És possible congelar la mel per emmagatzemar-la i per què es fa?

Fa només un any, a ningú se li hauria pensat emmagatzemar la mel al congelador. La pregunta de si és possible congelar la mel es va començar a plantejar després de l'aparició d'una altra tendència popular a TikTok. Un TikToker va gravar un vídeo en què es menjava amb ganes un dolç congelat que semblava una gelatina d'ambre. L'experiment és molt senzill, qualsevol pot repetir-lo. No li passarà res dolent al producte, en el sentit que no esdevindrà perillós per a la salut. Però per emmagatzemar grans volums de mel, no heu d'utilitzar un congelador.

Què passa si congeles mel

Se sap que els diferents aliments es comporten de manera diferent quan es congelen. L'aigua normal es converteix en gel, però la sal i l'aigua de mar no es congelen a la mateixa temperatura. Els sucs de fruites i els productes lactis es tornen durs, però no són tan forts com el gel.

Si congeles mel, la seva consistència canviarà. Quan es congela, el producte es tornarà viscós, semblant a la gelatina.

Com més gruixut és, més temps triga a congelar-se. En aquest cas, no es produirà un enduriment complet. Això es deu al fet que alguns aliments tenen un punt de congelació molt més baix que un congelador normal.

Punt de congelació de la mel

En una nevera domèstica, la mel no es congela en estat sòlid. El congelador que hi ha no és prou potent. La temperatura de congelació del producte és de -36 graus, i en un congelador estàndard la temperatura és de -12-22 graus.

Mel congelada, com a TikTok

Els vídeos de mel congelada a TikTok han rebut centenars de milions de visualitzacions. Per primera vegada, la idea de congelar el producte va venir a la ment del tiktoker Davey (blog Davey RZ). Simplement el va abocar en una petita ampolla de plàstic, el va guardar una estona al congelador i va gravar un vídeo breu. Mostra a Davey esprémer una substància ambre d'una ampolla, semblant a la gelatina viscosa, i prenent una gran mossegada amb gust.

La recepta és senzilla: cal agafar mel líquida, abocar-la en una ampolla de plàstic de 0,25-0,33 litres i deixar-la al congelador durant la nit. Al matí, les postres refrescants estaran llestes per menjar.

Milers de TikTokers d'arreu del món van seguir l'exemple de Dave. En el vídeo van compartir les seves impressions:

• "Es veu bé. També és deliciós."
• "Té gust de mel freda normal. És massa dolç".
• "No vaig pensar que m'agradaria. Però ara entenc per què aquests vídeos són tan populars. Unes postres inusuals per als més llaminers."
• "La meva filla l'anomena gelat de mel. No comparteixo el seu entusiasme. Estic tranquil. Una altra tendència que tothom oblidarà aviat”.
• "Òbviament, podeu menjar això en un dia molt calorós. T'ajuda a refrescar-te i a revitalitzar."

Dels comentaris es desprèn que la millor consistència es pot aconseguir congelant el producte durant 5 hores. Els aficionats als aliments inusuals poden afegir colorant alimentari a l'ampolla. Podeu experimentar amb additius com petits caramels de colors. Però segons la majoria, les postres més delicioses estan fetes amb mel natural sense res més.

El punt important és l'ampolla. El plàstic ha de ser prou suau per esprémer la substància dura.

Vídeo:

Com emmagatzemar correctament la mel

Els productes apícoles tenen una llarga vida útil i no requereixen condicions especials.

La mel s'emmagatzema en un pot de vidre sota una tapa de niló en un rebost o celler.

Condicions recomanades, segons GOST:

Què més cal saber sobre l'emmagatzematge del producte:

1. La mel absorbeix les olors estranyes. No es pot emmagatzemar al costat de peix, all, ceba, aliments preparats o espècies. És millor triar un prestatge amb conserves o un armari amb cereals.
2. El contacte amb metall ha de ser limitat. S'oxida i fa malbé el sabor de la mel, i el zinc i el coure fan que el producte sigui tòxic.
3. La llum solar provoca la descomposició dels nutrients. La foscor és una condició important per emmagatzemar els productes de les abelles.
4. El recipient d'emmagatzematge s'ha de rentar bé amb bicarbonat de sodi. Els contaminants dins del pot poden desencadenar una reacció de fermentació.
5. La temperatura a l'habitació on s'emmagatzema la mel ha de ser estable. Amb fluctuacions fortes, és probable que aparegui condensació a l'interior del pot i un ràpid deteriorament del producte.

Consell. En comprar una gran quantitat de mel, es recomana abocar-la en pots de vidre amb un volum de 0,5-1 litres. Cada obertura porta bacteris nocius. En envasos petits el producte s'emmagatzema més temps.

La congelació com a forma de frenar la cristal·lització

Se sap que la mel natural es torna ensucrada o, és a dir, cristal·litza amb el temps.

Val la pena aclarir que la cristal·lització és un procés natural. Només en ruscs en bresques segellades a una temperatura de +20+30 graus, la mel roman sempre líquida.

Després de la recollida, es produeixen canvis químics en ell. Les molècules de glucosa s'agrupen al voltant d'impureses (pol·len, etc.), augmenten gradualment de mida i s'instal·len.

Diferents tipus de mel es confiten a diferents ritmes:

• d'acàcia blanca, groga, castanyera, flors d'algues de foc, melassa - a partir de 6 mesos o més;
• til·ler, melilot, angèlica i nimfa - 3-6 mesos;
• blat sarraí, colza, gira-sol, coriandre, prat - 4-5 setmanes;

La temperatura d'emmagatzematge també afecta la velocitat de cristal·lització. El procés avança més ràpid a +15 graus. A +20 graus i més, així com a +8 graus i per sota, el sucre es ralenteix, però al mateix temps s'accelera la destrucció de substàncies útils.

Què més redueix la velocitat de cristal·lització:

• agitació regular;
• un gran percentatge d'aigua a la composició - més del 17%;
• immaduresa;
• afegir xarop de sucre;
• baix contingut de pol·len.

Preguntes i respostes

A quina temperatura el producte perd els seus nutrients?

Les substàncies beneficioses es destrueixen ràpidament quan s'escalfen a +45 graus o més. Els processos de destrucció són inevitables, però si es compleixen les condicions d'emmagatzematge, procedeixen lentament.

Quant dura la mel?

La mel s'emmagatzema més temps en recipients de vidre tancats, fins a 2 anys. En un recipient de plàstic, la vida útil es redueix a 1 any. En un pot obert, així com amb l'addició d'altres ingredients, el producte es pot emmagatzemar durant 8 mesos. És difícil dir quant de temps es pot emmagatzemar la mel al congelador. El mètode d'emmagatzematge no es recomana i, per tant, no s'ha provat.

Resumim. Podeu congelar la mel si voleu provar un nou postre de mel inusual. Amb la congelació a curt termini, el producte es mantindrà igual de saludable i saborós. Per a l'emmagatzematge a llarg termini, és millor triar un lloc més adequat: sec, fresc i fosc. Tot i així, la mel és una delícia molt cara, i seria una llàstima que es fes malbé abans del previst.