Com utilitzar el vinagre balsàmic: la màgia d'unes gotes i les millors receptes

El vinagre balsàmic es va produir per primera vegada a Itàlia, a la província de Mòdena. El bon vinagre balsàmic envellit en bóta no costa menys que el vi de luxe. S'utilitza per condimentar i aromatitzar plats gourmet. N'hi ha prou amb abocar un raig prim de balsàmic sobre el plat acabat i el seu gust es tornarà molt picant i brillant.

On s'afegeix el vinagre balsàmic?

El vinagre balsàmic permet preparar autèntiques obres mestres culinàries. S'inclou a les receptes de molts plats de qualitat de restaurant:

• amanida caprese;
• Amanida Minestrone;
• "Chili con carne";
• sopa freda de tomàquet "Gazpacho";
• salsa marinara;
• "Lomo saltado";
• fideus de Yakisoba;
• Amanida de Pollo di Bache;
• Amanida "Nicoise", etc.

Consell. Per a aquells que no hagin provat mai el vinagre balsàmic i no tinguin ni idea de què és, es recomana tallar el formatge parmesà a rodanxes i espolvorear amb líquid marró d'un pot.

El parmesà i el balsàmic semblen fets l'un per l'altre.Un aperitiu fet amb parmesà i vinagre balsàmic no és cap vergonya posar-lo a la taula de vacances (sempre que els productes siguin de gran qualitat). Sens dubte, el seu sabor sorprendrà els convidats.

A més dels plats famosos, podeu cuinar amb vinagre balsàmic:

• amanida de verdures;
• amanida de fruita;
• pollastre, carn a la brasa;
• peix;
• fetge;
• salses;
• adobs;
• berenars;
• verdures al forn;
• sopes;
• postres;
• gelat;
• arròs amb marisc.

Amb què no pots combinar?

Probablement no hi ha cap producte amb el qual no es pugui combinar el vinagre balsàmic. Aquest condiment universal va amb literalment tot: síndria sucosa i maduixes, carn de porc i ànec, gelat i sopa de tomàquet.

El balsàmic es pot combinar amb qualsevol aliment i plat. El més important és utilitzar-lo en dosis molt mesurades. Per a una porció de 200 g, prengui 1 culleradeta de condiment, i de vegades fins i tot menys.

Les millors combinacions amb altres herbes i espècies

Fet interessant. Poca gent sap que el balsàmic va servir originalment com a medicina, no com a condiment. De fet, el seu nom prové de la paraula "bàlsam". El vinagre balsàmic es va utilitzar durant la pesta com a potent agent antiinflamatori.

Amb l'arribada de les medicines modernes, el balsàmic va començar a utilitzar-se exclusivament com a condiment. A més, els cuiners rarament utilitzen vinagre balsàmic sol. Normalment es barreja:

• amb oli d'oliva;
• amb mel;
• amb alfàbrega;
• amb romaní;
• amb orenga;
• amb pebrot negre i picant;
• amb mostassa;
• amb all;
• amb gingebre;
• amb tòfones.

Compost

Tradicionalment, l'autèntic vinagre balsàmic s'elabora exclusivament a la província de Mòdena a partir de varietats de raïm dolç local.

Conté només un ingredient: most de raïm.

Les baies es premsen, es decanten i es refreden fins que la part aquosa es congeli.A continuació, les matèries primeres s'escalfen a una temperatura de 80 graus i s'aboquen en barrils de fusta. Aquí el balsàmic envelleix durant almenys 12 anys.

Als supermercats, sovint trobeu una semblança del balsàmic original: una barreja de vinagre de vi i most de raïm o suc concentrat.

Aquest condiment és moltes vegades més barat. És més adequat per preparar adobs, salses i amaniments d'amanides amb verdures fresques, marisc i formatge.

Olor i gust

Entre tots els vinagres alimentaris destaca el vinagre balsàmic. Aspecte, aroma, gust: tot és diferent. El balsàmic tradicional envellit és gruixut, marró fosc, gairebé negre.

Amb el seu color i consistència recorda una mica el quitrà.

• El vinagre balsàmic és molt aromàtic, la seva olor és rica, profunda, complexa, afruitat.
• El gust és brillant, agredolç, amb notes de fruita i fusta.

Fet interessant. A Itàlia creuen que un bon vinagre balsàmic pot substituir tots els altres condiments de la cuina.

Com triar vinagre balsàmic de bona qualitat?

100 ml de vinagre balsàmic real costaran aproximadament 6.000 rubles russos. Consorzio Aceto Balsamico di Modena és considerat el millor fabricant. L'empresa disposa d'una llicència de venda del Consorci de Mòdena, que en si mateixa és garantia de qualitat. A més, un producte d'alta qualitat té una consistència espessa i no conté colorants, sucre, espessidors ni altres additius. Només conté most de raïm.

Evidentment, no tothom es pot permetre un producte tan car. Per cuinar a casa, solen comprar opcions de pressupost, amb un cost de fins a 500 rubles per ampolla de 200-250 ml.

A l'hora de triar, presteu atenció als punts següents:

• Gruix del vinagre. És desitjable que sigui viscós, no massa líquid.
• Compost.Al dors de l'etiqueta hi ha de dir: "vinagre de vi, most concentrat de raïm". Com menys altres additius, millor.
• Fragment. Un gran avantatge per al balsàmic és envellir almenys 12 anys.
• Aroma i gust. Un producte de qualitat no té la característica duresa del vinagre. No et toca el nas, però t'emociona amb la seva olor afruitat i el seu sabor ric, dolç i agre.

Consell. Si trobeu vinagre balsàmic de baixa qualitat, combineu-lo amb sucre granulat en una proporció de 2 a 1 i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts. Es tornarà més espessa i tindrà un gust molt més agradable.

On i com emmagatzemar?

El vinagre balsàmic s'ha d'emmagatzemar en una ampolla o decantadora de vidre fosc ben tancada. El millor lloc per condimentar és un rebost amb una temperatura de +8 +20 graus. El balsàmic no s'ha d'emmagatzemar a la nevera ni a prop d'aparells de calefacció.

El vinagre balsàmic real es pot emmagatzemar durant 5, 10 anys o més. El seu sabor i olor només canviaran a millor amb l'edat. Els vinagres industrials, per regla general, s'emmagatzemen durant 1-2 anys, després dels quals comencen a tenir un gust amarg, es tornen àcids i desagradables.

Les 5 millors receptes amb vinagre balsàmic

Per sentir la "màgia" del balsàmic, val la pena preparar plats que han guanyat una popularitat especial. Les receptes amb ell són senzilles i no requereixen gaire esforç i temps per preparar-se.

Amanida caprese

A Itàlia, l'amanida Caprese es serveix com a aperitiu abans de la pasta. És molt lleuger i increïblement saborós.

Només hi ha uns quants ingredients:

• 150 g de formatge mozzarella;
• 2-3 tomàquets mitjans (frescs);
• 2-3 branquetes d'alfàbrega fresca;
• 2 cullerades. cullerades d'oli d'oliva;
• 1 cullerada. cullerada de vinagre balsàmic;
• sal gruixuda i pebre negre recent mòlt al gust.

Preparació pas a pas:

1. Rentar els tomàquets i les herbes. Sec.
2. Talleu els tomàquets a rodanxes de 0,5 cm de gruix.
3. Talleu el formatge en cercles o rodanxes de la mateixa mida i gruix que els tomàquets.
4. Separa l'alfàbrega en fulles.
5. Col·loca al voltant del plat formatge, fulla d'alfàbrega, tomàquet, formatge, etc.
6. Aboqueu oli d'oliva sobre l'amanida i després vinagre balsàmic.
7. Sal i pebre.

Fet interessant. Els productes de l'amanida Caprese es combinen no només en gust, sinó també en color. Les peces vermelles, blanques i verdes del plat formen la bandera d'Itàlia, bressol d'aquest meravellós plat.

«Fragole all’Aceto Balsamico” – maduixes en vinagre balsàmic

Les maduixes marinades en vinagre balsàmic es poden menjar amb gelat, trossos de merenga, formatge suau i herbes, i s'afegeixen a les aus de corral, caça, porc i vedella al forn.

Ingredients:

• 400 g de maduixes fresques mitjanes;
• 2 cullerades. cullerades de vinagre balsàmic;
• 1 cullerada. cullerada de sucre.

Recepta pas a pas:

1. Rentar les maduixes, assecar-les i tallar-les en 2 parts.
2. Barrejar el vinagre i el sucre, abocar sobre les maduixes i remenar suaument.
3. Deixar marinar 2 hores.
4. Servir fred.

Amaniment universal d'amanides

El gust fort i ric del balsàmic no sempre és adequat. Però fa un excel·lent amaniment lleuger i picant per a qualsevol amanida. Va bé amb totes les verdures, carn, peix.

Ingredients:

• 7 cullerades. cullerades d'oli vegetal refinat (preferiblement d'oliva);
• 1 cullerada. cullerada de vinagre balsàmic;
• 1 culleradeta de sal;
• 0,5 culleradeta de pebre negre mòlt;
• 1 culleradeta de mostassa forta;
• 2 culleradetes de mel.

L'amaniment es prepara de manera molt senzilla, literalment en 1 minut.

Necessari:

1. Aboqueu oli, vinagre balsàmic en un bol de la batedora, afegiu sal, pebre, mostassa i mel (tots els ingredients).
2. Enceneu la batedora durant 5-10 segons. La massa ha de ser homogènia i marró clar.

L'apòsit es pot utilitzar immediatament o emmagatzemar a la nevera. Es conservarà durant 2-3 setmanes en un recipient de vidre tancat. Abans d'amanir l'amanida, agiteu lleugerament el pot.

Marinada per a carn

La carn marinada en vinagre balsàmic té un sabor molt ric. Després de la cocció, adquireix un apetitós color daurat i es pot comparar en gust amb un plat de restaurant. Podeu utilitzar la marinada per preparar costelles de porc i vedella, xai i cuixes de pollastre.

Ingredients:

• 0,5 l d'aigua;
• 50 ml de mel;
• 50 ml de vinagre balsàmic;
• 100 ml de salsa de soja;
• 150 g de ketchup;
• 30 g de sucre;
• 2 grans d'all;
• pebre negre mòlt i sal al gust.

Recepta:

1. Tritureu els alls fins a una pasta.
2. Barregeu tots els ingredients en una cassola.
3. Bullir.
4. Poseu 1 kg de carn a la marinada.
5. Cuini a foc lent fins que estigui cuit (30-50 minuts).
6. Deixeu refredar.
7. Retireu la carn.
8. Bulliu la marinada fins que la salsa es faci espessa.
9. A la graella la carn, raspallada periòdicament amb salsa (15-35 minuts a 180 graus).

Tomàquets "calbs".

Un plat molt senzill però increïblement saborós. Els tomàquets "calbs" es poden servir amb carn, cassoles de verdures o utilitzar-los com a berenar.

Per preparar-lo necessitareu:

• 0,5 kg de tomàquets cherry;
• 1 litre d'aigua bullint;
• 1 litre d'aigua freda
• 2 cullerades. cullerades d'oli d'oliva aromàtic;
• 1 cullerada. cullerada de vinagre balsàmic;
• 1 cullerada. cullerada d'orenga;
• 2 culleradetes de sal.

Recepta pas a pas:

1. Aboqueu aigua bullint sobre els tomàquets cherry i deixeu-ho durant 1,5 minuts. Escorreu l'aigua bullint i submergiu els tomàquets en aigua freda durant 2 minuts. Traieu la pell.
2. Col·loqueu els tomàquets pelats en un recipient amb tapa. Afegiu sal.
3. Barrejar el balsàmic, l'oli d'oliva i l'orenga. Salpebreu els tomàquets.
4. Tanqueu el recipient amb una tapa, agiteu i deixeu-ho a temperatura ambient durant 1,5 hores.
5. Refredar a la nevera abans de servir.

Preguntes i respostes

Quina diferència hi ha entre el vinagre balsàmic i la reducció i nata balsàmica?

Les diferències es noten quan es comparen el vinagre balsàmic de baix cost. A diferència de la salsa, és molt fina, com l'aigua. La salsa és més espessa i conté menys àcid. Sovint, la salsa balsàmica (nata) conté fructosa, mostassa, espessidors i altres additius. S'utilitza principalment com a apòsit.

Què pots substituir pel vinagre balsàmic a les receptes?

En lloc de balsàmic, sovint s'afegeix vinagre de vi als plats. Amb menys freqüència, es substitueix per vinagre de sidra de poma i suc de llimona acabat d'esprémer.

Només una gota de bon vinagre balsàmic pot transformar un plat: fer que el seu gust i aroma siguin més refinats i refinats. El condiment aromàtic és ideal per a plats freds i calents, verdures i carn, peix, sopes, postres, fruites. Les millors combinacions són amb tomàquet, maduixes i formatge parmesà. El balsàmic és molt utilitzat a la cuina italiana, espanyola, francesa i americana. Amb tot això, és molt beneficiós per a la salut: millora la digestió, redueix els nivells de colesterol a la sang i millora l'estat del conjunt del cos.