Estem esperant que maduri: com emmagatzemar correctament els mangos?

El gust del mango captiva amb la seva dolçor i "explosió d'exotisme". Però perquè es reveli en tota la seva esplendor, els mangos s'han d'emmagatzemar correctament. Hi ha diverses característiques que hauríeu de conèixer.

Els fruits madurs es fan malbé ràpidament. A temperatura ambient, després de 2-4 dies, la carn s'enfosqueix i es torna empalagosa. En cap cas s'han de guardar mangos verds a la nevera. En cas contrari, seguiran sent insípids, durs i poc apetitosos.

Característiques de l'emmagatzematge de mango

Les regles per emmagatzemar fruites exòtiques estan regulades per GOST 33882-2016 "Fruites fresques de mango". Segons el document, s'han d'emmagatzemar en una habitació neta, seca, refrigerada i lliure d'olors estranyes. Les condicions específiques i la vida útil del producte les estableix el fabricant. S'ha de buscar informació precisa a la normativa del país exportador. Les fruites es subministren principalment a Rússia per Tailàndia i països africans.

Hi ha més de 300 varietats de mangos, i cadascuna té les seves pròpies característiques d'emmagatzematge. Les varietats més sucoses i dolces no duren gaire: s'han de menjar en les properes 24 hores. Però hi ha fruites dures que es mengen amb sal i condiments. No sempre és fàcil distingir una varietat d'una altra. Sobretot tenint en compte el fet que tots els mangos es porten a Rússia verds, en cas contrari, simplement no sobreviuran al transport.

Fruits madurs

Si heu comprat fruita madura, però no teniu previst menjar-la de seguida, utilitzeu la nevera per emmagatzemar-la.Aquí el mango pot durar de 5 a 10 dies.

Com emmagatzemar correctament els mangos a casa?

1. Col·loqueu la fruita en una bossa de paper. El paper permet que l'aire passi i absorbeix la humitat, evitant així el deteriorament ràpid de la fruita.
2. Seleccioneu el segon prestatge de la nevera des de la part superior o l'anomenada zona de frescor per a l'emmagatzematge. La temperatura es manté aquí de +3 a +5 graus, ideal per emmagatzemar totes les fruites i verdures.
3. Comproveu el mango periòdicament. Si observeu els primers signes de deteriorament: enfosquiment, suavitat de la pell, abollaments, afanyeu-vos a utilitzar la fruita el més aviat possible.

No és aconsellable emmagatzemar els fruits madurs a temperatura ambient. En un dia o dos es tornaran massa toves i difícils de netejar. I el gust es tornarà excessivament dolç i empalagoss.

Recepta d'emmagatzematge tailandès

A Tailàndia, els mangos madurs s'emmagatzemen a casa sense refrigeració. Per mantenir les fruites fresques durant més temps, es posen en remull durant 2-3 hores amb aigua salada i després s'assequen. Els tailandesos afirmen que aquesta manipulació fa que la carn sigui cruixent i també millora el seu sabor.

Si es talla el mango

La polpa exposada de la fruita tendeix a enfosquir-se quan s'exposa a l'aire. Per evitar el deteriorament i allargar la vida dels mangos un altre dia, feu el següent:

1. Espolvorear la polpa de la fruita amb suc de llimona.
2. Poseu la fruita en un plat.
3. Embolicar amb paper film.
4. Col·loqueu a la nevera al prestatge del mig.

Gelant

En el cas que la fruita estigui "a punt" i no estigueu preparat per utilitzar-la ara, hauríeu de recórrer a la congelació. No modifica el gust i permet conservar totes les propietats beneficioses.

Com congelar la fruita correctament?

1. Peleu el mango.
2. Tallar a daus.
3. Col·loqueu-los en una safata a distància l'un de l'altre.
4. Envia al departament de congelació ràpida.
5. Passades 2-3 hores, aboqueu els daus en un recipient o bossa de plàstic.

El mango congelat és ideal per a cereals dolços, productes de forn i batuts. Podeu utilitzar-lo com vulgueu i en qualsevol moment. La vida útil al congelador és de 9 mesos.

Fruits verds

En la majoria dels casos, els mangos es venen verds. Per tant, els fruits es porten a la maduresa abans de ser consumits. És un gran error posar mangos verds a la nevera si voleu tastar la fruita sucosa i dolça.

Les fruites no madures s'emmagatzemen de la següent manera:

• a temperatura ambient;
• en una zona seca i ventilada;
• lluny de la llum solar directa.

Podeu deixar els mangos a la cistella de fruites. I tan bon punt arribi a la maduresa requerida (5-7 dies), es pot menjar o emmagatzemar a la nevera. Si col·loqueu la fruita immediatament al fred i la deixeu durant molt de temps (2-3 setmanes), madurarà incorrectament: es tornarà suau, però el gust es mantindrà insípid i no tan dolç com podria ser.

El color verd de la pell del mango pot ser un signe de no maduració. Però no sempre. De vegades, aquesta és una característica distintiva de la varietat. Per exemple, la pell verda de les varietats Neelum i Brahm Kai Me.

3 trucs de vida per a mangos de maduració ràpida

A causa del fet que els mangos verds es troben més sovint a Rússia, molta gent els ha de portar a casa a un gust agradable i sucós. Normalment n'hi ha prou amb deixar la fruita a la taula i esperar de 5 dies a una setmana. Però si l'espera és insuportable, podeu recórrer a trucs i escurçar el procés a un dia.

Què heu de fer perquè els mangos madurin ràpidament?

• Col·loqueu la fruita en un bol i cobriu-la amb arròs cru i blat de moro. En un dia estarà llest per al seu ús. Aquest mètode s'utilitza a Mèxic i l'Índia.
• Emboliqueu el mango amb 2-3 capes de paper i deixeu-lo a la cuina. En 1-2 dies estarà madur.
• Col·loqueu la fruita en una cistella amb pomes madures, plàtans o peres. L'etilè que produeixen farà que els mangos madurin més ràpidament, en 1-3 dies.

Com distingir una fruita madura d'una de verd?

Com ja heu entès, els mangos madurs i verds s'emmagatzemen de manera diferent. Però molts no entenen com distingir-los. De fet, tot és molt senzill.

Si us plau, presteu atenció als paràmetres següents:

• Pes. Amb la mateixa mida, la fruita madura és més pesada.
• Olor. L'indicador més significatiu. La fruita madura desprèn una agradable aroma dolça, mentre que la fruita verda té una olor àcida i de pi.

El que no cal mirar:

• Duresa. Tant els mànecs madurs com els verds tenen una pela força densa. Si es pressiona, vol dir que la fruita ja està massa madura i s'ha fet malbé.
• Color. No sempre indicatiu. Els més madurs i sucosos poden ser tant els mangos verds com els grocs i vermells, segons la varietat.

Feu una prova: premeu el pecíol del fruit. De seguida apareixerà una olor, dolça per a una fruita madura, agre per a una fruita verda.

La manera d'emmagatzemar correctament els mànecs s'indica als documents d'acompanyament proporcionats pel proveïdor. Teniu dret a demanar-los al venedor. Les condicions d'emmagatzematge recomanades depenen de la varietat, així com del grau de maduració de la fruita. Guardeu els mangos madurs a la nevera o al congelador, i mantingueu els verds a temperatura ambient durant 5-7 dies.