Quina diferència hi ha entre melmelada, conserves i melmelada?

És una mestressa de casa rara que pot presumir d'una clara comprensió de la diferència entre melmelada i melmelada. Per explicar la diferència, analitzarem la història i estudiarem els GOST. Per ser molt breus, la melmelada es diferencia de la melmelada pel seu xarop gelatinós i l'homogeneïtat, i de la melmelada per la seva consistència menys espessa.

Com distingir la melmelada de les conserves i la melmelada?

No és difícil entendre on hi ha melmelada i on hi ha conserves o melmelada. Només heu d'estudiar amb atenció el producte:

De les tres, només la melmelada s'assembla a la gelatina.
En un plat, la melmelada i les conserves repartides sense problemes, però la melmelada no ho fa mai.
El color de la melmelada és notablement diferent de la melmelada: és una ombra natural per a baies (fruites). La melmelada és sempre més fosca, més propera al marró.
Si la melmelada està ensucrada, aleshores és la melmelada equivocada o la melmelada normal.

La diferència a la foto (els tres productes es cuinen a partir de pomes):

Diferències a la taula:

	Melmelada	Melmelada	Melmelada
Coherència	gelatinosa, sovint homogeni, de vegades amb trossos de fruita i baies	de gruix mitjà, amb fruits sencers o meitats	gruixut, dens, homogeni (s'escampa bé o talla amb un ganivet)
De què està fet?	qualsevol fruita, baies, algunes verdures	qualsevol fruita, baies, verdures, així com pètals de rosa, fruits secs, flors de dent de lleó, pinyes, espècies	fruites que contenen molta pectina
Particularment popular	melmelada de taronja i maduixa	melmelada de gerds	melmelada de poma i pruna
Subtileses de la cuina	els fruits es trituren o es bullen molt, menys sovint es conserven sencers; la base es bull fins a la consistència de gelea desitjada	els fruits es bullen sencers en xarop de sucre, intentant mantenir la integritat però eliminar la duresa; la base s'escalfa diverses vegades, evitant l'ebullició	els fruits es trituren en puré; bullir durant molt de temps; remenar amb freqüència; quantitat mínima de sucre afegit
Aplicació	com a postres i a més de creps, creps, cereals dolços, gelats, masses de mató, iogurts; farcit de pastissos, pastissos, pasta de full	una manera de conservar les fruites per a l'hivern; tractament en fred (melmelada de gerds); preparació de begudes; per utilitzar amb creps, creps, pa, farinetes	pastissos i pastissos, pastissos amb farcit; com un pa untat

Jam - què és?

Anglaterra es considera el bressol de la melmelada. Aquí s'utilitza sovint amb pa torrat, magdalenes, tartaletes i simplement amb farina de civada. La melmelada anglesa és viscosa; la melmelada de taronja es considera tradicional. Moltes receptes contenen lavanda.

Hi ha moltes llegendes sobre la primera melmelada del món. Segons una d'elles, Sarah Jane Cooper, la dona del botiguer, va bullir taronges i va intentar vendre la melmelada resultant. Va passar a Oxford el 1874. Molt aviat el producte es va fer tan popular que la parella va obrir la seva pròpia fàbrica per a la producció de melmelada d'Oxford (encara produïda avui dia).

La segona llegenda s'associa amb el nom de Janit Keiler. Els fets tenen lloc a Escòcia a principis del segle XVIII. El marit de la noia porta a casa taronges comprades als espanyols. Malauradament, resulten amargs. Sense perdre's, Jenit els prepara unes postres increïbles, que anomena com el seu nom: melmelada.

A Rússia, la melmelada es fa d'acord amb GOST 31712-2012:

de fruites i verdures: senceres, picades, triturades, fresques, congelades, seques, així com de productes semielaborats;
amb sucres;
amb i sense pectina.

Requisits de melmelada:

Ha de contenir almenys un 35% de base de fruita o verdura.
Substàncies solubles seques - a partir del 60% (amb el nom de "casella" - a partir del 55%).
Consistencia gelatinosa amb verdures, fruites o parts d'aquestes distribuïdes uniformement.
No es permet ensucrar.
El color és el mateix que les fruites (verdures) utilitzades.

Què és la melmelada?

Jam té una llarga història. Els antics grecs i romans bullien fruites i baies per a la seva conservació. Al llibre de cuina "Apicus" dels segles IV-V. Es descriuen receptes de melmelada de pomes, prunes, llimones i roses. Van començar a cuinar-lo amb sucre a Pèrsia. Evidentment, el plat es va preparar arreu del món.

"Melmelada" és el nom rus de la delicadesa, que va aparèixer als segles XVIII-XIX. Tradicionalment a Rússia, les fruites i les baies no es trituraven, sinó que es bullien senceres o per la meitat en xarop.

En l'actualitat, segons GOST 34113-2017, la melmelada produïda a Rússia es pot fer a partir de fruites, verdures, verdures i les seves barreges fresques, congelades o seques senceres o sense tallar, nous, pètals de rosa bullint en una solució de sucre o xarop. Es permet afegir melassa, pectina, àcids orgànics alimentaris i espècies. El document descriu amb detall els requisits per als diferents tipus de melmelada.

En particular, les verdures i els melons (meló, carbassa, síndria) s'han de pelar i tallar a daus o daus. Les baies han d'estar senceres, netejades de sèpals, tiges i crestes. En aquest cas, els gerds es poden bullir completament, les maduixes - fins a un 35% de les baies, altres tipus - fins a un 35%. A diferència de la melmelada i la melmelada, es permet ensucrar la melmelada.

Què és la melmelada?

La paraula "melmelada" és d'origen polonès. Hi ha diverses interpretacions. Segons una versió, "powidła" s'associa amb la paraula "powić", que es tradueix com "el que s'aboca sobre pastissos". Segons altres versions, el terme significa “brou purificat”, o prové d'un aparell de cuina que antigament s'utilitzava per remenar la massa de fruita mentre la bullia en melmelada.

Se suposa que el mètode de preparació de la delicadesa es va inventar a la regió del Vístula de l'Imperi Rus. Aquí hi havia grans horts de pruneres. Per preservar la collita, les dones poloneses locals van pelar els fruits i després els van bullir (estofat) en un recipient de coure durant 3 dies.
Jam va guanyar popularitat durant l'època soviètica. A.I. Mikoyan, comissari del poble de la indústria alimentària, va posar en marxa la seva producció. La melmelada de pruna i poma soviètica es venia en pots de vidre i en pes.

Les fruites ben madures que comencen a arrugar-se a les tiges són les més adequades per a la melmelada. Contenen molt sucre i pectina, la qual cosa significa que la delicadesa serà dolça i espessa sense l'ús d'additius.

Avui dia, la melmelada es fa d'acord amb GOST 32099-2013 a partir de puré de fruites, verdures o una barreja d'aquests. La base es bull amb sucre o xarop de sucre. Es permet afegir pectina, àcid cítric i conservants. La massa ha de ser gruixuda, estesa i homogènia. Una melmelada de tipus separat i estable a la calor ha de mantenir la consistència a una temperatura de +150 graus.

L'ensucrament de melmelada està exclòs per la normativa.

És bo saber-ho. La consistència de la melmelada depèn de la quantitat de sucre: amb un ús mínim, la massa es torna untable, amb el màxim ús, es torna espessa, apta per tallar-la.L'addició d'àcid cítric ajuda a equilibrar el gust i allargar la vida útil del producte.

Pregunta resposta

Quina diferència hi ha entre melmelada i confitura?

La diferència entre melmelada i confitura és gairebé invisible. Els dolços tenen els mateixos usos i són molt semblants en aparença. La confitura és un tipus de melmelada. Les seves característiques distintives: bell color, sencers, no triturats baies i fruites, gelatina com la consistència solta de l'almívar. Sovint, la confitura es prepara amb l'addició d'agar-agar, pectina o la barreja de vetes "Confiturka" (de manera que la massa s'espesseixi ràpidament, les fruites i baies no es cuin massa i conserven una forma i un color atractius).

Com substituir la melmelada (per farcir)?

Confitura. Si no, podeu utilitzar melmelada amb l'addició d'un espessidor (pectina, midó de blat de moro, midó de patata).

No cal ser un gurmet o un gran cuiner per veure la diferència entre la melmelada, les conserves i la melmelada. Malgrat el principi de cocció similar, tenen moltes diferències: passen per diferents etapes de processament, tenen un aspecte diferent i es diferencien en gust i consistència. Cada producte té la seva pròpia història, el seu propi GOST i característiques d'aplicació.