Les millors maneres d'esmolar un ganivet a casa
Contingut:
Aprendre a esmolar els ganivets correctament requereix temps i una mica d'experiència. Hi ha molts matisos i punts específics en aquest procediment, de manera que cada mestre selecciona un mètode segons les seves preferències personals. Però podeu dominar la tecnologia en termes generals perquè tingueu prou habilitats per a operacions bàsiques com esmolar ganivets de cuina amb força rapidesa. Vegem els fonaments d'aquest art i donem alguns consells útils.
Preparació adequada
El procés d'esmolat ha de començar determinant el material de la fulla. Si afileu un ganivet sense tenir en compte les característiques de l'aliatge del qual està fet, no aconseguireu un resultat ideal.
- Els ganivets més comuns que es troben a casa són l'acer al carboni. Aquest aliatge de ferro i carboni és fàcil d'esmolar. Aquests productes també són barats. El principal desavantatge és la tendència a oxidar-se i l'aparició de taques d'òxid.
- L'acer resistent a la corrosió amb baix contingut en carboni i additius d'aliatge (crom, menys sovint molibdè o níquel) no té por de la corrosió, però la seva duresa és menor.Per tant, els productes fets amb aquest aliatge perden ràpidament la seva nitidesa i requereixen un esmolat regular.
- Els ganivets d'acer amb un alt contingut en carboni, aliats amb vanadi o cobalt, tenen una duresa elevada, s'afilen bé i es mantenen afilats durant molt de temps. Tampoc tenen por de la corrosió. L'únic inconvenient de les fulles d'aquesta classe és el seu alt cost.
- L'acer de Damasc s'utilitza per fabricar armes de tall i ganivets de caça. Aquesta fulla es forja a partir d'un paquet de barres o tires amb diferents continguts de carboni i additius d'aliatge. Els productes fets amb acer de Damasc mantenen un bon punt. La tecnologia de fabricació complexa i el rendiment excel·lent determinen el preu elevat d'aquests productes.
- Els ganivets de ceràmica romanen afilats durant molt de temps. Però aquesta fulla és molt fràgil i es pot trencar si s'esmola malament o es deixa caure des d'una alçada.
Si és la primera vegada que intentes esmolar un ganivet, fes servir una eina de cuina senzilla d'acer al carboni per practicar-la. Si la fulla està danyada, no causarà tants danys com si es fes malbé un ganivet de col·lecció o de caça car.
El ganivet a esmolar es neteja a fons de la brutícia. A continuació, s'examina la fulla sota llum brillant. Això permet identificar tots els defectes: estelles, entalls, etc. Després de fer una inspecció, entendreu quina part de la fulla necessita un esmolat intensiu i quina només cal corregir-la lleugerament.
Determinació de l'angle d'afilat
Perquè un ganivet talli igual de bé amb qualsevol part de la fulla, cal aconseguir el mateix angle d'inclinació de la fulla en tota la seva longitud. L'elecció d'aquest angle és un dels principals punts d'afilat correcte.
Hi ha dues regles:
- Com més petit sigui l'angle d'afilat, més afilada serà la fulla.
- Com més gran sigui l'angle d'afilat, més temps el ganivet no s'embotarà.
El compromís ideal entre l'afilat de la fulla i la vida útil de l'afilat es troba en el rang de 25° a 45° (s'indica l'angle format per les dues vores de la fulla). Per obtenir aquest angle, s'ha de duplicar l'angle de la fulla amb la pedra d'esmolar. Per exemple, si teniu previst esmolar la fulla a 35 °, llavors el ganivet s'ha d'inclinar 17,5 ° del bloc.
Un ganivet massa afilat és perillós per a les mans, les tovalloles en netejar, etc., i per tant és incòmode de manejar. Per a un ganivet de cuina, l'afilat a 40-45° és òptim.
Un full de paper normal us ajudarà a establir angles estàndard. L'angle entre els costats llarg i curt de la làmina és de 90°. En doblegar la làmina en diagonal una vegada, obtenim un angle de 45°. El plegat repetit donarà un angle de 22,5 °. Amb una vora del full contra el bloc, col·loqueu la fulla a l'altre costat del full. Hauríeu d'intentar mantenir l'angle resultant durant tot el procés d'afilat.
Com esmolar un ganivet: una revisió de les eines
La selecció d'una eina per afilar és el segon component del domini. Durant milers d'anys, la humanitat ha inventat molts dispositius que us permeten redreçar un punt d'avantguarda. El tipus de dispositiu s'escull en funció del propòsit de l'afilat, així com de les preferències personals. Per a un principiant, un bloc normal d'una ferreteria és el més adequat: no tothom ho sap com esmolar els ganivets amb una pedra d'esmolar, però serà un bon començament per desenvolupar habilitats professionals. I en el futur, a mesura que l'habilitat es desenvolupi, arribarà el torn als dispositius més cars i avançats.
Pedra de toc (pedra per esmolar)
Una pedra d'esmolar s'utilitza tant per a l'esmolat en brut com per a l'acabat final de la fulla. Les capacitats de cada producte estan determinades pel diàmetre de les partícules sòlides incloses en la seva composició: grans abrasius.
A la llar necessiteu dues barres:
- amb grans grans - per esmolar en brut;
- de gra fi - per al poliment final.
Quan escolliu barres, deixeu-vos guiar per la longitud de la fulla. El bloc no hauria de ser més curt, sinó millor: 1,5-2 vegades més llarg.
Inspeccioneu la superfície per assegurar-vos que no hi hagi estelles, depressions o geps. L'amplada i la forma de la barra no són d'importància fonamental.
Afilador mecànic
Els esmoladors mecànics són produïts tant per empreses "sense nom" de la Xina com per fabricants coneguts. Aquest dispositiu us permet esmolar ràpidament una fulla, fins i tot si no teniu l'habilitat. Però només es pot recomanar per esmolar ganivets de cuina, ja que els talls perdran la seva nitidesa molt ràpidament. A més, la necessitat d'una edició freqüent danya ràpidament la fulla. Per a ganivets de caça i col·leccionables cars, és millor triar una altra eina.
Esmoladora elèctrica
Amb un esmolador de ganivets elèctric, podeu aconseguir vores de tall d'alta qualitat. Els models moderns poden determinar automàticament l'angle de la fulla, de manera que aquesta màquina us permet esmolar no només un ganivet de cuina estàndard, sinó també els ganivets de filet.
Podeu trobar cotxes a la venda, el cost dels quals varia en un ordre de magnitud o més. Per aconseguir millors resultats, hauríeu de triar models més avançats sense perseguir un preu baix.
Musat
Aquest dispositiu s'assembla a una llima amb una part de treball rodona, només la seva mida de gra és molt més petita: només és una vareta d'acer durador. Musat s'inclou en alguns jocs de ganivets i també es pot comprar en una ferreteria o botiga especialitzada.
No afilen el musat, sinó que només corregeixen la fulla, que ha perdut una mica la seva afilada.
Esmolat sobre pedres abrasives
Les pedres abrasives poden ser d'origen artificial o natural. Són eines d'esmolar efectives, però no són assequibles. Per tant, solen ser adquirits per professionals que busquen aconseguir resultats ideals. Una pedra d'esmolar s'utilitza de la mateixa manera que una pedra d'esmolar.
Paper de vidre o drap
El paper de vidre s'enganxa a una base sòlida (per exemple, un bloc de fusta) i després s'esmola el ganivet de la mateixa manera que amb una pedra d'esmolar. Els professionals solen parlar despectivament d'aquest mètode d'esmolat, però per als ganivets normals la seva eficàcia és bastant satisfactòria.
Afilador Lansky
Aquest dispositiu és convenient per esmolar fulles mitjanes i petites. Permet mantenir amb molta precisió els angles de les vores de la fulla, per la qual cosa és molt adequat per a ganivets de caça i recollida. Dues cantonades serveixen simultàniament per subjectar la fulla i ajustar l'angle de la pedra d'esmolar. La pedra d'esmolar es col·loca sobre una vara passada per un forat a la cantonada. L'esmoladora ve amb diverses pedres d'afilar de diferents graus de gra.
Màquines per esmolar i esmolar (esmoladora, esmeril elèctric)
El principi aquí és el mateix: la roda abrasiva (està feta, com una pedra d'esmolar, a partir de grans abrasius i un aglutinant) es fa girar a gran velocitat a l'eix.
El principal avantatge d'esmolar en una màquina és l'alta velocitat de totes les operacions. Però, al mateix temps, no es recomana categòricament als principiants que comencin amb aquest mètode: n'hi ha prou amb un error per danyar irreparablement la fulla.
Mitjans disponibles
Aquestes eines s'utilitzen per esmolar un ganivet si no teniu un bloc o un altre dispositiu especial a mà.En mans hàbils, fins i tot una llamborda normal amb una superfície plana pot substituir una pedra de toc. Per descomptat, no serà possible aconseguir una nitidesa perfecta d'aquesta manera, però és molt possible tornar la fulla a les condicions de treball.
- Segon ganivet
Si teniu dos ganivets, podeu prescindir de cap eina addicional. Els ganivets s'afilen els uns contra els altres durant 10 minuts, subjectant-ne un a cada mà. Després d'aquest procediment, les fulles es tornaran més afilades i els ganivets ja es poden utilitzar.
- Objectes de vidre
La superfície rugosa i rugosa del vidre o la ceràmica també pot substituir la pedra de toc. Al camp, l'esmolat es pot corregir utilitzant el fons d'una tassa de te de ceràmica, un tros de rajola, etc.
- Cinturó de cuir
Normalment s'utilitza un cinturó de cuir gruixut per a l'acabat. Però si no hi ha res adequat a la mà, ajudarà a fer una fulla completament apagada una mica més afilada. El cinturó s'ha de tensar bé, fixant-lo per un extrem. Si passeu el tall al llarg del cinturó el temps suficient, la fulla es polirà fins a aconseguir una brillantor i es tornarà més afilada.
La pasta GOI ajudarà a augmentar l'eficiència del poliment. Un cinturó amb pasta de polir afegida és una eina ideal per polir les fulles de navalles rectes, ganivets de filet, etc.
Mètodes per comprovar la punta de la fulla
L'últim pas de l'algorisme per esmolar correctament els ganivets és comprovar la nitidesa. Molts mètodes d'aquesta verificació es coneixen des de fa molt de temps. L'ús d'una o dues comprovacions ajudarà a identificar defectes d'afilat o assegurar-se que el resultat sigui perfecte.
- Sobre paper
Un full de paper (per exemple, un tros de paper d'un bloc de notes servirà) es manté suspès. Un ganivet afilat tallarà tires fines sense arrugar el paper.Si no podeu fer un tall a prop de la vora del full, la fulla necessita un acabat addicional.
- Sobre un tomàquet
Una fulla perfectament esmolada col·locada sobre un tomàquet madur podrà tallar-lo amb el seu propi pes. A més, la qualitat de l'afilat es pot veure pel gruix dels talls.
En lloc d'un tomàquet, les patates bullides són adequades com a objecte de prova.
- Prova sobre el cabell de la mà
Aquest mètode ha estat de confiança durant molt de temps per experts en el camp de l'esmolat. Es creu que si s'esmola prou bé un ganivet, es pot utilitzar en lloc d'una navalla. La neteja de l'afaitat mostra la qualitat de l'afilat.
Quins ganivets no es poden esmolar tu mateix?
Finalment, us direm quins ganivets és millor no esmolar pel vostre compte.
Els tipus de ganivets més difícils d'esmolar:
- Ganivets de ceràmica. Per esmolar-los, no podeu utilitzar pedres d'esmolar ni pedres d'esmolar. Aquestes fulles ultradures estan esmolades amb pedres de diamant, un tipus que es troba rarament als arsenals dels aficionats.
- Bulat, l'acer de Damasc és un material difícil d'esmolar. Esmolar un ganivet de damasc amb una pedra d'esmolar normal requereix molt de temps i de mà d'obra, i quan s'esmola amb una pedra d'esmolar de diamant, la fulla, de composició heterogènia, s'esmicolarà.
- Les fulles de dents de serra no necessiten tornar a esmolar. L'únic que es pot fer amb aquest ganivet és esmolar-lo amb una fulla normal (si la qualitat de l'acer i la forma de la fulla ho permeten).
Tampoc es recomana als principiants esmolar els seus ganivets preferits (records, mostres fàcils d'utilitzar, etc.). Si l'habilitat no és prou alta, hi ha un risc considerable de danyar la fulla.
Des de fora pot semblar que dominar la tecnologia d'esmolat és massa difícil. Tanmateix, si us poseu a la feina amb paciència i sense presses innecessàries, és molt possible dominar aquesta habilitat.I llavors els vostres ganivets i altres eines de tall sempre estaran en excel·lents condicions de funcionament.