ingredient important en moltes postres, però si no la pots o no la vols fer servir, sempre hi ha alternatives. La maizena, l'agar agar, la goma xantana i la pectina poden substituir la gelatina, però és important tenir en compte les seves característiques i seguir la recepta. No tinguis por d'experimentar i trobar els teus substituts preferits per fer les teves postres delicioses i saludables.