Salses, condiments, espècies per a amanida grega: com preparar un deliciós aperitiu
Contingut:
La base que dóna al popular berenar vegetal de Grècia els sabors de la cuina mediterrània és un deliciós amaniment d'amanides grega. El gust, l'aroma i el contingut calòric del plat acabat depenen del conjunt d'ingredients inclosos en la seva composició.
Els tipus d'amaniments més populars per a l'amanida grega
L'opció bàsica és una salsa de llimona i oliva, semblant al salmarillo sicilià. S'elabora a partir d'oli obtingut per premsat en fred d'olives madures, suc de llimona acabat d'esprémer, sal marina o de taula normal, pebre negre mòlt, i en quantitats limitades i poc abans del seu ús. Afegint una varietat d'espècies i herbes, podeu obtenir experimentalment variacions inusuals de salses i, en conseqüència, nous tipus del vostre berenar preferit.
És possible repetir una obra mestra gastronòmica a casa, i per això no cal en absolut brillar amb talents culinaris especials. Per complaure als teus éssers estimats amb un deliciós berenar, n'hi ha prou de conèixer algunes subtileses.
- La base de la salsa és oli d'oliva. Per a la preparació, utilitzeu producte "Verge Extra" fresc i sense refinar.
- L'amaniment està dissenyat per emfatitzar el sabor natural dels ingredients, de manera que no és desitjable l'ús d'espècies amb un sabor picant pronunciat i una aroma rica. Aquests condiments poden arruïnar irremediablement el gust de l'aperitiu.
- Una característica especial de la preparació de la salsa és l'ús d'herbes exclusivament fresques: alfàbrega, orenga, romaní. S'afegeixen mescles seques a l'apòsit si hi ha confiança en la seva qualitat.
- Podeu amanir l'amanida grega no només amb oli, sinó també amb iogurt natural. Això farà que el plat sigui més lleuger i reduirà les calories. Cal donar preferència als productes casolans.
Fins i tot els cuiners novells haurien de saber que la salsa, les herbes i les espècies són l'objectiu de millorar el gust d'una amanida grega, i no una manera d'arreglar un plat malmès. Fer el teu propi vestit obre espai per a la creativitat i els vols de fantasia.
Salsa de pesto picant amb orenga
L'orenga seca i els pinyons són ingredients ideals per fer un amaniment d'estil mediterrani. Es cuina molt ràpidament i resulta saborós i aromàtic.
Què necessites:
- 120 ml d'oli d'oliva;
- 2 grans d'all grans;
- 30 g de pinyons;
- ½ culleradeta cadascuna d'alfàbrega seca i orenga;
- sal, pebre - al gust.
Com preparar:
- Aboqueu oli al bol de la batedora, afegiu-hi els fruits secs i l'all.
- Els ingredients es baten a fons fins a obtenir una massa semblant a una pasta.
- Afegiu una barreja d'herbes i espècies i barregeu lleugerament.
- La salsa picant es prepara mitja hora abans de servir per permetre que els sabors es barregin i es guarda en un lloc fresc.
Amaniment d'alfàbrega amb mostassa de Dijon
La mostassa i l'alfàbrega ajudaran a afegir notes fresques al gust habitual de l'amanida grega.Són les espècies les que saturen l'oli d'aromes i destaquen el ric sabor del plat.
Què necessites:
- 120 ml d'oli d'oliva;
- 75 ml cadascun de vinagre de raïm i suc de llimona;
- 1-2 grans d'all;
- 1-2 cullerades de mostassa de Dijon amb grans;
- fulles d'alfàbrega verdes fresques;
- sucre, sal, pebre - al gust.
Com preparar:
- Afegiu el vinagre, el suc de llimona, l'all i l'alfàbrega a un bol de la batedora i bateu-ho fins que quedi suau.
- Afegiu la mostassa i barregeu-ho bé.
- Finalment, sense deixar de remenar, aboqueu l'oli a raig prim.
- La salsa espessa s'aboca en un recipient de vidre, es tapa amb una tapa i es posa a la nevera durant una hora.
Amaniment de iogurt natural
La salsa a base de productes làctics fermentats s'utilitza àmpliament a la cuina caucàsica. L'amanida grega condimentada amb aquesta salsa adquireix un gust delicat i un sabor local.
Què necessites:
- 300 ml de iogurt natural (idealment fet amb llet d'ovella);
- 2 cogombres frescos;
- 75 ml d'oli vegetal;
- 100 ml de vinagre balsàmic (també funcionarà el vinagre de poma o de raïm);
- 2-3 grans d'all;
- 20 g d'anet fresc;
- sal, pebre - al gust.
Com preparar:
- Peleu els cogombres, talleu-los amb un ratllador fi, combineu-los amb el iogurt i barregeu-los bé.
- Els alls passats per una premsa i també s'hi envien branquetes d'anet ben picats.
- S'aboquen vinagre i oli a la preparació resultant i s'afegeixen espècies.
- La mescla es perfora fins a obtenir una massa espessa semblant a una pasta.
- La salsa acabada s'aboca en un recipient de vidre i es refreda durant mitja hora.
- El plat es condimenta abans de servir.
Salsa de mostassa i mel Maggi
La salsa va rebre el seu nom gràcies a la barreja d'herbes del mateix nom: alfàbrega, orenga, marduix. Amb aquest amaniment el plat resulta càlid i fragant.
Què necessites:
- 120 ml d'oli d'oliva;
- 75 ml de suc de llimona;
- 1 cullerada de mel líquida;
- 2 culleradetes. mostassa;
- Paquet d'espècies Maggi.
Com preparar:
- Barregeu tots els ingredients amb una batedora d'immersió fins que quedi suau.
- Continuant batent, aboqueu-hi oli d'oliva en un raig prim.
- El condiment es prepara 30 minuts abans de servir i es posa a la nevera.
Per donar a la salsa un sabor i aroma més brillants, utilitzeu orenga fresca (orenga) i alfàbrega verda en lloc de la barreja seca.
Com fer tu mateix mescles d'espècies preparades per a l'amanida grega
L'amanida grega és el segell distintiu de la cuina mediterrània. Gairebé totes les herbes que creixen en aquesta regió van bé amb ella. No seria un error utilitzar herbes seques d'Itàlia, Sicília i Provença. Molts fabricants produeixen aquestes barreges avui dia, però, podeu preparar el condiment vosaltres mateixos barrejant diverses herbes i espècies adequades.
- Orenga, alfàbrega, julivert, anet. Barregeu quantitats iguals d'herbes seques i tritureu-les en pols. Si voleu, podeu afegir una mica d'all sec, sal marina i pebre negre mòlt.
- Poseu 20 g de julivert, 10 g cadascun d'orenga i menta en un bol fons, barregeu-ho bé. Tritureu la barreja i aboqueu-la en un recipient de vidre hermètic. Una barreja de pebrots ajudarà a enriquir el gust.
- Agafeu parts iguals de julivert sec i anet en una barreja en pols i, a continuació, combineu amb 1 culleradeta de mostassa en pols i una mica de sucre de canya morena.
- En un bol, combineu les verdures seques i en pols preses a parts iguals: all, ceba, pebre vermell. Afegiu-hi la meitat de la quantitat de cúrcuma. Per enriquir el gust, afegiu-hi una mica de julivert sec.
Perquè els condiments funcionin, hi ha algunes coses que heu de tenir en compte.
- Les herbes s'assequen en una habitació càlida i ben ventilada i protegida de la llum solar.
- Per moldre espècies faig servir un molí, un molinet de cafè o una batedora.
- Les mescles seques s'afegeixen gradualment, començant per petites quantitats.
Si no vols fer tu mateix rams d'herbes, pots comprar mescles ja fetes a la botiga. Els productes de fabricants nacionals i estrangers estan disponibles per a la venda. Les mescles picants més populars són:
- "KATANYI";
- "Maggi"
- "KAMIS";
- "MINOS";
- "Indiana";
- "Arbre màgic"
Es recomana afegir condiments a l'amaniment en lloc d'escampar-los sobre el plat.
Receptes d'amanides gregues amb espècies
L'amanida grega és fàcil de preparar. El principal requisit són productes frescos, de gran qualitat i talls grans. La diferència entre el plat i altres amanides és que els ingredients es posen a l'atzar al plat i no es barregen. Juntament amb la recepta tradicional, també hi ha opcions d'amanides més inusuals. Per preparar-los, s'utilitza un filet tendre de pollastre, peix o carn. I la feta tradicional es substitueix per formatge feta, mozzarella i tofu.
Recepta clàssica
L'amanida es veu elegant i brillant en una amanida transparent.
Ingredients:
- 3-4 tomàquets madurs;
- 2 cogombres frescos;
- 1 ceba vermella mitjana;
- 1 manat de fulles d'enciam;
- 100 g d'olives sense pinyol;
- 100 g de formatge feta o fetax;
- una barreja d'herbes seques italianes;
- suc de ½ llimona;
- 50 ml d'oli d'oliva.
Preparació:
- Es renten totes les verdures, es pelen si cal i es deixen assecar.
- Els tomàquets i els cogombres es tallen a daus grans.
- Dividiu la ceba per la meitat i talleu-la a mitges anelles fines.
- Fetax es treu de la salmorra, es deixa escórrer i es talla a daus.
Les fulles d'enciam es col·loquen en un bol d'amanida, després de trencar-les en grans fragments amb les mans. S'hi envien verdures, cebes, olives i formatge. El plat està cobert amb un amaniment fet amb suc de llimona, oli d'oliva i herbes.
Important! S'han d'afegir espècies i herbes a l'amaniment i deixar-ho durant 10-15 minuts. Ruixats sobre els aliments, romandran secs i durant el menjar es "trituraran" desagradablement les dents.
Amanida grega amb gambes, tàperes i alvocat
Amb nous ingredients i un amaniment original, el berenar lleuger adquirirà notes de sabor inusuals.
Productes:
- 10 tomàquets madurs petits;
- 3 ous;
- 400 g de gambes pelades;
- 2 cebes vermelles;
- ½ pebrot al forn;
- 1 cap d'enciam romaní;
- 250 g de formatge feta;
- 3 alvocats madurs;
- 100 g de tàperes en conserva;
- 5 branquetes de julivert;
- 200 ml d'oli d'oliva;
- 80 ml de vinagre de vi;
- 1½ culleradeta. mostassa de Dijon;
- sal, pebre negre - al gust.
Preparació:
- Es ratllen ous durs i pelats i es talla el pebrot ben petit. Col·loqueu els productes en un bol fons i afegiu-hi tàperes picades (juntament amb el farcit), oli, vinagre, mostassa i julivert picat. Barregeu l'amaniment i poseu-lo a la nevera.
- Bullir les gambes en aigua bullint amb sal durant 2-4 minuts i refredar.
- Els tomàquets es tallen a rodanxes grans, les cebes en mitges anelles.
- Talleu l'alvocat a daus petits, que primer es treuen de la pell i el fossat.
- Col·loqueu les fulles d'amanida trencades en fragments en un bol de vidre profund, després les verdures, les gambes i la feta tallada a daus.
Abans de servir, empolvoreu el plat amb espècies, afegiu-hi l'amaniment fred i barregeu lleugerament.
Amanida grega amb alfàbrega i remolatxa rostida
Aquest berenar lleuger d'estiu agradarà a aquells que compten calories.Els espaguetis de remolatxa afegeixen un toc especial al plat.
Ingredients:
- 2 remolatxes grans;
- 1 cogombre fresc;
- 1 pebrot groc;
- 1 ram d'enciam iceberg:
- 50 g d'olives verdes;
- 60 g de formatge feta;
- 5-6 branquetes d'alfàbrega verda;
- 1 ceba vermella de mida mitjana;
- 3 cullerades. l. oli d'oliva;
- 2 cullerades. l. suc de llimona;
- 1 cullerada. l. ratlladura de llimona ratllada;
- ½ culleradeta. mostassa de Dijon;
- 2 culleradetes. orenga seca;
- 1 gra d'all;
- sal, pebre - al gust.
Preparació:
- Les remolatxes es pelen, es renten i es tallen en espiral prima amb un tallador de verdures. Els "espaguetis" resultants es col·loquen sobre una safata de forn coberta amb pergamí, espolvoren amb oli i es posen al forn preescalfat a 200 °C durant 7-10 minuts. La remolatxa ha de ser suau però lleugerament cruixent.
- Prepareu un amaniment amb oli, mostassa, all finament picat, ratlladura i suc de llimona, orenga fresca i espècies.
- Talleu la ceba, el cogombre, el pebrot amb llavors a daus petits, piqueu la feta amb les mans o talleu-la a rodanxes arbitràries.
- Aboqueu trossos de fulles d'enciam picades o trencades en un bol profund, afegiu verdures, olives, feta. Untar els espaguetis de remolatxa per sobre. Ruixeu amb amaniment i poseu-ho en un plat de servir. Decorar amb fulles d'alfàbrega.
L'amanida grega és popular tant al país com molt més enllà de les seves fronteres. Tots els xefs el preparen amb gust i el serveixen tant en restaurants cars com en cafeteries populars. Tanmateix, els intents de preparar la mateixa amanida a casa no sempre tenen èxit. I sovint, el problema rau en la incapacitat de triar la recepta adequada i preparar un amaniment per a verdures fresques. Aquest article pretén corregir aquesta mancança i fer que el procés culinari sigui senzill i divertit.