Temperatura d'emmagatzematge de l'ou de gallina
Contingut:
A quina temperatura emmagatzemar els ous és important per mantenir-ne la frescor. La vida útil del producte depèn directament de les condicions ambientals. Per exemple, els ous de gallina es troben a les prestatgeries dels supermercats durant força temps a temperatures superiors als +20 ° C. Mentre que, segons la normativa, és desitjable mantenir una temperatura d'emmagatzematge més baixa. És per això que la majoria dels compradors posen els ous a la nevera immediatament després de portar-los a casa.
Temperatura i vida útil segons GOST i SanPin
Tot allò relacionat amb els productes venuts a les botigues està regulat per l'estat. La normativa estableix estàndards de qualitat i vida útil. Per als productes alimentaris, els principals documents reguladors són GOST i SanPiN. Podeu veure'ls al lloc web de Rospotrebnadzor.
Els ous de gallina per menjar poden ser dietètics o de taula. Un producte entra a la categoria de productes dietètics si no han passat més de 7 dies des de la sortida de la granja avícola. Quan transcorre aquest període, els testicles passen a la categoria de taula. Aquests productes s'emmagatzemen durant 20 dies, el període es compta des del moment de la classificació. Per als ous emmagatzemats a la nevera, el temps d'emmagatzematge augmenta a 60 dies.
SanPiN indica que els ous dietètics s'han d'emmagatzemar a temperatures de 0 °C a +20 °C. Per a la categoria de taula, el rang de temperatures és lleugerament més ampli: de -2 °C a +20 °C. Al mateix temps, les autoritats sanitàries prohibir la venda de productes sense etiquetatge i identificació de qualitat, en envasos bruts, caducats i que presentin indicis de deteriorament.
Emmagatzematge d'ous crus
Molt sovint, els ous de gallina s'emmagatzemen crus. Es compren amb reserva per no córrer a la botiga en el moment més inoportú. La vida útil està directament relacionada amb el règim de temperatura seleccionat.
A temperatura ambient
A temperatura ambient, els ous de gallina frescos amb la closca intacte es poden emmagatzemar fins a 25 dies. L'habitació on s'emmagatzema el producte no ha de ser més càlida de +20 ° C. Els primers 7 dies d'emmagatzematge es consideren ous dietètics.
Si els ous s'alliberen de la seva closca dura, per exemple, per afegir-los a algun plat durant la cocció, es poden mantenir a temperatura ambient durant no més de 20-30 minuts. Passat aquest període, els bacteris comencen a multiplicar-se intensament al rovell i al blanc.
En una nevera
La temperatura per emmagatzemar els ous de gallina a la nevera ha de ser de 0 °C a +6 °C. Normalment, aquest és el règim de temperatura que es manté al compartiment de la nevera. La vida útil del producte en aquest cas serà d'almenys 25 dies. Els primers 7 dies d'emmagatzematge es consideren els testicles més útils. Si els productes es van emmagatzemar a la nevera en l'etapa d'estar a la botiga i també es van col·locar al fred a casa, la vida útil s'allarga fins als 2 mesos.
Els ous s'han d'emmagatzemar amb la closca intacte. Una closca esquerdada contribueix a un deteriorament accelerat del producte.No cal rentar primer els testicles, ja que l'aigua elimina la pel·lícula protectora, per això els microorganismes patògens poden penetrar pels porus. És recomanable emmagatzemar els productes en el seu embalatge original.
Si heu comprat ous casolans, poseu-los en una caixa de cartró. És millor posar els ous al prestatge inferior. No els heu de col·locar a la porta de la nevera, que pot provocar canvis de temperatura quan s'obre amb freqüència.
Al congelador
Emmagatzemar ous crus al congelador té les seves pròpies característiques. Si les poseu senceres al congelador, les closques esclataran quan es congelin a causa de l'expansió del contingut líquid. Per tant, els ous sense closca es solen congelar separant les clares dels rovells. Les bosses Ziploc, els envasos de plàstic i els plats de forn són adequats com a contenidors d'emmagatzematge.
Els contenidors s'han d'omplir amb una petita reserva. Per a la màxima seguretat del producte, s'aconsella mantenir la temperatura al congelador a -15° C. Abans de congelar, podeu afegir una mica de sal o sucre als ous, segons com penseu utilitzar-los en el futur. Ambdues substàncies ajuden a mantenir la textura del producte després de la descongelació.
La barreja d'ou s'ha de descongelar de manera natural, sense utilitzar un microones ni aigua calenta. Encara millor és la descongelació suau, quan el producte del congelador es transfereix per primera vegada a la nevera. A continuació, el producte es pot utilitzar per preparar truites, cassoles i productes de forn.
Emmagatzematge d'ous durs
Els ous cuits tenen una vida útil més curta que els ous crus, però tot i així, si s'emmagatzemen correctament, serà possible allargar la seva vida útil durant algun temps. La frescor del producte, així com en la seva forma crua, depèn de les condicions d'emmagatzematge. La data de marcatge també és important. Com més fresc sigui el producte, més durarà.
És important cuinar els ous correctament. Abans de cuinar, traieu-los de la nevera amb antelació i deixeu-los escalfar. En cas contrari, a causa dels canvis de temperatura, la closca es pot trencar a l'aigua calenta. És millor menjar ous trencats sense deixar-los massa temps. No coeu els ous durant més de 8 minuts, sinó les clares es tornaran massa denses. Aquest temps n'hi ha prou per cuinar ous durs.
A temperatura ambient
La temperatura ambient no és favorable a la conservació a llarg termini dels ous durs. El mètode de preparació també és important. Si els ous són durs, duraran fins a 3 dies sense pèrdua de qualitat. Els ous durs es conservaran durant aproximadament un dia. En tots dos casos s'ha de conservar la closca. Quan es neteja, els testicles no duraran més de 10-12 hores. Cal tenir en compte que la temperatura a l'habitació no ha de superar els + 20 ° C. En una habitació més càlida, el temps es redueix 2-3 vegades.
En una nevera
És millor mantenir els ous bullits a la seva closca a la nevera, perquè durin més. Per a l'emmagatzematge, és adequat un règim de temperatura estàndard: de 0 ° C a + 6 ° C. Si no hi ha esquerdes a la closca, el producte durarà fins a 20 dies. Si la closca està esquerdada, la vida útil es redueix a 3 dies.
Al congelador
Els ous durs es poden congelar, però no els ous sencers. Només els rovells són aptes per a la congelació. La proteïna congelada perd la seva estructura, el gust del producte es deteriora i apareix una olor específica. Els rovells congelats s'emmagatzemen a -15 °C durant sis mesos. És més convenient utilitzar bosses de plàstic gruixudes com a contenidors.
Cal disposar els rovells perquè no es toquin. L'envasament al buit proporcionarà l'emmagatzematge més fiable. Descongelar els rovells transferint-los a la nevera.A la cuina, aquest producte semielaborat s'utilitza per preparar salses, aperitius i sopes.
Com allargar la vida útil
El producte es conserva de manera diferent en diferents condicions. Un conjunt de petits trucs de vida allargarà la vida útil dels ous de gallina:
- Els ous crus s'emmagatzemaran més temps si estan coberts amb oli vegetal o parafina per sobre. La pel·lícula formada a la closca evitarà que el producte s'assequi i que els bacteris penetrin a l'interior.
- No importa en quina forma s'envien els ous per a l'emmagatzematge, crus o bullits. El més important és oferir-los una col·locació gratuïta amb un petit interval.
- Abans de posar els ous bullits a la nevera, primer es refreden amb aigua freda i s'assequen. L'excés d'humitat afavoreix la proliferació de microorganismes.
- Si poseu els ous al compartiment de les verdures, duraran més, ja que en una caixa tancada la temperatura pràcticament no varia.
- Es creu que els ous amb closques marrons romanen frescos més temps que els blancs, encara que els experts no ho confirmen.
S'aconsella enganxar un adhesiu amb la data d'envasat a la safata amb ous. En aquest cas, no haureu de recordar exactament quan es va guardar el producte per emmagatzemar-lo.
Els ous són un producte nutritiu i valuós, però només si es compleixen les dates de caducitat. Per a l'emmagatzematge, és millor seleccionar els productes més frescos possibles. La closca no s'ha de trencar ni danyar d'una altra manera. Podeu emmagatzemar els ous a la nevera, al congelador o fins i tot a temperatura ambient. Després de l'emmagatzematge, el producte no ha de mostrar signes de deteriorament. Podeu saber si els testicles estan rancis pel seu aspecte i olor.