Com emmagatzemar correctament el jamó i el prosciutto a casa?

Amb l'arribada dels supermercats i les botigues de delicatessen d'elit, tothom té l'oportunitat de provar els exquisits plats nacionals de països llunyans. De particular interès és la carn seca tradicionalment a l'os, tan estimada pels habitants d'Espanya i Itàlia, però molts se'ls impedeix comprar per la qüestió de com emmagatzemar el jamó o el jamón a casa.

L'enfocament incorrecte d'aquest procés pot arruïnar tota la impressió de menjar el berenar original. Per tant, abans de comprar una cama sencera o una part, cal assegurar-se que és possible crear les condicions adequades per a això.

Normes bàsiques per emmagatzemar i utilitzar el pernil curat

L'enfocament per crear jamon i prosciutto és aproximadament el mateix. La cecina espanyola lleugerament seca o italiana humida us delectarà amb el seu sabor únic si es compleixen les condicions següents:

Tot i que aquests plats són un tipus de carn crua, només es poden emmagatzemar correctament a temperatura ambient. L'exposició constant a l'aire fred és perjudicial per al pernil.
La cama sense obrir s'ha de penjar al rebost o al balcó de la casa (segons les condicions de temperatura), traient l'embalatge.

Consell: El prosciutto o el jamó han de respirar, per tant, només es pot utilitzar embolcall de plàstic, paper d'alumini o paper per transportar el producte.Després d'unes poques hores d'estar en tripa artificial, la carn comença a perdre el seu gust.

El producte tallat es pot consumir sense por durant 3-4 mesos, sempre que el tall es processi correctament i es creï l'entorn necessari a casa.
No es recomana mantenir la carn seca a prop d'altres aliments aromàtics. Les fibres absorbeixen molt ràpidament les olors estranyes, que poden provocar danys al producte.
L'aparició de floridura no és un signe de dany al jamó. Les colònies d'origen noble s'han de fregar amb un drap de cotó mullat amb oli d'oliva per tornar el producte a les seves condicions comercials. És millor tallar la pell després d'aquest tractament, ja que pot tenir un gust lleugerament amarg.
La congelació a la nevera o al congelador està estrictament prohibida. No importa quants mesos d'emmagatzematge promet aquest enfocament, el gust de la carn es farà malbé irremeiablement.
El jamó o el prosciutto a rodanxes venuts segellats al buit s'han de consumir a les poques hores d'obrir l'envàs. Si cal, podeu tornar a col·locar el producte en un recipient hermètic, però això no augmentarà gaire la seva vida útil.

A més, hi ha diversos secrets per emmagatzemar plats nacionals específics. El seu compliment us permetrà apreciar el gust i l'aroma de la carn seca sense visitar la seva pàtria històrica.

Com emmagatzemar correctament el jamó amb ossos i rodanxes?

La compra d'una cuixa de porc sencera us permet no només estalviar diners significativament, sinó també allargar la vida útil del producte. És en aquesta forma que la carn seca conserva les seves valuoses propietats nutricionals durant el major temps possible.

Només cal que seguiu les recomanacions següents:

Trobem l'habitació més seca de casa, on és possible mantenir la temperatura entre 15-20ºС. Cal evitar les diferències en els indicadors, ja que això afecta negativament la qualitat del producte.
Un pernil massiu s'emmagatzemarà més temps si està recobert per tots els costats amb greix fos. En casos extrems, us podeu arreglar amb oli d'oliva.
Després de tallar un tros de carn, el tall s'ha de tractar amb greix i tapar-lo amb un drap de cotó net.

Cal consumir cecina picada. Si encara queden unes quantes llesques, s'han de guardar a la nevera a una temperatura no superior a 5ºC. Col·loqueu les peces en un plat i cobriu-les amb paper d'alumini o una tovallola humida. La vida útil en aquest cas no supera les 12 hores. Està prohibit el film transparent i els envasos de plàstic. S'aconsella disposar les llesques de carn perquè no entrin en contacte amb l'envàs.

Si el jamó porta un temps a la nevera, abans de servir-lo s'ha de mantenir a temperatura ambient durant almenys 10 minuts. Això donarà al gust la riquesa necessària i l'aroma: la brillantor perduda.

Característiques d'emmagatzemar el prosciutto a casa

L'enfocament de l'emmagatzematge del prosciutto no és gaire diferent de les peculiaritats de la cura del jamó. Però el seccionat italià és més humit, així que cal tenir en compte algunes coses:

Després de tallar una cama, no heu de llençar la pell; és millor cobrir el tall fresc amb aquest element. A més, es recomana lubricar-lo amb qualsevol oli vegetal sense refinar. Si no hi ha pell, es pot substituir per pergamí oliat.
Està estrictament prohibit tallar el producte per a un ús futur; és millor tallar-lo segons sigui necessari.El gust de la carn ja es debilitarà a la taula i al cap d'unes hores ja no quedarà res de l'aroma original.
Les rodanxes tallades s'han de disposar en fila, i no una sobre l'altra, això permetrà que el sabor es desenvolupi completament i duri més temps.
El pernil no utilitzat s'ha d'embolicar amb una tovallola de cotó i guardar-lo a la nevera. Es recomana menjar-lo en 24 hores.
Alguns experts argumenten que el prosciutto, a diferència del jamon, no reacciona tan negativament a la congelació. El gust del plat realment no pateix tan pronunciat, però una consistència cremosa tan valuosa de la carn es perd amb aquesta exposició a la temperatura.

Les regles enumerades per emmagatzemar carn seca només s'apliquen a les preparacions preparades d'acord amb totes les regles del gènere. Els productes casolans poden tenir les seves pròpies particularitats que caldrà tenir en compte.

El pernil a l'os es considera d'alta qualitat i comestible sempre que desprengui la seva aroma original i no tingui cap forma a la superfície (excepte el motlle noble) ni un gust específic. Si apareixen signes de deteriorament, primer s'han de tallar les zones afectades, sota d'elles hi pot haver un producte completament aprofitable.