Normes per emmagatzemar amanides, tenint en compte els termes i condicions

La vida útil de les amanides preparades està molt influenciada no només per les condicions del plat, sinó també per l'enfocament del preprocessament dels ingredients. Si, segons les normes dels establiments de restauració, la barreja de components assaonada es pot emmagatzemar tant a temperatura ambient com a la nevera durant no més de mitja hora, a casa s'utilitzen indicadors lleugerament diferents.

Independentment de la composició del plat, la seva vida útil màxima no supera un dia, i si la barreja està condimentada amb maionesa o una altra salsa, el rellotge comptarà. L'única excepció és l'amanida d'algues, que pot mantenir la seva frescor durant mesos sense suposar un risc per a la salut.

Com emmagatzemar correctament les amanides a la nevera: punts principals

Algunes mestresses de casa consideren que les unitats de refrigeració són una salvació de tots els problemes i, sense por, tallen bols sencers d'amanides o els seus components, deixant-los sense amanir. De fet, en plats com l'amanida Olivier i l'arengada sota un abric de pell, no només la maionesa, sinó també els ous, els cogombres, els pèsols i el peix actuen com a component perible. Fins i tot les patates es tornen fosques al cap d'unes hores i la microflora patògena comença a multiplicar-se ràpidament en tots els components.

Per reduir al mínim el risc d'intoxicació o indigestió, quan emmagatzemeu amanides preparades o els seus components a la nevera, heu de complir les regles següents:

Un plat d'aliments sense tractament tèrmic ni conservants, amanit amb oli, es pot posar en un pot de vidre, tancar-lo amb una tapa i col·locar-lo al prestatge superior. Aleshores, l'amanida conservarà la seva frescor i aspecte original durant 2-3 hores. Es recomana fer el mateix amb components destinats a Olivier o arengada sota un abric de pell. La manipulació allargarà la frescor i la vida útil dels components fins a 12 hores.
A l'estiu, es recomana mantenir les amanides despullades fins i tot a la nevera durant no més de 6-12 hores. Les condicions ambientals són tals que, tot i que els components no s'agrediran durant aquest temps, l'activitat dels bacteris patògens serà força elevada. Això és suficient per provocar indigestió en un nen o una persona gran.
Es recomana utilitzar envasos de vidre o plàstic per emmagatzemar ingredients o plats preparats a la nevera. En alguns casos, podeu fer-ho amb productes d'acer inoxidable. L'alumini no és absolutament adequat en aquest cas; reacciona amb els productes, fent que es facin malbé.
Als mesos d'hivern, amanides com ara mimosa, amanida Olivier i arengada sota un abric de pell poden romandre al fred fins a un dia. Producte omplert: no més de 18 hores.
Els plats de carn i peix, sempre que no hagin estat amanits amb maionesa, es conserven durant un màxim de 16-18 hores a una temperatura no superior a 4ºC.

Els experts recomanen abandonar l'hàbit de mantenir el producte al balcó amb temperatures sota zero. Aquest enfocament allargarà significativament la vida útil de la composició, però afectarà negativament el seu gust i propietats decoratives. Els components sucosos es congelaran completament i, quan es descongelin, alliberaran líquid que pot arruïnar la textura i l'aspecte de la barreja.

Quant de temps i com es pot emmagatzemar l'amanida amb maionesa, crema agra, oli d'oliva?

Tot i que, de mitjana, la vida útil de les amanides amb diferents amaniments és aproximadament la mateixa, alguns punts poden afectar la quantitat i on emmagatzemar el producte:

La crema agra, fins i tot natural, comença a agredir-se després de mitja hora a temperatura ambient. A la nevera aquest període no augmenta gaire. Per aquest motiu, l'amanida Olivier, l'arengada sota un abric de pell i fins i tot les verdures fresques es poden condimentar amb aquest ingredient només després que la preparació s'hagi posat als plats. Sigui quin sigui el període de consum que s'indica a l'envàs del producte, després d'obrir l'envàs es redueix a 6-10 hores, i quan es transfereix la salsa a un recipient nou, a 3 hores.
En el cas de la maionesa, el període de temps augmenta lleugerament, però encara no supera les 6 hores. La massa es pot emmagatzemar més temps sense risc per a la salut, però les seves propietats gustatives es resentiran notablement.

Consell: Fins i tot els xefs i nutricionistes professionals creuen que és més correcte utilitzar maionesa preparada amb conservants per amanir amanides que no pas un producte casolà natural. Això allargarà lleugerament el temps d'emmagatzematge d'Olivier o arengada sota un abric de pell.

Els olis d'oliva i altres olis vegetals no refinats són bons conservants, però no en el cas de les amanides. En reaccionar amb els components químics dels components, aquests apòsits només acceleren el procés de la seva destrucció. En general, no es recomana emmagatzemar amanides amanides amb salses a base d'olis vegetals. És millor no mantenir-los a temperatura ambient durant més d'1-2 hores.

Per avaluar la qualitat de l'amanida, cal inspeccionar-la i moure-la a un costat del recipient.Si l'aspecte, l'olor i la textura no han canviat i no ha aparegut líquid a la part buida del recipient, el plat es pot tastar i servir.

Vida útil de l'amanida d'algues

En el cas de l'amanida d'algues no s'aplica cap regla, encara que parlem d'un plat preparat. El més important és llegir atentament les instruccions d'ús, la data de fabricació del producte i les recomanacions per a la temperatura d'emmagatzematge. Es recomana estrictament no comprar formulacions amb conservants; les fibres d'algues no els necessiten. Aquests components no allargan tant la vida útil dels productes, sinó que neutralitzen els components útils.

L'amanida d'algues que hagi estat oberta o preparada amb ingredients secs s'ha de consumir en un termini de 3 mesos. Al mateix temps, és millor emmagatzemar-lo a la nevera a una temperatura de 3-4ºС. Abans d'obrir, és correcte mantenir la barreja en conserva a temperatura ambient, i conservar a la nevera. Després d'obrir en ambdós casos, el plat d'algues s'ha de consumir en un termini de dos dies. L'emmagatzematge al congelador pot allargar aquest període fins a 1 mes.

Característiques de l'emmagatzematge d'amanides de verdures i fruites

Les amanides fetes amb fruites o verdures fresques s'emmagatzemen menys. Idealment, s'han de consumir immediatament després de la preparació. Malgrat això, hi ha diversos matisos, l'observació dels quals allargarà lleugerament la frescor dels components:

Només podeu cuinar amb ingredients ben secs sense el més mínim signe d'humitat. El recipient de mescla i les eines també han d'estar completament secs i frescos.
Els ingredients com els ous durs i diversos conservants s'han d'afegir al darrer plat, just abans de servir. S'han de tallar força grans.
Si cal subjectar el plat acabat durant un temps curt, es recomana folrar-ne el fons amb una tovallola de paper. La composició acabada també s'ha de cobrir amb un producte de paper i pressionar lleugerament a la superfície. A continuació, emboliqueu el recipient amb film i cobreixi amb una tapa.
L'apòsit també es pot preparar amb antelació, però s'haurà de guardar en un recipient hermètic.
Si es retarda el temps de consum, s'ha de revisar el recipient d'amanida cada tres hores. Canviem les tovalloles humides i barregem els ingredients.
En el cas de la fruita, es recomana col·locar primer cada component en un colador per permetre que l'excés de suc s'escorri.
Les pomes a rodanxes, les peres i altres ingredients propensos a daurar-se s'han d'espolvorear amb suc de cítrics. Això no només conservarà el seu aspecte atractiu, sinó que també afegirà una aroma subtil.
El plat tindrà una textura agradable i cruixent si primer els ingredients (fruites o verdures) es posen en remull durant uns minuts en aigua gelada.

Seguir les recomanacions per preparar amanides de fruites i verdures permet augmentar la seva vida útil de diverses hores a 5-7 dies sense risc de pèrdua de gust.