Com congelar el sorrel per a l'hivern i què fer si no hi ha espai al congelador?

La sorrel és una planta perenne sense pretensions que molts creixen a les seves cases de camp i jardins. Les fulles sucoses tenen un sabor "àcid" original i contenen moltes vitamines i microelements necessaris per millorar la digestió i mantenir la immunitat. Per tant, les mestresses de casa prudents intenten congelar l'alceta per a l'hivern o preparar verdures d'una altra manera; afortunadament, moltes d'elles s'han inventat. El sorrel congelat s'emmagatzema perfectament fins a la nova collita, la qual cosa significa que podeu cuinar sopa de col, fer guarnicions i coure pastissos amb farcit verd durant tot l'any i recordar l'estiu.

Escollint l'alceta per a la congelació

Amb l'arribada dels congeladors, molts van començar a abandonar la conserva tradicional en pots. Això és comprensible: en lloc de molestar-se amb l'esterilització quan a fora ja fa una calor insuportable, és millor tallar el producte a trossos i deixar-lo al congelador. A més, les vitamines es conservaran millor sense tractament tèrmic.

Gairebé totes les verdures i fruites toleren bé la congelació, el sorrel no és una excepció.Aquesta planta conté sals minerals, flavonoides, carotè, vitamines C, K, PP, B1, B2, i després de la congelació, el conjunt de substàncies útils es manté sense canvis. El més important és triar verdures d'alta qualitat i processar-les correctament.

El sorrel és una planta perenne. Les primeres fulles verdes apareixen a principis de juny. Tan bon punt es facin més forts i obtinguin el subministrament necessari de nutrients, podeu començar a collir. No hauríeu d'esperar que les fulles arribin a la mida de la bardana i canviïn de color a verd fosc: juntament amb l'augment de la massa, també augmenta el contingut d'àcid oxàlic, l'ús excessiu del qual no és desitjable.

No tothom té l'oportunitat de cultivar els seus propis verds per a la collita. Només hi ha una sortida: anar al mercat o a la botiga de queviures. Hi ha diversos signes que cal tenir en compte a l'hora de comprar.

Com triar el sorrel?

• Les fulles han de ser fresques, de color verd brillant, denses i elàstiques al tacte.
• Una fulla esquinçada desprèn una aroma àcida específica.
• Els verds estan secs, no esquitxats amb aigua.
• Deixeu tiges d'almenys 3 cm.

No hauríeu de comprar acedesa si les fulles estan cobertes de taques fosques o clares. Aquesta planta probablement va ser alimentada incorrectament amb fertilitzants o tractada amb productes químics contra paràsits. També heu de descartar els verds amb fulles molt polsegoses, ja que la pols penetra al teixit de la planta i malmet el sabor del producte.

Preparant-se per a la congelació

La congelació de l'alceta s'ha de començar immediatament, tan aviat com es recull del jardí o es porta de la botiga. Abans de congelar una planta al congelador, s'ha de preparar adequadament.

El procés de preparació es divideix en diverses etapes:

1. Cal ordenar acuradament les fulles, deixant de banda les que estan flàcides, amb danys evidents i de color desigual. Separeu els residus i les males herbes que cauen accidentalment al munt.
2. Esbandiu les verdures diverses vegades amb aigua abundant. Per fer-ho, agafeu un bol de plàstic, ompliu-lo d'aigua freda i submergiu-hi les fulles. Rentar amb cura les verdures amb les mans i posar-les en un colador. Aboqueu aigua neta i torneu a rentar el sorrel.
   

   No heu de deixar les verdures a l'aigua durant molt de temps, en cas contrari les fulles es tornaran aquoses.

3. Les fulles rentades es col·loquen sobre una tovallola per assecar-se. Si el sorrel no s'asseca, hi haurà massa aigua a la peça de treball.
4. Talleu les verdures a tires o quadrats, com vulgueu. En tallar, s'ha de prestar especial atenció a les tiges. Si són gruixudes i aspres, és millor desfer-se'n. Les tiges fresques primes no espatllaran la peça de treball; es poden tallar juntament amb les fulles.

Després d'haver preparat els verds d'aquesta manera i escollint un dels mètodes de congelació que es descriuen a continuació, podeu posar-vos a treballar.

Com congelar correctament l'alceta per a l'hivern?

Hi ha diverses maneres de congelar el sorrel al congelador. Quina triar depèn de la mida del congelador, la quantitat de producte que es processa, la finalitat d'utilitzar la peça i les preferències personals de la mestressa de casa.

En paquets

És convenient utilitzar bosses d'aliments especials per emmagatzemar l'alceta al congelador. Podeu agafar-ne un de normal o amb un tancament de cremallera.

Les fulles, tallades a tires, es col·loquen en una bossa de plàstic seca, es premeu una mica amb les mans per alliberar l'excés d'aire, es lliguen en dos nusos o es tanquen i s'envien al congelador.

Seria una bona idea posar una etiqueta a la bossa que digui “aceda”, per no confondre-la amb una altra herba en el futur, i deixar-la congelar durant un any.No cal indicar la data i el mes, ja que els verds es poden emmagatzemar fins a la nova collita.

En contenidors d'un sol ús

Si l'espai del congelador ho permet, podeu utilitzar envasos de plàstic d'un sol ús de 250 ml o 500 ml en comptes de bosses. Les verdures picades es col·loquen en un recipient, es cobreixen amb una tapa i es posen al congelador.

En forma de glaçons

És molt convenient congelar verdures en daus en porcions. Per fer-ho, utilitzeu motlles de silicona per coure cupcakes o un motlle de plàstic per fer gel. Les verdures picades finament es trituren a mà per reduir el volum i es col·loquen en motlles. Després s'aboca una mica d'aigua bullida freda a cada cel·la. Això es pot fer amb una cullera o una tetera.

Les formes es posen al congelador i es deixen durant diverses hores (preferiblement durant la nit). Els daus s'han de congelar completament, en cas contrari, seran difícils de treure del motlle. Les verdures congelades en forma de cubs es sacsegen en una bossa o contenidor i s'envien al congelador per a un posterior emmagatzematge.

Puré de sorrel

Aquest mètode és semblant a l'anterior, ja que també s'utilitzen motlles per fer gel, només que aquí no es talla l'alceta, sinó que es tritura en una picadora de carn. El resultat és un puré aquós de color verd ric, que es posa en motlles i immediatament, sense afegir aigua, s'envia al congelador. Al cap d'unes hores, quan els verds estan completament congelats, els glaçons es carreguen en bosses o contenidors. Aquesta preparació és útil per preparar salsa de carn, sopa de col verda, diverses salses i amaniments.

Congelar amb mantega

El sorrel congelat amb mantega és una preparació exquisida per a l'hivern, perfecta per a sopes d'herbes, truites o pastissos. Tot el que necessiteu per fer daus de mantega d'acedana a casa és mantega i fulles verdes ben picades.

1. La mantega s'ha de treure de la nevera amb antelació i deixar-la fondre. En cap cas cal escalfar l'oli al foc o al microones, intentant accelerar el procés. És molt fàcil trencar l'estructura del producte. La mantega s'ha d'estovar espontàniament.
2. Les verdures picades finament es carreguen en un bol profund i s'afegeix mantega. Amasseu la barreja amb una cullera de fusta fins que quedi homogènia.
3. La barreja es col·loca en safates de glaçons i es congela.

Els daus acabats de sorrel i mantega se separen perfectament de les parets del motlle. Es col·loquen en recipients separats i s'utilitzen a l'hivern per preparar els teus plats preferits.

Salsitxes de sorrel congelades

Una de les millors receptes per preparar l'alceta per a l'hivern és congelar-la en forma d'embotits:

1. Poseu les fulles picades en un colador i escalfeu-les durant 1 minut. Si no voleu cronometrar-ho, podeu utilitzar el color de les fulles com a guia. Tan bon punt els verds canvien de color, és el moment d'acabar el tractament tèrmic.
2. Traieu el colador de la paella, deixeu que l'excés d'aigua s'escorri i refredeu les verdures a temperatura ambient.
3. Talleu el film transparent en diversos trossos. Les verdures refredades s'aboquen al centre de la pel·lícula, s'enrotllen en forma de salsitxa i es posen al congelador.

Per utilitzar aquesta preparació, no cal treure la pel·lícula i descongelar totes les verdures.N'hi ha prou amb tallar tant com calgui de l'embotit i tornar la resta al seu lloc.

Magatzem refrigerat

Si no heu tingut temps d'aconseguir un congelador, podeu considerar una de les maneres d'emmagatzemar l'aceda a la nevera.

En el seu propi suc

Una excel·lent recepta per preparar acedana sense aigua, sal i diversos condiments, amb tractament tèrmic:

1. Diversos pots de vidre esterilitzats s'omplen fins a la part superior amb fulles picades.
2. Les llaunes es col·loquen en una ample conca metàl·lica, que s'omple d'aigua perquè arribi als penjadors de les llaunes.
3. L'estructura es col·loca a l'estufa i l'aigua s'escalfa a ebullició.
4. Els verds sota la influència de l'aigua bullint alliberaran suc, bulliran i s'instal·laran. S'afegeixen fulles fresques fins que els pots estiguin plens.

Els pots es cargolen amb tapes i es guarden a la nevera o al celler. Gràcies al seu propi suc, el sorrel en un pot no es fa malbé i reté el principal subministrament de nutrients.

Sal i aigua bullint

Una de les maneres més habituals de preparar el sorrel és ruixant-lo amb sal. Col·loqueu una capa de sal al fons d'un pot de vidre net. A continuació, poseu una capa de verdures picades i torneu a espolvorear amb sal. Aquest procés es repeteix fins que el pot s'omple completament d'herbes ruixades amb sal. Guardeu aquesta preparació sota cobertes de plàstic a la nevera.

Quan s'utilitza aquest tipus de sorrel, és important no exagerar el plat, ja que els aliments en conserva ja conté una quantitat important de sal.

Algunes mestresses de casa creuen que la sal sola no és suficient i el producte durarà més si afegiu aigua bullint al pot. Aquest producte està llest per al seu ús en un any.

Aigua freda

Una preparació molt senzilla i alhora original, que només implica acedana i aigua freda.Col·loqueu les fulles verdes en un pot net, compacteu-les lleugerament perquè en cabin el màxim possible i ompliu-les amb aigua freda. El pot es tanca i es posa a la nevera. No calen conservants de tercers, ja que el seu paper el juga l'àcid secretat per les fulles.

I, tanmateix, congelar l'alceta és la manera més fàcil i còmoda de preparar verdures per a l'hivern, la qual cosa us permet conservar tot el sabor i les propietats beneficioses de la planta. El producte no requereix descongelar abans de cuinar. Només cal treure un parell de daus verds de la bossa o agafar un grapat de fulles del recipient i llençar-les a la paella.