Subministraments segurs: quant de temps podeu emmagatzemar el peix fregit a la nevera

Sense saber quant de temps es pot emmagatzemar el peix fregit a la nevera, és fàcil contraure una intoxicació alimentària. Això es deu al fet que en les primeres etapes de la descomposició el producte sembla i fa olor de fresc, però la quantitat de toxines que hi ha ja no és segura per al cos humà. Les regles generals són les següents: el peix cuit es pot emmagatzemar al compartiment principal de la nevera fins a 3 dies, al congelador fins a 3 mesos.

Com emmagatzemar el peix fregit a la nevera?

Depenent de la vida útil desitjada, el peix fregit es col·loca a la nevera o al congelador.

El dispositiu seleccionat ha de proporcionar el règim de temperatura següent:

• de +2 a +6 °C: la frescor del producte es manté durant 36 hores;
• de -18 a -24 °C: en set dies la pèrdua de gust serà mínima i el peix es mantindrà apte per al consum fins a tres mesos.

És important tenir en compte que la temperatura a les neveres domèstiques no sempre és estable. Les seves cambres estan dissenyades de manera que hi ha d'haver un espai lliure entre els prestatges i els productes situats sobre ells per a la circulació d'aire fred. No obstant això, les mestresses de casa solen apilar plats, olles, bosses i safates gairebé l'una al costat de l'altra; això provoca un augment de la temperatura de 3 a 5 graus, com a resultat del qual els aliments es fan malbé molt més ràpidament.

Refrigeració

Abans de posar el peix a la nevera, es retira dels fogons i es guarda fins que arribi a temperatura ambient.A continuació, es traslladen a recipients de plàstic o esmalt amb tapa i es col·loquen a la prestatgeria inferior. Si no hi ha contenidors especials, podeu utilitzar un plat ben embolicat amb paper film o paper d'alumini ben plegat.

No es pot emmagatzemar el peix en una paella de ferro colat, encara que s'hi hagi fregit. Aquest metall reacciona amb els aliments i accelera l'oxidació dels omega-3.

Gelant

Als establiments de restauració, els aliments es congelen mitjançant el mètode de xoc, que no es pot fer a casa. Per aquest motiu, primer s'ha de refredar el peix fregit a temperatura ambient, després col·locar-lo a la nevera normal durant una o dues hores i només després posar-lo al congelador. Aquest mètode garantirà una congelació uniforme de cada peça i una millor conservació del gust.

S'aconsella congelar el peix col·locant-lo en bosses especials en una sola capa. Després que s'hagi congelat completament, per tal d'estalviar espai, es pot plegar en un recipient més hermèticament.

No deixeu el producte al congelador en un recipient obert o una bossa sense lligar, ja que això provoca una "cremada per gelades": una ràpida pèrdua d'humitat, com a conseqüència de la qual cosa el peix es torna insípid i d'aspecte poc atractiu.

Empaquetar el peix abans de l'emmagatzematge

Per a l'emmagatzematge a llarg termini del peix fregit, no només és important la temperatura a la nevera, sinó també l'embalatge, ja que realitza diverses funcions alhora:

• Localització de l'olor. Si poseu el plat en un plat i el poseu a la prestatgeria d'aquesta forma, la resta del menjar es saturarà amb una aroma específica de peix. La mantega, el formatge, les fruites i els ous són especialment susceptibles a aquest efecte.
• Protecció contra microorganismes. Per molt net que sembli la nevera, encara hi viuen colònies de bacteris patògens i fongs de floridura. I els aliments amb proteïnes grasses són un substrat ideal per a la seva reproducció, de manera que el peix emmagatzemat en recipients oberts esdevé perillós per a la salut molt més ràpidament.
• Retenció d'humitat. Com més temps estiguin els aliments a la nevera, més líquid s'evapora. En conseqüència, es perd l'aspecte i el gust atractius.
• Evitar que entrin objectes estranys al producte. Els insectes de verdures mal rentades o trossos d'altres aliments (per exemple, molles de pastissos) poden entrar als plats on hi ha el peix, fent que s'infecti o es faci malbé prematurament.

El recipient ideal per al peix fregit són les bosses al buit, en què no s'asseca fins i tot després d'un llarg període d'emmagatzematge al congelador. A més, en un espai sense aire, la reacció d'oxidació del greix es produeix molt lentament, de manera que el producte no té gust amarg.

Una alternativa a aquestes bosses poden ser els contenidors tancats. Per a la congelació, hauríeu de triar aquells que puguin suportar temperatures sota zero. Però el paper d'alumini, el film transparent i les bosses de plàstic normals només es poden utilitzar per a l'emmagatzematge a curt termini a la cambra principal de la nevera.

Escalfeu abans d'utilitzar

El peix que s'ha conservat a la nevera durant menys de 12 hores a una temperatura de +2 a +6 °C es pot menjar fred si es desitja. Si s'hi passa més temps, s'ha d'escalfar abans d'utilitzar-ho: fregiu-lo en oli durant almenys dos minuts o bulliu-lo amb salsa. El segon mètode és preferible perquè el gust del producte es conserva millor.

El peix fregit congelat s'ha de descongelar al compartiment principal de la nevera i només després escalfar-lo. El producte no s'ha de tornar a congelar, ja que això escurçarà significativament la vida útil i afectarà el gust.

No es recomana utilitzar un microones per escalfar: el peix adquirirà una consistència "gomosa".

És millor mantenir el peix a la nevera cru (refrigerat o congelat), utilitzant-lo per cuinar segons sigui necessari. Però si passa que has fregit més peces de les que pots menjar alhora, no hi ha res de dolent deixar-les per més endavant, respectant totes les normes d'emmagatzematge i condicions de temperatura.