Quina diferència hi ha entre esterlet i esturió?

L'esturió i l'esterlet s'han considerat durant molt de temps delícies de Rus'. Els plats fets amb ells s'anomenen reials pel seu sabor sorprenent. Només queda entendre la diferència entre esterlet i esturió. La petita mida de l'esterlet es nota immediatament: uns 60 cm L'esturió sovint té un pes pesat, creixent de mitjana 1,5 m de llarg. També pesa deu vegades més que un esterlet, uns 25 kg.

Com distingir esterlet de l'esturió?

Exteriorment, els peixos són molt semblants. Pertanyen a la mateixa família dels esturions i al gènere Acipenser. La seva carn conté àcid glutàmic, que és un potenciador natural del sabor. Com distingir esterlet de l'esturió:

• El cap de l'esterlet és més estret, el seu nas és llarg, punxegut i aplanat. La seva longitud pot ser la meitat de la longitud del cap.
• A diferència de l'esturió, té un gran nombre d'escuts ossis laterals, fins a 70 peces. L'esturió té un ordre de magnitud menys d'escuts, rarament 58 peces.
• Sterlet és el doble de greix. Pot contenir fins a un 30% de greix.
• Té una obertura de boca més petita.

Diferència a la foto:

Comparació de esterlet i esturió i les diferències a la taula breument:

Sterlet: per què és famós?

El nom llatí del peix esterlet és Acipenser ruthenus. És un valuós peix comercial i actualment una delicadesa cara. A la primera meitat del segle XX es capturava en quantitats de 800 tones anuals. Com a resultat, la població ha disminuït molt.

La sopa de esterlet és un plat preferit de la noblesa russa. A causa del contingut de greix, va resultar ser molt fort. El cap no es llençava mai, sinó que s'utilitzava per a la decoració.

El peix té la rara capacitat d'agafar insectes mentre neda a l'esquena. Això es facilita per la ubicació de l'obertura de la boca a la part inferior del cap. A diferència dels seus companys d'esturió, passa tota la seva vida en aigua dolça.

Els peixos sedentaris prefereixen llocs profunds amb corrents ràpids. No és tan fàcil atrapar-la. Els pescadors anomenen sterlet el peix dels somnis. La seva mossegada és molt acurada a causa dels seus llavis retràctils en forma d'embut. Després de ser enganxada, resisteix amb totes les seves forces.

Sterlet figura al Llibre Vermell de Rússia. Heu de tenir una llicència per agafar-lo legalment. Un pescador pot capturar fins a 10 individus en 2 dies, amb un pes a partir de 250 g. Es permet pescar durant el dia amb determinats tipus d'art.

L'esterlet es troba als rius adjacents a les conques del mar Bàltic, Caspi, Azov i Negre, al Yenisei, Ob i Irtysh. Sovint es troba al Danubi i els seus afluents. Li agrada l'aigua fresca i neta, i evita els rius fangosos i poc profunds amb cabals lents.

Com es veu al vídeo:

L'esterlet viu molt menys que l'esturió: 30 anys versus 60-100 anys.Entra a la pubertat precoç, als 4-8 anys (versus els 10-18 anys).

Esturió: quin tipus de peix?

La família dels esturions va sobreviure a l'edat de gel. Té uns 86 milions d'anys. Té representants especialment grans: beluga, esturió estrellat i, per descomptat, esturió. Molts peixos pesen més de 100 kg.

L'esturió conté una gran quantitat de caviar deliciós, fins a diversos milions d'ous. El seu volum pot arribar al 25% de la massa de tot el peix.

Durant molt de temps, l'esturió va ser capturat sense control per al caviar. Moltes de les seves espècies figuren al Llibre Vermell. Actualment, n'han sobreviscut unes 17 espècies: esturió siberià, rus, sakhalín, adriàtic, coreà, verd, blanc, etc.

L'esturió, a diferència de l'esterlet, passa la seva vida als mars. Es mou als rius només durant el període de posta. La carn de qualsevol peix migratori és sempre menys grassa. Però hi ha excepcions: l'esturió siberià d'aigua dolça. El seu cicle vital té lloc principalment als rius.

L'esturió és blanc, dens, fibrós. El seu gust no és com cap altre peix, més com un ocell. Hi ha una absència notable d'olors estranyes, que solen trobar-se als peixos d'aigua dolça.

Gairebé tots els esturions s'utilitzen a la cuina sense cap residu:

• la sopa es bull del cap;
• del cartílag - brous i aspic;
• viziga (acord) s'utilitza per a pastissos, assecat i servit als gurmets;
• Els bistecs, les costelles i el shish kebab es preparen amb carn;
• El peix es bull, es fregeix, es cou al forn i es fuma.

La bufeta natatòria no es considera menys valuosa. Se'n fa una cola d'alta qualitat.

El vídeo mostra esterlet, bester i esturió, i podeu veure la diferència entre ells:

Pregunta resposta

Esturió i esterlet: peix vermell o blanc?

Des de l'antiguitat, tots els peixos d'esturió han estat classificats com a peixos vermells. Tanmateix, la seva carn no és vermella, com el salmó, sinó blanca."Vermell" s'utilitza en el sentit de "rar, estimat, bonic" com les expressions "donzella vermella", "sol vermell", etc.

Què és millor?

Aquest és un híbrid de sterlet i beluga. Les espècies s'han creuat artificialment per produir peixos que maduren aviat per a la posta i creixen ràpidament.

Tots els peixos d'esturió són deliciosos, però l'esturió i l'esturió es van distingir especialment. La diferència entre ells es nota en el gust, encara que la mida del peix sigui la mateixa. Sterlet és especialment delicat, gras i produeix una rica i deliciosa sopa de peix. L'esturió gran i carnós és ideal per a bistecs, balyk i molts altres plats. Per cert, es va capturar l'esturió blanc més gran del món, amb un pes de 816 kg i 6 m de llarg.