És possible congelar peix vermell salat: receptes, descripció, emmagatzematge, descongelació
Contingut:
Qualsevol mestressa de casa estalviadora compra sovint peix vermell fresc i el congela ella mateixa a casa. Però de vegades un peix sencer pesa més de 5 kg, sobretot quan es consideren diversos exemplars grans, de manera que la pregunta esdevé si és possible congelar peix vermell salat. Perquè definitivament no caben tot al compartiment de la nevera.
Característiques de la congelació i salaó
La congelació i l'escabetx són els mètodes més comuns per emmagatzemar aliments que es fan malbé ràpidament. Però és possible combinar aquests mètodes? Malauradament, això no augmenta la durada d'emmagatzematge, però la comoditat és inequívoca.
Naturalment, si es van comprar diversos trossos petits de filet, poca gent està interessada en el problema de si és possible congelar peix vermell al congelador. Fins i tot diversos membres de la família menjaran aquesta quantitat més ràpid que el període d'emmagatzematge.
Un altre cas va ser quan es va comprar una carcassa gran i la mestressa de casa va decidir tallar el peix a trossos per cuinar-lo durant un temps.Probablement no cal explicar que descongelar constantment un exemplar gran, tallar-ne la part necessària i congelar-ne el que queda, simplement provocarà que el peix es faci malbé.
La congelació repetida té un efecte especialment negatiu sobre el peix cru, a diferència d'una canal salada, si es continua emmagatzemant al congelador. Tanmateix, la carn salada també té algunes limitacions que s'associen a qualsevol tipus de peix.
És a dir, si responeu a la pregunta de si és possible congelar el salmó rosat salat, això és molt possible, però amb algunes condicions. Es tracta de salmó rosa, a diferència d'altres tipus de salmó, que és més aviat sec, de manera que si es compleixen tots els requisits, aquest peix és adequat per preparar amanides o aperitius. Però després de remullar-lo i fregir-lo, podeu obtenir carns poc gustoses.
Característiques de la congelació de peix lleugerament salat
Tot i que el nivell de salinitat no afecta la vida útil del peix congelat, aquesta pregunta encara es produeix i necessita una resposta. En primer lloc, cal indicar els requisits de congelació, després dels quals és millor emmagatzemar peix vermell salat.
El filet s'ha de tallar en trossos de qualsevol mida, però s'han d'envasar de manera que la part descongelada per separat s'utilitzarà en uns quants dies. A més, les peces es poden fer força grans per tal de tallar-les després. O prims, i estaran llestos per untar als entrepans.
Abans de posar trossos de peix lleugerament salat al congelador, es recomana humitejar-los una mica amb vinagre i després recobrir-los una mica amb oli de gira-sol. A continuació, la carcassa es divideix en porcions i s'empaqueta en bosses.
Recomanació: Per a la millor conservació del peix lleugerament salat, es recomana embolicar-lo en pergamí després de processar-lo amb oli de gira-sol. N'hi ha prou amb una capa de paper, però l'embalatge s'ha d'embolicar amb cura per cada costat i després col·locar-lo en plàstic.
Els consells anteriors també són adequats per a situacions en què el filet té una salaó molt forta. En altres paraules, és possible congelar peix molt salat?, naturalment, sí. En aquest cas, el mètode de congelació està completament manllevat de l'exemple ja descrit.
A més, la temperatura òptima per congelar el peix salat és de -18 graus. Molt sovint, els congeladors domèstics no poden produir valors més baixos. Si el vostre congelador té un mode de "congelació ràpida", es recomana utilitzar-lo.
Les mestresses de casa amb experiència sovint aconsellen congelar peix vermell salat en diverses etapes:
- la canal picada després del tractament amb oli de gira-sol s'ha de refredar fins que es congeli;
- Després, els filets s'envasen en bosses de plàstic i només després es congelen completament.
El temps d'emmagatzematge congelat de peces de peix per a carn salada no ha de ser superior a 5 mesos. Si decidiu congelar el peix sencer, no es recomana mantenir-lo en aquest estat durant més de 3 mesos.
Es prohibeix descongelar qualsevol aliment salat amb la cocció. Cal esperar fins que el peix es fongui gradualment al compartiment general de la nevera. És per això que el millor és fer el filet el més prim possible, així la carn es descongelarà més ràpid.
No hauríeu d'emmagatzemar aquests trossos de peix descongelats durant molt de temps, malgrat la saladura forta, aquest peix es espatllarà molt més ràpidament, a diferència del peix lleugerament salat.
Diferències en el processament de peix magre i gras
Es recomana remullar el peix magre en salmorra abans de congelar-lo. Es pot fer barrejant un quart de tassa de sal amb 1 litre d'aigua. Submergeix el filet a la barreja durant uns 30 segons i després colar. Això donarà a la carn una estructura més rígida i evitarà que la humitat s'evapori durant el procés de congelació.
En aquest cas, les espècies de peixos grassos s'han de submergir en àcid ascòrbic durant el mateix període. Es fa així: cal barrejar 1 cullerada. amb 1 litre d'aigua freda. La solució és necessària per evitar que el peix es faci malbé a causa de l'enranciment, que es produeix molt més ràpidament a la carn grassa.
Com congelar peix vermell salat al congelador
Un cop el peix hagi estat tractat amb una de les solucions descrites anteriorment, podeu continuar congelant-lo mitjançant una d'aquestes receptes.
Glaçat de gel
Passos de congelació:
- el peix a trossos o sencer en una bossa es posa al congelador fins que es congeli completament;
- treure la carn de la cambra i del polietilè;
- Poseu les peces en un recipient amb aigua ben freda durant 2-3 segons;
- emboliqueu el filet amb plàstic i poseu-lo al congelador fins que l'aigua de dalt es congeli;
- Cal repetir el procediment de rentat i congelació fins que creixi una capa d'esmalt de gel a les peces amb una capa d'aproximadament 4-6 mm;
- Poseu el peix en plàstic i poseu-lo al congelador.
Mètode llimona-gelatina
Passos de congelació:
- barregeu 250 ml d'aigua amb un quart de got de suc de llimona;
- dividir la barreja en dues parts iguals;
- barregeu una bossa de gelatina amb 0,5 got d'aigua i suc de llimona;
- escalfeu una mica de líquid en un recipient, però no deixeu que bulli;
- afegir la composició de gelatina;
- deixar refredar a temperatura ambient;
- submergiu els trossos de filet preparats en el líquid refredat i coleu-los;
- col·loqueu el peix en una bossa, traieu l'excés d'aire;
- poseu-lo immediatament al congelador.
bloc de gel
Passos de congelació:
- posar el peix en un recipient poc profund;
- transferir al congelador i deixar reposar tota la nit;
- al matí, traieu les peces congelades del recipient i emboliqueu-les amb un material a prova de vapor;
- tornar-lo a posar al congelador.
Funcions de descongelació
No hauríeu de descongelar mai els filets de peix a temperatura ambient. La carn es descongela a la nevera o en aigua freda.
El millor és deixar el peix a la nevera tota la nit, i es recomana tapar-lo amb plàstic o posar-lo en una pica perquè l'aigua no degoti a la resta dels aliments de la nevera.
Quan es descongela la carn en aigua freda, això sovint triga diverses hores (depèn de la mida de la carcassa).
No descongelis amb aigua calenta ja que això pot contaminar la carn amb bacteris. Si utilitzeu aquest mètode, haureu d'intentar cuinar el filet immediatament després de descongelar-lo.
La condició principal per a qualsevol tipus de peix vermell és que aquesta carn no es pugui emmagatzemar al congelador més de 3-5 mesos. A més, no es recomana congelar i descongelar repetidament. En cas contrari, el filet es convertirà en una massa pastosa sense cap gust. És per aquest mateix motiu que la descongelació no ha de ser sobtada, sinó gradual.