És possible congelar un pastís i com fer-ho correctament?

Els pastissos congelats no són nous, però encara aixequen les celles entre molts. Què és això? En què és diferent d'un pastís normal d'una vitrina? I és possible congelar un pastís fet a la cuina de casa teva?

Emmagatzemar pastissos en aquesta forma congelada només és necessari per a una cosa: allargar la seva vida útil. Així, es pot augmentar de 2-3 dies a diverses setmanes o fins i tot mesos.

Teòricament, un pastís descongelat pràcticament no serà diferent de la delicadesa preparada el dia abans de servir. Encara que, en principi, els canvis són possibles. Per exemple, alguns tipus de pasta brisa després de la descongelació es perceben com a més humits i menys esmicolats.

Quins pastissos es poden congelar i quins no - taula

Que un pastís sigui apte per a la congelació o no depèn bàsicament del seu farcit i dels productes utilitzats per a la decoració. I totes les regles es poden presentar en la forma de la taula següent.

A més, contràriament al mite popular, els pastissos de mousse i de full, com Napoleó, toleren bé la congelació.

Pel que fa a la base del pastís, gairebé totes les seves varietats toleren bé la congelació. I alguns encara milloren.Alguns exemples inclouen galetes de coco i vellut vermell.

Com congelar un pastís

El primer pas és refredar el pastís. Per fer-ho, no cal posar-lo a la nevera, però a temperatura ambient les postres s'han de refredar completament.

Podeu congelar no només pastissos completament muntats, sinó també productes semielaborats preparats per a ells, és a dir, capes de pastissos. En aquest cas, sempre pots tenir preparats a mà, a partir dels quals podràs muntar les postres segons sigui necessari, seguint els teus desitjos canviants. Per exemple, podeu tenir aquest pastís semielaborat:

• guarniu amb baies congelades;
• afegir puntes de llentiscle;
• cobrir amb onades exuberants de crema de mantega;
• espolvorear amb esquitxades de colors.

Curiosament, la congelació ràpida s'utilitza sovint en la producció industrial de pastissos. A causa del fet que les postres estan exposades a temperatures molt baixes, la seva vida útil s'allarga significativament.

Però, en principi, això no és gens necessari per a pastissos casolans. Només cal posar el pastís al congelador. La temperatura en aquest compartiment de la nevera (o en un dispositiu de cuina de refrigeració independent) hauria de ser inferior a 18 ° C en el moment de congelar el pastís i emmagatzemar-lo posteriorment.

Naturalment, també podeu congelar el pastís no del tot, sinó després de tallar-lo acuradament en trossos.

Important! Està contraindicat congelar un pastís al congelador si s'hi emmagatzemen aliments amb una forta olor, com el peix, juntament amb ell. A més, pel que fa a mantenir unes bones condicions higièniques a la cuina, no es recomana mantenir carn o bolets crus a prop del pastís.

Com descongelar un pastís

La regla general és que el pastís no s'ha de descongelar mai a l'habitació.Una temperatura excessivament càlida no només pot fer "flotar" les postres, sinó que tampoc permetrà que s'emmagatzemi durant molt de temps. Això és especialment cert per a pastissos delicats: pastissos de mousse, preparats amb nata muntada.

Una opció universal és traslladar el pastís des del compartiment congelador de la nevera a un compartiment on la temperatura es mantingui entre +2...+5°C. Aquí, en 2-6 hores, arribarà de manera natural i sense perjudicar-lo a un estat on finalment es pot servir. El temps exacte de descongelació depèn de la mida i la composició específiques del pastís.

Un problema comú a l'hora de descongelar un pastís és la condensació. Per solucionar-ho, en primer lloc, cal:

1. Després de moure el pastís del congelador al compartiment de la nevera, traieu les postres de la tapa de plàstic, el paper d'alumini o la pel·lícula. D'aquesta manera, la condensació es produirà en quantitats molt més petites.
2. Durant les primeres 1-2 hores de descongelació del pastís, les gotes d'humitat s'han d'eliminar periòdicament de la seva superfície amb els més mínims moviments, amb una tovallola de paper.
3. Deixeu que el pastís continuï descongelant-se sense vigilància: ja no s'hauria de formar condensació un cop les postres s'hagin començat a descongelar completament.

Nota! Encara que la descongelació no s'hagi completat, el pastís no es pot tornar a congelar. Passar a un entorn més càlid anul·la literalment la vida útil que hauria estat possible emmagatzemar-lo en un congelador.

En resum, podem dir que la resposta a la pregunta de si un pastís es pot congelar és la resposta: sí, gairebé tots els pastissos es poden congelar.Emmagatzemar aquestes postres al congelador et permet gaudir d'alguna cosa que sembla que s'acaba de preparar en qualsevol moment! El més important és seguir unes regles senzilles sobre com refredar-lo correctament i tornar-lo a una forma comestible.