Com evitar que el gelat es fongui amb un termo?

El tractament refrescant preferit de tots els nens i adults es fon molt ràpidament, sobretot en un dia calorós d'estiu. Si decidiu fer un pícnic, emmagatzemar el gelat en un termo és una solució excel·lent. Tots els convidats es sorprendran molt quan, després d'un viatge de 3 hores a la calor de l'estiu, els regalis un suc congelat sencer i sense fondre o una paleta cremosa. Això és bastant factible, només cal conèixer les lleis elementals de la física.

El gelat, estranyament, no és una troballa d'europeus o nord-americans. Els francesos estan convençuts que va ser el seu "hellet" el que es va convertir en el progenitor de totes les varietats modernes de gelat, però no és així. Per primera vegada, a la Xina va aparèixer en aquella època unes postres exòtiques. Només les persones molt riques podien regalar-se un nou plat fred. La tecnologia de cuina es va mantenir en secret. De fet, el suc de fruites i baies es barrejava amb gel, donant lloc a gel de fruita.

Què afecta la vida útil del gelat?

Com tots els productes lactis, el gelat és perillós si ha passat molt de temps la seva data de caducitat. La vida útil depèn únicament dels ingredients: com més naturals siguin, més ràpid s'ha de menjar el gelat. Els components principals d'un sundae de gelat clàssic són la llet, la nata, la mantega, els edulcorants (mel, sucre o melassa) i un estabilitzador. Tots els productes han de ser frescos i de gran qualitat perquè el gelat acabat es pugui emmagatzemar durant molt de temps.

Abans d'entrar als congeladors de les botigues, el gelat passa per moltes etapes de preparació:

• neteja i filtrat de tots els components necessaris;
• pasteurització de la mescla (escalfament a una temperatura de 85 graus durant 20 minuts);
• "maduració" del gelat a una temperatura de 15 graus en recipients especials;
• assotar per adquirir l'estructura d'una massa delicada i homogènia;
• enduriment a una temperatura de menys 35 graus;
• embalatge

No només l'aspecte depèn de la qualitat del paper en què s'envasa el producte i de la integritat de l'embalatge. L'envàs és el responsable de la seguretat del gelat: si està danyat, la vida útil es redueix i el gelat pot adquirir un regust desagradable.

Com emmagatzemar correctament el gelat?

Per tal que rebem productes de qualitat a les botigues, les empreses els emmagatzemen sota determinades condicions. Les temperatures oscil·len entre -30 i -20 graus. La condició principal és no exposar el gelat a canvis bruscos de temperatura. Si la massa s'ha fos, quan es torna a congelar, es tornarà dura i perdrà el seu gust.

Consell

Després de comprar un gelat, mengeu-lo immediatament; no intenteu tornar a congelar el producte fos.

Els gelats a les botigues no s'han de col·locar en un compartiment amb altres productes. Absorbeix fàcilment les olors. A més, l'emmagatzematge a la mateixa cambra que la carn pot provocar una intoxicació alimentària. L'incompliment de les regles no només està ple de deteriorament del vostre tractament preferit, sinó també de malalties.

Quant dura el teu gelat preferit?

Malgrat la llarga vida útil de la llet o el gelat de fruites i baies que no s'indica a l'envàs, no es pot emmagatzemar durant molt de temps.

Considerem la vida útil dels diferents tipus de gelats.

• Lactis sense additius (nous, melmelada, llet condensada) – 75 dies.
• Lactis amb farciment - 60 dies.
• Cremós - 100 dies.
• Gelat (nata i xocolata) – 120 dies.
• Fruita i baies - 45 dies.
• Gel de fruites - 90 dies.

Les xifres anteriors es refereixen a postres en porcions que pesen no més de 100 g. Els paquets grans (més d'1 kg) es poden emmagatzemar a la meitat del pes. Tots els termes indicats només s'apliquen si el gelat s'emmagatzema a una temperatura que no superi els -12 graus.

Com emmagatzemar el gelat sense congelador?

Si decidiu sorprendre els vostres amics i emportar-vos un gelat en un pícnic, podeu utilitzar mitjans més senzills que una nevera portàtil. El primer que em ve al cap és una bossa refrigeradora. Sí, el gelat pot "viure" durant unes 2 hores, però no tothom vol portar una bossa enorme amb ells per a 3 porcions de gelat.

Qualsevol que recordi fins i tot una mica de física de l'escola sap que si algun dispositiu és capaç d'emmagatzemar calor durant molt de temps, per tant, també ha de mantenir el fred. Si un termo manté calent el te preparat durant molt de temps un dia d'hivern, per què no utilitzar-lo per conservar el gelat a l'estiu?

Els termos vénen amb matràs interiors de vidre i metall. Els termos metàl·lics es consideren més pràctics, ja que poden emmagatzemar la calor durant 12 hores, mentre que els termos de vidre l'emmagatzemen no més de 6 hores. Però el temps que triga a mantenir-se fred en qualsevol termo és el mateix. El fet és que la capa de buit entre els dos cilindres ajuda a reduir el coeficient de transferència de calor.

Com emmagatzemar correctament el gelat en un termo?

La condició principal per a l'emmagatzematge més llarg del gelat en un termo és la manca d'espai lliure.Si voleu tractar un grup gran i emportar-vos un gelat pesat en una caminada, ompliu el termo amb ell fins al coll. La massa s'ha de compactar bé amb una cullera perquè no quedin buits d'aire. En aquest estat, un termo amb gelat es pot emmagatzemar fins a 4 hores. Al cap de 4-5 hores començarà a descongelar-se, i al cap d'un parell d'hores més pot deteriorar-se i no apte per al consum.

Si porteu gelat en porcions, no danyeu la integritat de l'envàs. Assegureu-vos de col·locar cubs de gel al termo; crearan un fred addicional. El gelat es pot emmagatzemar en un termo durant 5 hores. Inspeccioneu acuradament l'embalatge abans de col·locar-lo en un recipient: l'aigua del gel fos pot caure al gelat.

Emmagatzemar les postres fredes en un termo depèn de la temperatura exterior i de l'exposició a la llum solar. Si decidiu portar un gelat en un termo a la platja, emboliqueu-lo amb una tovallola, poseu-lo a la bossa i poseu-lo a l'ombra. Si deixeu un termo al sol, en una hora el gelat es convertirà en un batut de llet tèbia.

Conservar el gelat en un dia d'estiu sense congelador sembla un pla impossible, però només recordeu les lleis bàsiques de la física i la solució ve de manera natural. Si decideixes experimentar, mira l'hora: fins i tot en un termo, el gelat es pot espatllar.