Com emmagatzemar les cebes verdes durant molt de temps: maneres de preparar-les per a l'hivern

Les verdures fragants són un excel·lent condiment, un còctel vitamínic que dóna als plats un sabor picant i protegeix l'organisme de virus i bacteris. De la mateixa manera que les mestresses de casa preparen julivert i anet, podeu conservar les cebes verdes per a l'hivern. Es congela, s'asseca, es sala, es conserva, es fermenta i es conserva. Cada mètode té les seves subtileses. Et convidem a familiaritzar-te amb receptes detallades i descobrir tots els pros i contres dels diferents tipus de preparacions.

Quina és la millor manera de preparar cebes verdes?

Les cebes verdes són estimades pel seu color brillant, amargor picant, aroma pronunciat i tendresa de les plomes. En collir per a l'hivern, algunes d'aquestes propietats es perden. Té un gust una mica diferent. A alguns els agrada, altres prefereixen menjar-lo fresc.

Si és la primera vegada que colliu ceba verde, us recomanem que proveu diversos mètodes alhora. D'aquesta manera podràs decidir quin tipus de condiment t'agrada més.

• Assecat. Té un subtil aroma de ceba. Pràcticament no hi ha amargor. Recorda molt el condiment de crema agra i herbes per a patates fregides. Color - verd clar i groc. Una mica dur. Ideal per preparar primers plats.
• Congelat. La congelació atenua una mica l'amargor i fa que les cebes siguin menys cruixents.Però la majoria de les seves propietats es conserven: beneficis, gust, olor, color. Es pot utilitzar en qualsevol plat.
• Salina. El color, l'olor i el gust de les cebes verdes es conserven totalment. Tanmateix, a causa de la gran quantitat de sal, hi ha el risc de salar excessivament els plats.
• Marinat. Els ingredients addicionals canvien el gust de la ceba. Segons el conjunt d'espècies, el condiment adquireix noves notes. Més adequat per utilitzar-lo en amanides. També es pot afegir a patates, peix i carn.
• Àcid. La fermentació millora el gust de les cebes verdes i els dóna acidesa.
• Enllaunat. Les cebes verdes es conserven en escabetx i en vinagre. La conservació permet emmagatzemar els preparats fora de la nevera i augmenta la vida útil del producte.

Només les cebes verdes fresques són aptes per a la collita per a l'hivern: sense puntes seques ni signes de marceixement.

Congelar per a l'hivern

Hi ha 2 maneres de congelar espècies. Per a les sopes, és millor congelar les cebes verdes a l'aigua. Un cub de gel no només omplirà el plat de sabor, sinó que també augmentarà l'escuma, si de sobte no heu tingut temps d'eliminar-lo en la fase inicial de la cocció.

Receptes:

• A granel. Rentar les plomes de ceba, assecar-les sobre una tovallola de paper i tallar-les ben fines. Col·loqueu en una capa fina en una safata i congeleu ràpidament. Passades 5-6 hores, aboqueu els verds en una bossa (pots fer-ho en porcions) i després col·loca-ho en un recipient de plàstic amb tapa hermètica. Calen recipients addicionals per evitar que l'olor de ceba s'escampi per tot el congelador.



• En glaçons de gel. Rentar i picar finament els verds. Col·loqueu en una safata de glaçons. Ompliu cada ramequin a la meitat. Aboqueu-hi aigua (podeu afegir sal o condimentar-la amb espècies si voleu). Col·loqueu el formulari al congelador. Passades 8 hores, aboqueu el gel de ceba en un recipient hermètic.

La congelació ràpida a -18 graus permet conservar el 70% de les propietats beneficioses de les cebes i també augmenta la seva vida útil fins als 12 mesos.

Assecat

Les cebes verdes seques s'inclouen en molts condiments i sopes liofilitzades. El seu sabor i olor es tornen especialment suaus quan s'assequen.

Hi ha 3 maneres de preparar espècies seques per a l'hivern:

• En una assecadora elèctrica. Renteu i talleu les plomes de ceba a tires de 2-3 cm i poseu-les a l'assecador en una capa fina. Establiu la temperatura a 40-50 graus i assequeu-ho durant 2-5 hores.
• Al forn. Rentar i tallar les verdures. Sec. Enceneu el forn a la temperatura més baixa (fins a 100 graus). Folreu la graella amb paper. Aboqueu-hi les cebes picades i repartiu-les en una capa fina. Assecar amb la porta oberta durant 1 hora, remenant les verdures de tant en tant. Deixeu-ho reposar 2 hores i repetiu el procediment.
• A l'aire. Les verdures picades es poden assecar a l'aire lliure. Col·loqueu-lo sobre un paper a l'ombra. Cobrir amb una gasa per protegir de runes, insectes i mosques. Després de 2-3 dies, el sol i l'aire faran la seva feina.

Les cebes verdes seques es poden emmagatzemar en un recipient hermètic fins a 4 anys. Les espècies mòltes duren menys: aproximadament 1 any. Per tant, recomanem assecar les cebes en tires grans i després tallar-les segons sigui necessari.

Salar

Les cebes preparades d'aquesta manera duraran 7 mesos a la nevera, és a dir, tot l'hivern i fins i tot la primavera.

Només cal un paquet de sal (250 g), 1 kg d'herbes i un pot estèril.

Recepta:

1. Rentar i assecar la ceba.
2. Talleu-lo com esteu acostumats a menjar-lo.
3. Envaseu capes en un pot: 2 cm de verdures, 0,5 cm de sal, etc.
4. L'última capa és de sal d'1-2 cm de gruix.
5. Tanqueu el pot amb una tapa i poseu-lo a la nevera.

Kvasim

Com la col, podeu fermentar les cebes verdes.D'aquesta manera, el seu sabor i propietats beneficioses no només es conservaran, sinó que també s'incrementaran gràcies al treball dels bacteris làctics.

Recepta:

1. Rentar i classificar les plomes de ceba.
2. Talleu-los a trossos de 2-3 cm.
3. Barrejar amb sal (50 g per 1 kg de verdures).
4. Afegiu grans de pebre i fulles de llorer al gust.
5. Empaqueu bé al pot, afegiu-hi una mica d'aigua perquè les verdures quedin completament cobertes.
6. Posa opressió.
7. Deixeu el pot a l'habitació durant 1-3 setmanes.
8. Quan el gust arribi a l'agudesa desitjada, tanqueu el pot amb una tapa i transferiu-lo a la nevera o al celler.

A +1-5 graus, les cebes en vinagre es poden emmagatzemar durant 2-3 mesos.

Anem a marinar

Les cebes en escabetx es poden emmagatzemar a la nevera durant 2-4 setmanes. Per a l'emmagatzematge a llarg termini s'ha de conservar.

Receptes:

• Clàssic. Rentar i tallar 1 kg de ceba verde. Ompliu amb salmorra (120 g de sal i 1 litre d'aigua). Deixar 2 dies. Prendre 150 g d'anet i julivert, rentar, posar en aigua bullint durant 3 minuts. Escorreu la salmorra de les cebes. Barrejar la ceba salada amb l'anet i el julivert. Aboqueu la marinada (200 ml d'aigua, 800 ml de vinagre al 6%, 2 g de llavors d'anet, 4 grans de pebre, 3 grans d'all, sucre i sal al gust).
• Amb mel. Prepareu una marinada amb 200 ml de vinagre, 500 ml d'aigua, 3 cullerades. cullerades de mel i una mica de sal. Podeu afegir espècies al gust. Picar les plomes de ceba i posar-les en pots. Aboqui la marinada.
• Amb all silvestre. Rentar els alls silvestres i posar-los en remull durant 2 hores en aigua freda. Rentar la ceba. Per a 1 kg de massa verda cal prendre 1,5 litres d'aigua, 30 g de sal, 200 ml de vinagre o 20 g de sucre, bullir-ho tot i remenar. Talleu gruixut les verdures i aboqueu-hi marinada freda.

Preservant

Les cebes verdes en conserva es poden emmagatzemar al celler o simplement en una habitació en un lloc fresc i fosc. Els pots i recipients no ocuparan espai a la nevera.La vida útil d'aquests preparats és d'1 any.

Receptes:

• Col·loqueu les cebes verdes en escabetx en un bol esmaltat i deixeu-ho bullir. Si cal, afegiu una solució salina al 3%. Bullir durant 3-5 minuts a foc lent, remenant constantment. Quan estigui calent, poseu-los en pots esterilitzats que encara no s'hagin refredat. Desenvolupar.
• Per conservar les cebes verdes en escabetx, durant l'etapa de preparació de l'adob, aboqueu les verdures en una cassola i deixeu-ho coure a foc lent durant 2 minuts. A continuació, aboqueu la barreja en pots esterilitzats calents i enrotlleu.

Pasta de ceba verda

Una manera molt saborosa i inusual de conservar les cebes verdes per a l'hivern és convertir-les en una pasta salada.

Necessitarà:

• 300 g de ceba verde;
• 700 g d'espinacs joves;
• 25 ml d'oli vegetal;
• 1 llimona;
• 1,5 culleradetes de sal.

Preparació pas a pas de la pasta de ceba i espinacs:

1. Remullar les verdures durant 15 minuts en aigua freda. Esbandiu bé.
2. Traieu totes les parts danyades i dures. Talleu les arrels dels espinacs joves i traieu les tiges dels espinacs madurs. Talleu la part blanca de la ceba.
3. Aboqueu oli en un recipient de paret gruixuda (paella, paella). Poseu-hi els espinacs i escalfeu-los a foc mitjà durant 3-4 minuts. Es reduirà molt de mida.
4. Afegiu la ceba a la paella, afegiu-hi sal i deixeu-ho coure a foc lent durant 3-4 minuts més.
5. Premeu la llimona.
6. Passats 2 minuts, retireu la paella i poseu la barreja verda a la batedora. Tritureu-lo fins a un puré.
7. Ompliu pots esterilitzats amb la pasta i enrotlleu-los, bulliu durant 10 minuts o guardeu-los a la nevera.

Guardar a la nevera sota oli

Una altra manera ràpida i senzilla d'emmagatzemar les cebes verdes. Les verdures en oli es preparen principalment com a verdures variades i s'utilitzen en amanides.

Recepta:

1. Renteu bé les verdures: ceba, anet, julivert, coriandre, aceda, etc.
2. Talleu els extrems secs i aboqueu la resta amb una solució de vinagre durant 15 minuts (3 cullerades de vinagre per 1 litre d'aigua).
3. Assequeu les verdures sobre una tovallola i piqueu-les finament.
4. Ompliu-ne els pots de vidre a la meitat.
5. Aboqueu oli de gira-sol o oliva per sobre en una capa de 2-3 cm.
6. Tanqueu els pots amb tapes.
7. Refrigerar.

Les verdures es poden emmagatzemar sota oli fins a 12 mesos.

Per tant, podeu conservar les cebes verdes per a l'hivern de diferents maneres: conservar, congelar, assecar, fermentar. Les receptes descrites anteriorment us ajudaran si teniu moltes verdures i no podeu menjar-les en poc temps. Però no té sentit comprar cebes per preparar-les amb antelació. És millor enganxar les cebes en un recipient amb aigua i, després de 2-3 setmanes, apareixeran plomes fresques i sucoses a la finestra.