Científicament i segons GOST: és possible emmagatzemar ous rentats a la nevera?

La generació més gran no es cansa de repetir que els ous rentats no es poden emmagatzemar a la nevera: diuen que es fan malbé ràpidament. És cert? En part sí.

A les granges d'aus de corral, la neteja a fons no s'organitza precisament perquè escurça la vida útil. Però rentar-se sota l'aixeta no converteix un ou fresc en un de podrit: passarà molt de temps abans que no sigui apte per al menjar.

El més important de la data de caducitat

La vida útil dels ous de gallina depèn de tres circumstàncies:

• temperatures d'emmagatzematge;
• mètode d'ús;
• neteja.

Per exemple, un ou rebut fa 10 dies no es pot menjar cru, però sí que es pot menjar bullit, fregit o utilitzar-lo per fer massa.

Els metges i tecnòlegs divideixen els ous en tres categories:

• Dietètica – els que s'han emmagatzemat a temperatura ambient durant no més d'una setmana. Són aptes per a menjar per a nadons i per consumir crues (sempre que es netegin a fons just abans de menjar).
• Menjadors - Emmagatzemar a temperatura ambient durant no més d'un mes. Es poden fregir, bullir suau i bullir, i utilitzar-se per coure.
• Vaixella refrigerada – emmagatzemat durant més de 30 dies a una temperatura d'uns 0 °C. Només es pot utilitzar per preparar la massa abans de la cocció a llarg termini.

En general, la regla és la següent: si no sou un fan dels ous crus, podeu mantenir la dotzena comprada a la nevera fins a 5 setmanes (comptem el temps no des de la data de compra, sinó des de la data de compra). producció).

Però si renteu els ous, la vida útil es redueix significativament:

• es poden mantenir a temperatura ambient no més d'un dia;
• a la nevera - no més de 5 dies.

Per què és perillós rentar-se?

Quan l'ou s'acaba de formar a l'interior de la gallina, es forma una fina pel·lícula protectora, la cutícula, a la superfície de la closca. És permeable a l'aire i a la humitat, està format per proteïnes, pigments i una substància bactericida: lisozima. Si tot anés com pretenia la naturalesa, la membrana de la closca serviria com a protecció contra les infeccions a mesura que el pollet es desenvolupa a l'interior de l'ou.

Fins i tot si l'ou no està pensat per ser eclosionat per una gallina ponedora, la pel·lícula protectora encara funciona molt bé, mantenint-lo fresc durant un mes o més. Però quan es renta, la cutícula es dissol i es renta de la superfície de la closca. Ara l'ou s'ha de cuinar i menjar aviat, en cas contrari es farà malbé.

Saps per què els ous crus duren més que els ous durs? Perquè durant la cocció la pel·lícula protectora es destrueix al 100%. Fins i tot al tacte, la closca d'un ou dur és completament diferent: més rugosa i porosa, els bacteris poden penetrar-hi fàcilment.

Per tant, la conclusió és senzilla: cal rentar els ous de gallina immediatament abans de cuinar-los. Si només voleu enviar la dotzena que acabeu de comprar al "compartiment dels ous" de la nevera neta, podeu rentar-la, però aquest subministrament d'aliments s'haurà d'utilitzar en els propers 4 dies.