Condiment de fenogrec: un ús inusual en plats familiars

El fenogrec s'anomena de manera diferent a diferents parts del món: herba de camell, xamà, fenogrec, shambhala, trébol de cabra. Els hindús l'anomenen methi, els egipcis l'anomenen helba. Aquesta herba és un component de molts condiments aromàtics. Sense fenogrec, algunes obres mestres culinàries no tindrien un gust tan delicat i una aroma exquisida.

On s'afegeixen

Les llavors d'Helba s'utilitzen amb més freqüència per cuinar:

• bullida – es pot consumir com a plat independent;
• fregit sencer – afegit als plats fets amb llegums o verdures;
• mòlta fregida – s'utilitza com a ingredient per preparar mescles picants;
• germinat - afegit a les amanides.

Les llavors d'helba no processades s'utilitzen en l'elaboració de primers plats i amanides.

En una nota. Les llavors de fenogrec senceres tenen un sabor distintiu que no agrada a tothom. Per tant, com a ingredient independent de la cuina, s'utilitza més sovint en la nutrició dietètica. En cas contrari, el fenogrec sencer s'utilitza com a component de les mescles picants. L'excepció és el formatge amb fenogrec i basturma. El fenogrec s'afegeix sencer a aquests plats i es considera un dels components clau.

A més de les llavors, també es poden menjar fulles de Shambhala. Quan són frescos, s'utilitzen com a complement salat a salses, plats líquids i amanides. Aquest component dóna a les obres mestres culinàries acabades una amargor inigualable. Les fulles seques s'afegeixen als plats de verdures, peix i carn.

Amb el que no es pot combinar

Shambhala gairebé mai s'afegeix als plats de peix i marisc. Aquesta espècia no va bé amb el marisc.

El gust i l'aroma del fenogrec és específic i no agradarà a tothom. Per tant, les llavors d'aquesta planta rarament s'utilitzen per a productes de forn i postres de rebosteria. Aquests dolços només agradaran als amants de les delícies exòtiques.

Les millors combinacions amb altres espècies

Shambhala forma part de la famosa barreja de curri picant. Aquí aquest component conté un 10-15%. El condiment també s'utilitza en llúpols-suneli i altres mescles especiades exòtiques: zhugi, sambaar podi, berebere, panchporana, garam masala.

El fenogrec es pot combinar amb moltes espècies. Podeu crear combinacions aromàtiques vosaltres mateixos: no hi ha regles estrictes per determinar les proporcions. Però algunes espècies destaquen especialment l'olor i el gust originals del fenogrec:

• pebre rosa;
• All;
• coriandre;
• comí;
• coriandre.

Compost

Shambhala conté moltes coses útils per al cos humà:

• calci;
• potassi;
• magnesi;
• fòsfor;
• seleni;
• apigenina;
• genisteïna;
• quercetina;
• vitamines B i PP.

Helba també conté alcaloides i trigonel·lè: el primer retarda la destrucció de les cèl·lules cerebrals i el segon les nodreix i les restaura.

Olor i gust d'espècies

Gràcies a aquesta espècia, els plats que contenen fenigrec adquireixen un gust dolç amb subtils notes de nou. Té un gust una mica de xarop d'auró.Però Shambhala té una certa amargor. I encara que després de la cocció s'acostuma a eliminar l'amargor de les fulles, es manté a les llavors. Per tant, els plats preparats tindran un regust amarg original fins i tot després d'un llarg temps de cocció.

L'aroma de les llavors de xamballa, per contra, és aguda i dolça, i el més important, molt persistent. Després de preparar els plats amb aquesta espècia, l'olor específica perdurarà a la cuina durant tot el dia.

Com triar fenogrec de bona qualitat

Shambhala es ven a les botigues de queviures als prestatges del departament d'espècies.

Aquest condiment es presenta en diverses formes:

• llavors (en pols o sencer);
• pasta (normalment es ven en envasos al buit).

El millor és comprar llavors senceres. Havien de ser ferms al tacte, de color groc daurat i emetre una subtil aroma d'auró. Les llavors no s'han de tallar, la seva superfície ha de ser uniforme i llisa. Podeu triturar el fenogrec sencer en pols amb un molinet de cafè.

Consell! No heu de comprar llavors d'helba la data de caducitat de les quals ja ha caducat o s'està acabant. Aquests exemplars poden florir durant l'emmagatzematge.

On i com emmagatzemar

Després de la compra, és millor abocar llavors d'helba en un recipient de vidre i tancar-lo amb una tapa hermètica. És millor col·locar el recipient tancat en un lloc fresc i sec. Aquí l'espècia es pot emmagatzemar fins a 2 anys.

Shamballa en pols, fins i tot en un recipient hermètic, conservarà les seves propietats beneficioses només durant 2-3 mesos.

TOP 5 receptes més populars amb shambhala

Arròs amb fenogrec

L'arròs amb l'addició de xamballa aromàtica és un plat secundari inusual.

Ingredients:

• arròs (basmati) - 1 cullerada;
• fenogrec - 2 culleradetes;
• mantega - 50 g;
• sal;
• aigua.

Preparació:

1. Fondre la mantega en una paella i fregir les llavors d'helba fins que estiguin daurades.
2. Afegiu l'arròs sec al condiment i afegiu-hi sal. Fregiu la barreja durant 2 minuts. L'arròs ha d'estar calent i remullat amb oli.
3. Aboqui aigua bullint sobre l'arròs i cuini fins que estigui tendre durant 5-10 minuts.

Té Helba

El te aromàtic elaborat amb llavors de fenigrec és una excel·lent beguda reforçant durant l'estació freda.

Ingredients:

• llavors d'helba - 1 culleradeta;
• aigua - 1 cullerada;
• gingebre fresc - 1 g.

Preparació:

1. Combina l'aigua, el gingebre i les llavors de fenogrec en una cassola.
2. Poseu la barreja al foc, deixeu-ho bullir i deixeu-ho coure 5 minuts més.
3. Colar la beguda resultant a través d'un colador.
4. El te aromàtic està llest per beure.

Basturma

El fenogre és un ingredient integral utilitzat en la preparació de basturma.

Ingredients:

• carn (carn de vedella) - 1 kg;
• aigua - 1 cullerada;
• sal - 1 cullerada;
• all - 5-7 grans;
• fenogrec - 70 g;
• pebre vermell picant i negre.

Preparació:

1. Rentar un tros de vedella, assecar-lo i punxar-lo amb una forquilla en diversos llocs.
2. Espolvorear la carn amb sal, posar-la en un recipient i refrigerar durant dos dies.
3. Esbandiu bé la sal sota aigua corrent.
4. Assecar la carn, embolicar-la amb un drap i posar-la sota una premsa durant dos dies.
5. Passeu un fil fort per un tros de carn i deixeu-ho assecar durant 4 dies.
6. Prepareu una barreja picant de dos tipus de pebrot i fenogrec.
7. Deixeu la barreja a la nevera durant un dia.
8. Afegiu all picat a les espècies i fregueu la barreja sobre la carn.
9. Poseu la vedella a la nevera durant deu dies.
10. Traieu la carn, assequeu-la i pengeu-la d'un fil perquè s'assequi durant 4 dies.

Patates amb pasta de fenogrec

Les patates preparades segons aquesta recepta no només són aromàtiques, sinó també sorprenentment suaus i sucoses.

Ingredients:

• patates - 10 peces;
• fenogrec (grans mòlts) - 2 culleradetes;
• crema agra - 1 paquet;
• anet de julivert;
• formatge;
• sal pebre.

Preparació:

1. Pelem les patates i les posem en un motlle untat amb oli vegetal. Posar al forn preescalfat a 180 ºC. Enfornar fins que estigui fet durant 15-20 minuts.
2. Ratlleu el formatge, barregeu-lo amb sal i espècies, combineu-lo amb crema agra.
3. Traieu les patates cuites del forn. Servir juntament amb pasta de fenogrec.

Dhal

Dhal és una sopa de puré indi picant amb llenties i espècies.

Ingredients:

• llenties (vermelles) - 1 cullerada;
• oli vegetal - 4 cullerades. l.;
• ceba - 1 unitat;
• all - 3 grans;
• gingebre escabetxat - 8 g;
• fenogrec - 1 culleradeta;
• coriandre - 3 cullerades. l.;
• canyella - 1 culleradeta;
• xile mòlt - 0,5 culleradetes;
• flocs de coco - 2 cullerades. l.;
• aigua - 1 cullerada.

Preparació:

1. Peleu les llenties i esbandiu-les bé.
2. Escalfeu oli vegetal en una paella, sofregiu la ceba picada.
3. Afegiu all, gingebre i totes les espècies a la barreja, fregiu durant 5 minuts.
4. Aboqueu el rostit a la paella juntament amb les llenties.
5. Aboqueu aigua a la cassola i afegiu-hi els flocs de coco.
6. Cuini el dhal durant 20-30 minuts.
7. Espolvorear la sopa acabada amb coriandre picat.

El fenogre és una espècia amb un sabor delicat i una aroma rica. Aquesta espècie va especialment bé amb plats de carn i verdures. La fenogrec dóna als productes acabats un original amargor i un gust interessant.