On afegir comí i per a què serveix aquest condiment?

El comí a Rússia s'associa amb comí i llavors de comí. Fins i tot els paquets de condiments sovint diuen "Jira (comí)". Malgrat certes semblances i gustos externs, encara és correcte separar-los.

Comí - què és?

El condiment de comí es refereix amb més freqüència a les llavors de la planta Cuminum nigrum. Es tracta d'una espècie herbàcia perenne del gènere Kmin de la família Apiaceae. La mida de l'arbust amb prou feines supera els 0,5 m. Les flors són blanques i vermelles, disposades en dobles umbel·les amb embolcalls. El comí és l'espècia més important de l'Índia, Orient Mitjà, Àfrica i Amèrica Llatina. Allà s'afegeix a gairebé tots els plats.

L'illa de Comino a l'arxipèlag maltès, que està literalment coberta de camps d'herba fragant, rep el nom de l'espècia.

Aspecte i gust

El comí és picant, picant, picant, nou, amarg amb acidesa. Si agafeu un parell de grans a la boca i mastegueu, el primer que observeu és el gust gras de la nou, pesat, una mica terrós, que aviat es converteix en amargor. El gust i l'aroma del condiment recorda més al comí. Tanmateix, les llavors de comí són més fosques i més petites: 3 mm. Són prims, arquejats, de color marró fosc.

A diferència del comí (Cuminum cyminum), les llavors de comí tenen una olor i un gust més pronunciats. Són més afilats. De vegades s'anomenen comí blanc i negre. El segon significa comí.

El condiment difereix molt més significativament del comí al qual els russos estan acostumats. L'aroma del comí és subtil i delicat. Hi ha notes cítriques de frescor, però no hi ha cap rastre de gust o olor a nou-terrós.

Un dels noms de l'espècia en sànscrit és sugandhan, que es tradueix literalment com a "bon olor".

Comí als plats

Cal reconèixer que el comí, com el comí, és un condiment que no és per a tothom. No tothom estima el seu sabor i aroma brillants. Les espècies, fins i tot en petites quantitats als plats, es noten clarament i poden dominar els productes de gust i olor suaus.

Plats als quals es recomana afegir comí:

• pilaf;
• guisats de verdures;
• sopes de verdures;
• xai i altres tipus de carn;
• plats nacionals de la cuina índia.

Es creu que el condiment és el més adequat per a aquests plats. Amb menys freqüència, s'utilitza en l'elaboració d'embotits, productes de forn, alguns tipus de te, formatges, plats de peix i arrossos, pollastre amb verdures i melmelada. Algunes mestresses de casa preparen salmorra amb grans per conservar tomàquets, cogombres i pebrots.

Les llavors s'utilitzen crues o torrades. Després de rostir, es tornen més aromàtiques i perden la seva nota terrosa. Les llavors també es molen i es trituren. El comí en pols és més calent que els cereals integrals.

Podeu utilitzar l'espècia en diferents etapes de cocció: afegir-la als productes acabats mentre fregiu ceba i pastanaga, 10 minuts abans que el plat estigui a punt.

El comí a les cuines del món

L'espècia és més popular a les cuines de l'Orient Mitjà i el nord d'Àfrica.

• A l'Índia, el comí negre s'utilitza sencer, cru i rostit. S'afegeix als iogurts, chutneys, curri, biryani, korma, lassis, garam masala, kebabs i, al nord del país, al pa.
• A Mèxic, les llavors es trituren en pols i s'utilitzen juntament amb els pebrots en diverses salses i sopes. El comí s'inclou a la recepta del famós chili con carne; les llavors es llencen als burritos.
• A Holanda i França, el formatge es prepara amb aquest condiment.
• A l'Àfrica, l'espècia s'afegeix a la shakshuka, amanida magrebí amb cuscús.
• A l'Iran, s'utilitza per millorar el gust dels plats de carn, en particular el xai.
• A Grècia, les salsitxes d'estil dolma, stifato i Esmirna es preparen amb comí.

El condiment mòlt és una part integral de l'hummus. L'hummus és un plat molt estès a l'Orient Mitjà. Es prepara a partir de puré de cigrons, pasta de sèsam, oli d'oliva, llimona i espècies picants.

Beneficis per al cos

Les llavors de comí són riques en olis essencials, flavonoides, resines i tanins, així com en minerals: calci, fòsfor, magnesi.

Beneficis del condiment:

• Les propietats beneficioses més pronunciades del comí són la desinfecció (antisèptica), l'estimulació de la gana, la tonificació i l'escalfament.
• Té un efecte positiu sobre el cos en cas d'esgotament nerviós, insomni, còlics estomacals i flatulències.
• El consum regular de plats amb condiment prevé la formació de coàguls de sang i redueix la probabilitat d'atac cardíac i malalties cardiovasculars.
• Les llavors de comí milloren la visió i activen l'activitat cerebral.

El comí és un condiment semblant al comí i al comí, que són familiars als europeus, però que té un sabor, aroma i picant més rics. Tanmateix, no s'ha de perdre el punt que els fabricants sovint entenen el comí com a comí. Això vol dir que esteu comprant una espècia menys picant. Si aquest és el cas, no us molesteu. Els dos condiments s'afegeixen als mateixos plats.En pilaf, guisats de verdures i sopes, la diferència entre ells és subtil.