Quant de temps es poden emmagatzemar les patates a la nevera?
Molta gent s'aprovisiona de patates per al seu ús futur, i llavors sorgeix la pregunta sobre la seva seguretat. Es poden emmagatzemar les patates a la nevera? Normalment, es col·loca en un lloc fosc, humit i fresc, com ara un soterrani. A primera vista, hi ha condicions similars al compartiment de la nevera. Sí, però només al compartiment de verdures. Aquí les patates se sentiran molt bé i duraran força. Però a les prestatgeries la temperatura és massa baixa per a això, aviat començarà a congelar-se, mullar-se i deteriorar-se. A baixes temperatures, la fécula de patata es descompon i es converteix en sucres simples, poc saludables.
En quines condicions s'han d'emmagatzemar les patates?
Les recomanacions per emmagatzemar patates s'especifiquen a GOST 28372-93 "Patates fresques d'aliments. Guia d'emmagatzematge".
Segons el document, les condicions òptimes per emmagatzemar les patates són les següents:
- Els tubercles es poden emmagatzemar en caixes, bosses, palets o a granel.
- Les patates respiren, alliberant calor i diòxid de carboni. Per tant, s'ha de proporcionar ventilació.
- Les verdures s'han de col·locar en un lloc fosc on no penetri la llum.
- La temperatura recomanada per emmagatzemar les patates és de 3-6 °C.
- Nivell d'humitat - 85-95%.
Les patates es guarden a la nevera? I no, i sí. En primer lloc, necessiteu molt d'espai per emmagatzemar-lo. Hi ha massa poc espai a les neveres domèstiques i només es manté la temperatura adequada al compartiment de verdures.A més, no hi ha ventilació necessària a l'interior de la cambra. Però a les habitacions grans equipades amb equips de refrigeració industrial, les patates s'emmagatzemen perfectament. Els magatzems proporcionen la circulació d'aire necessària, treballs de ventilació i la nevera permet mantenir una temperatura estable.
A casa, la nevera no és el millor lloc per guardar les patates.
Emmagatzemar les patates a la nevera: avantatges
En primer lloc, emmagatzemar les patates a la nevera depèn de la comoditat. Per preparar sopa o puré de patates, no cal que baixeu cada cop al celler o al soterrani.
Avantatges d'utilitzar una nevera:
- La temperatura a la nevera és estable. No hi ha canvis de temperatura com a les habitacions (sobretot a la cuina).
- L'interior de la cambra és fosc i humit: això és exactament el que necessiten els tubercles.
- Quan es guarden a la nevera, les verdures sempre estan a mà.
- Aquí les patates no es marciran ni s'assecaran a l'estiu calorós, ni brotaran a finals d'hivern.
El millor és emmagatzemar les patates en un celler o soterrani en caixes de fusta amb forats.
Fets en contra
Les patates són un cultiu valuós. Aporta nutrients al cos i conté moltes vitamines i minerals. Però quan s'emmagatzema a la nevera, hi ha un alt risc de pèrdua de propietats nutricionals. És per això que no es recomana emmagatzemar-hi patates:
- La temperatura a les neveres domèstiques oscil·la entre 0 i +6 graus. Al mateix temps, fa més fred als prestatges que a la porta o als calaixos de verdures. El midó contingut en tubercles es descompone en sucres simples ja a 1 °C, que són perjudicials per a la salut humana. Les patates amb un alt contingut en sucre es poden reconèixer fàcilment pel seu gust dolç i cruixent quan es cuinen.
- No hi ha moviment d'aire necessari a la nevera.En conseqüència, els tubercles no respiren, es mullen i es podreixen. L'excepció són els equips amb un sistema de refrigeració dinàmic o Frost Free.
- Les patates estan massa brutes per a la nevera. La terra hi cau, per la qual cosa cal utilitzar bosses. Però quan s'emmagatzema en polietilè, de nou, no respira i es podreix.
- Una nevera domèstica no pot contenir moltes patates. No serà possible emmagatzemar-hi els cultius collits per a l'hivern. Un màxim de 10-12 kg caben al compartiment de verdures.
Amb compte! Si els tubercles estan arrugats o ennegrits, no s'han de menjar. Llenceu-los sense penedir-vos. També hauríeu de desfer-vos de les patates verdes. Aquest color li dóna la substància solanina, que pot provocar intoxicació.
Normes per emmagatzemar les patates a la nevera
Per evitar que les patates es facin malbé abans d'hora, cal conèixer algunes subtileses.
Normes d'emmagatzematge:
- Guardeu les patates al calaix de verdures. Si el vostre model de nevera us permet ajustar la temperatura, establiu-lo entre 3 i 6 °C.
- Les patates no toleren la proximitat a altres verdures, a excepció de la remolatxa. No poseu res més al compartiment (pastanagues, cebes, col, etc.). Podeu afegir una poma verda o una branca de menta. Diuen que així les patates ja no es fan malbé.
- En general, els tubercles estan bastant bruts, de manera que es col·loquen en una bossa a la nevera. Però una bossa de plàstic no serveix. Les patates s'hi sufocaran i començaran a podrir-se. S'ha d'utilitzar una bossa de paper.
- Les patates només s'han d'emmagatzemar en sec. Si decidiu rentar-lo, assegureu-vos d'assecar-lo de manera natural.
Si no hi ha un lloc adequat per emmagatzemar les verdures, el que cal fer és comprar-les segons sigui necessari amb un petit subministrament.
Durada d'emmagatzematge
La vida útil de les patates fresques depèn no només de la ubicació i les condicions, sinó també de la varietat i la preparació adequada. Les patates acabades d'excavar s'han de mantenir calentes durant 10-14 dies perquè tots els danys es curin i s'assequin. A continuació, es seleccionen tubercles podrits i el cultiu es col·loca a l'emmagatzematge.
Quant de temps es poden emmagatzemar les patates a la nevera si es compleixen totes les condicions?
- Jove, excavat al juny - 3 setmanes.
- Precoç, arribant a la maduresa - 4-5 mesos.
- Mitjà i tardà - 5-7 mesos.
Es fabriquen cambres de refrigeració especials per emmagatzemar verdures i fruites. Els podeu trobar a les ferreteries. El preu d'aquest equip és bastant alt: 50.000 rubles i més.
Emmagatzematge de patates pelades
Les patates pelades, que es venen al buit als supermercats, es tracten amb sals sòdiques d'àcid sulfurós per a una millor conservació. Sense comprometre la integritat de l'envàs, pot romandre a la nevera fins a 10 dies. Si s'obre l'envàs, el producte s'ha de consumir en 2-3 dies.
Per a les patates que s'han pelat a casa, es poden guardar a la nevera unes 24 hores. En aquest cas, assegureu-vos de submergir els tubercles en aigua. No les talleu amb antelació, les patates senceres es conserven millor i més temps.
Si al cap de 24 hores no s'han fet servir les patates pelades, talleu-les a rodanxes i congeleu-les. Posteriorment, podeu preparar-ne qualsevol plat. La peça no es descongela, sinó que es llença immediatament a l'aigua bullint o a una paella.
Patates bullides
Hi ha molts plats de patates a la cuina nacional russa: okroshka, pancakes, boles de patates i altres. Sovint en bullen molt alhora, amb reserva.Si queden patates bullides, les podeu guardar en fred fins a 2 dies en un recipient amb una tapa ben tancada. Les patates jaqueta s'emmagatzemen una mica més - 3 dies, sempre que la temperatura al prestatge sigui d'uns 3-4 °C.
Per tant, podeu emmagatzemar les patates a la nevera. Però cal seguir les normes d'emmagatzematge. Col·loqueu les verdures al compartiment inferior, després d'embolicar-les amb paper. Tingueu en compte que hi caben petits lots de patates. El millor és utilitzar la nevera com a emmagatzematge temporal. Podeu treure les patates del soterrani i posar-les a la nevera durant 1 mes en lots de 5-10 kg. D'aquesta manera estarà sempre a mà i no es deteriorarà pels canvis de temperatura a l'habitació.