És possible congelar la col blanca per a l'emmagatzematge: característiques d'emmagatzematge senceres, fulles, triturades
Contingut:
Gairebé totes les mestresses de casa fan preparacions d'hivern, omplint el congelador amb bosses de baies i herbes. Però és possible congelar la col blanca? Per a molts, la pregunta continua oberta. Mentrestant, la resposta serà afirmativa. La verdura tolera bé la congelació i s'emmagatzema en aquesta forma durant molt de temps, si tot es va fer d'acord amb les regles.
Vida útil de la col blanca
La vida útil de la col blanca fresca depèn de les seves característiques varietals. Se sap que:
- Les varietats de maduració primerenca duren menys; després d'1-3 mesos els caps de col comencen a deteriorar-se;
- les varietats de mitja temporada es poden emmagatzemar durant 4-5 mesos;
- La vida útil de la col tardana és de 6-8 mesos.
No obstant això, la seguretat d'una verdura està influenciada no només per la seva pertinença a una o altra varietat. Molt depèn de les condicions d'emmagatzematge. Els caps de col es troben millor a temperatures properes a zero. Si aquest règim no es pot mantenir, la col es pot fermentar. A temperatures de fins a +4 °C, la peça no es deteriorarà durant 7-8 mesos.En entorns més càlids, la vida útil es redueix a 1-3 mesos.
La dificultat per emmagatzemar la col rau precisament en crear i mantenir determinades condicions. En aquest sentit, la congelació de verdures guanya. Al congelador, la temperatura es manté automàticament i es manté estable durant tot el període d'emmagatzematge. En aquestes condicions, la col blanca es pot emmagatzemar durant 12 mesos o fins a la propera collita. El mètode és adequat per a productes frescos i fermentats.
Condicions d'emmagatzematge
El millor és mantenir la col fresca al celler, on la temperatura es manté a un nivell de -1 ° C a +1,5 ° C i la humitat de l'aire és del 90-95%. Qui no disposa de celler ha de resoldre d'alguna manera el problema d'emmagatzemar les verdures. Per exemple, la col es pot fermentar i mantenir en un soterrani relativament càlid, a la nevera o en un balcó amb vidre.
Els que tenen un congelador gran poden fer lloc per a la col blanca. Les neveres domèstiques modernes permeten l'ús de modes de congelació des de -18 ° C i per sota. Aquesta temperatura afavoreix la congelació profunda del producte, la qual cosa atura els processos d'assecat, decadència i podridura.
Després de la descongelació, la verdura no perdrà res del seu sabor i propietats beneficioses, excepte que la quantitat de vitamina C es reduirà una mica. Tanmateix, la consistència de les fulles patirà, es tornaran toves i no cruixen. Això reduirà una mica l'àmbit d'aplicació de la peça de treball.
Consells de congelació
Podeu congelar verdures de diferents maneres. Algunes persones emmagatzemen caps sencers de col al congelador, mentre que altres prefereixen congelar la col triturada. En el segon cas, l'espai al congelador s'utilitza més econòmicament.
Caps sencers de col
Abans del procés de congelació, s'han de preparar les forquilles.Es renten amb aigua freda i després es trenquen les fulles superiors. El film adhesiu funciona bé com a embalatge. S'ajusta perfectament i evita que el producte s'airegi i s'assequi. Cada cap de col s'embolica amb diverses capes de pel·lícula i es posa al congelador. Si la funcionalitat de la nevera ho permet, heu d'activar el mode "supercongelació" en què el compressor funciona sense apagar-se. En aquest cas, el procés de congelació es farà de manera més uniforme. Després de 3-4 hores, el funcionament del compressor es transfereix al seu mode anterior.
Fulles individuals
Aquest mètode és ideal si teniu previst utilitzar col per a rotllos de col en el futur. Aquesta tècnica té un avantatge. Les erugues i els llimacs sovint s'amaguen entre les fulles de col. Desmuntant les forquilles, al mateix temps podeu detectar i eliminar les plagues, perquè si no les observeu i piqueu la col, el gust del plat s'arruïnarà.
Les fulles es tallen amb un ganivet prop de la tija, es treuen amb cura una a una, es bullen lleugerament, es refreden i es deixen escórrer. Això és seguit de l'etapa de precongelació. Les fulles es posen en una safata i es congelen durant 40-60 minuts. En el futur, per facilitar l'emmagatzematge, es pleguen en una pila, es posen en una bossa i es tornen a enviar al congelador, on romandran fins que s'utilitzin.
Col triturada
És convenient congelar la col fresca triturada. El resultat és un producte semielaborat, llest per afegir-lo a un plat. Els esqueixos ocupen menys espai al congelador durant l'emmagatzematge. Podeu tallar la verdura amb un ganivet o amb un ratllador especial. Les tires poden tenir qualsevol llargada i amplada, tot depèn dels gustos de la mestressa de casa.
El cap de col pelat i rentat s'asseca amb una tovallola de paper, es treu la tija i es talla a trossos.A continuació, la col picada es col·loca en bosses porcions o s'envasa en recipients de plàstic amb tapa. El volum de l'envàs s'ha de calcular per utilitzar-lo alhora.
Si la col té un gust amarg, podeu escalfar-la lleugerament en aigua bullint (no més d'un minut). A continuació, espereu fins que s'esgoti l'excés d'aigua i poseu les rodanxes sobre una tovallola de paper. Després de 10-15 minuts, la col seca estarà llesta per congelar.
Chucrut
També podeu congelar xucrut per a l'hivern si no teniu on guardar-lo. El producte es pot emmagatzemar a l'hivern no només al congelador, sinó també en un balcó obert. Abans d'emmagatzemar, la peça es col·loca en pots, recipients i bosses. El recipient ha d'estar tancat hermèticament. Les porcions s'han de fer de manera que es pugui utilitzar tot el volum alhora. No es permet tornar a congelar el producte.
Com descongelar correctament la col blanca
Per preparar la majoria de plats, no cal descongelar prèviament la col. Per exemple, si necessiteu preparar sopa o guisat de verdures, la preparació es retira del recipient i es col·loca en un plat. Per cert, com que la verdura es torna més suau després de la congelació, el seu temps de cocció es redueix. Afegiu els talls cap al final del procés de cocció.
Si necessiteu descongelar les fulles de col per a rotllos de col, traieu-les del congelador 6-8 hores abans de cuinar-les i poseu-les a la prestatgeria de la nevera. Aquí la verdura es descongelarà de manera suau, a poc a poc.
No utilitzeu aigua tèbia o calenta ni un forn de microones per descongelar. L'exposició a la calor comportarà la pèrdua total de les propietats beneficioses de la col i la pèrdua d'aspecte. Les fulles de col s'estenen i el tall començarà a semblar-se a les farinetes.Aquesta verdura és massa delicada per ser exposada a temperatures contrastades.
Què pots cuinar amb col congelada?
La col blanca congelada s'utilitza de la mateixa manera que la col fresca. L'únic per al qual la verdura es torna inadequada és preparar amanides, perquè la consistència del producte canvia després de la congelació i la col deixa de ser cruixent.
Però a la sopa de col i el borscht no hi haurà una diferència notable entre les verdures fresques i les congelades. Afegiu les rodanxes a la paella 10 minuts abans d'acabar la cocció (es pot fer al mateix temps que les patates). Si esteu preparant un guisat de verdures, també hi podeu afegir la preparació sense ni tan sols descongelar-la.
Normalment s'utilitzen caps sencers de col per fer rotllos de col. Les fulles individuals s'utilitzen amb el mateix propòsit. El procés de cocció s'accelera significativament. Al cap i a la fi, no caldrà escalfar les fulles i els rotllos de col congelats trigaran menys a guisar-se.
Pros i contres d'aquest mètode de collita
Emmagatzemar la col congelada a l'hivern té els seus avantatges. Els avantatges d'aquest mètode de collita inclouen:
- preservació de les propietats beneficioses amb pèrdues mínimes;
- facilitat d'ús com a producte semielaborat;
- llarga vida útil;
- es pot utilitzar sense descongelar.
La col tallada a rodanxes es pot congelar en combinació amb altres verdures: patates, pastanagues, carbassons, tomàquets. En aquest cas, el guisat de verdures es pot preparar en literalment 15-20 minuts. Desavantatges: es perd la consistència cruixent, l'aspecte canvia, no es pot utilitzar per a amanides, emmagatzemar caps sencers de col requereix molt espai al congelador.
Si per algun motiu no podeu emmagatzemar la col fresca, podeu congelar-la.Al congelador, la verdura conserva les seves propietats beneficioses fins a un any. Aquesta preparació està sempre a mà; s'utilitza per preparar sopa de col, borscht i altres plats calents. Podeu congelar no només frescos, sinó també xucrut. Les verdures no es poden tornar a congelar, ni es poden sotmetre a calor amb la finalitat de descongelar-les. La manera més convenient és tallar la col i disposar-la en porcions. La collita de caps sencers de col i fulles és adequada exclusivament per preparar rotllos de col.