Com triar ganivets de qualitat per a la cuina?

Per a una mestressa de casa moderna, un ganivet és el seu assistent fiable a la cuina, capaç d'estalviar esforç i temps i servir fidelment durant molts anys. Això significa que aquesta compra es fa durant molt de temps i es converteix en una "inversió a llarg termini". Però, com triar un ganivet de cuina per complir aquests requisits?

Punts generals

Primer heu de decidir quants ganivets hi haurà en un conjunt de cuina particular. I això depèn de quins plats es preparen més sovint a la família. Per exemple, si quan es cuina grans trossos de carn sovint es tallen en ossos, aliments durs (nous, alvocat, arrel de gingebre i similars), definitivament es necessita un ganivet de garolla (fila) i si la mestressa de casa compra peix preparat. filets, llavors ella no necessita un ganivet de filet serà necessari.

Quins són els principals tipus de ganivets que es poden trobar a la cuina?

• universal (amb fulla llarga, d'uns 13 cm). Afronta el tall de diversos productes. Però per tota la seva versatilitat, no pot ser l'únic de la granja.
• Ganivet de cuiner (o només un ganivet de xef). Té una fulla encara més llarga, de fins a 20 cm, talla, talla i talla bé. També permet treballar amb diferents productes.
• Vegetal (o un ganivet) amb una fulla més curta (uns 8 cm). Dissenyat per netejar verdures o fruites, retallar petites parts del producte, tallar verdures i fruites.
• Clever. Compta amb una fulla ampla. Afronta els aliments durs i les carns espesses.Un petit cuit és convenient per tallar verdures.
• Ganivet per tallar. Ideal per tallar carn al forn, porc bullit, rotllos de carn, etc. en rodanxes fines i netes.
• Pa (amb una vora de treball dentada de la fulla). Et permet tallar amb cura pa, pastissos i altres productes de forn sense que s'esmicolin ni s'arruga. De vegades s'utilitza per tallar verdures o fruites amb pell gruixuda i polpa delicada (kiwi, tomàquet).
• Ganivet per farcir. Fa que sigui més fàcil tallar el peix: és convenient separar els filets.

A més, cada mestressa de casa ha de tenir alguna cosa per esmolar els ganivets: una pedra, una màquina o una altra cosa. I entendre com esmolar correctament un ganivet amb una pedra d'esmolar o una pedra no serà difícil, fins i tot per als que mai han esmolat ganivets.

Selecció de materials

Per triar un ganivet de cuina d'alta qualitat, cal parar atenció als materials dels quals estan fetes la seva fulla i mànec. La facilitat d'ús i la vida útil del ganivet depenen en gran mesura d'això.

Palanca

Normalment consta de dues parts unides a la part metàl·lica del ganivet. Es pot fer de diferents materials, com ara:

• arbre;
• plàstic;
• os;
• resina endurida;
• metall, etc.

Tingueu en compte que les fustes toves, el plàstic de baixa qualitat o l'os no són la millor opció per a un ganivet de cuina. Són bastant fràgils i simplement poden esmicolar-se en un curt període de temps (de vegades just a les mans, durant la cocció, ferint el cuiner). Les nanses metàl·liques són més duradores, però afegeixen un pes important al producte, cosa que no és convenient per a totes les mestresses de casa.

Un punt important a l'hora d'escollir un material de mànec és que ha de tenir una superfície antilliscant, però alhora fàcil de netejar.

Fulla

Normalment les mestresses de casa tenen una vaga idea dels materials que s'utilitzen per fer-ho. Molta gent pensa que la part de tall hauria de ser metàl·lica o inoxidable.

En realitat, tot és una mica més complicat. L'acer inoxidable pot tenir diferents continguts de carboni. Al mateix temps, l'acer d'alt carboni és millor que l'acer inoxidable normal, sempre que el contingut de carboni sigui adequat per al propòsit. Perquè si aquest valor és massa alt, la fulla es tornarà més fràgil i propensa a l'oxidació (tot i que romandrà afilada durant molt de temps). Un contingut massa baix de carboni fa que el metall sigui flexible i avorrit ràpidament (i esmolar l'acer inoxidable no és tan fàcil).

A més, heu de prestar atenció al mètode de producció d'acer. El forjat és més fort i més durador que l'estampat, però costa molt més.

Intenteu emmagatzemar aquests productes en un estat sec en una zona ventilada. En cas contrari, fins i tot l'"acer inoxidable" es cobrirà ràpidament d'òxid.

Però hi ha un altre material prometedor amb el qual es fabriquen les fulles: la ceràmica. Manté una vora durant molt de temps, mentre que una fulla de ceràmica es pot esmolar fins a la punta d'un bisturí quirúrgic i no s'oxidarà per l'absència de metall en la seva composició. És cert que la ceràmica és una cosa molt fràgil, s'esmicola fàcilment i fins i tot es trenca, això s'aplica especialment als productes barats.

Vegem-ho amb detall

És evident que la qualitat dels materials és el principal, però lluny de ser l'únic requisit per triar bons ganivets per a la cuina. Què més és important?

• La part metàl·lica del ganivet ha de ser sòlida, des de la fulla fins al mànec. Qualsevol articulació a l'inici del mànec fa que el ganivet sigui menys durador.També són fràgils els models en què la part metàl·lica del mànec és molt més curta que la seva closca, és a dir, no s'estén fins al final del recobriment, sinó que s'hi inserit. Si el mànec està completament "omple" de recobriment, no es pot determinar en absolut la longitud del ganivet.
• La fulla no ha de tenir defectes externs: rascades, forats, esquerdes, òxid, soldadures, talls. L'afilat té lloc al llarg de tota la longitud de la fulla: de punta a punta.
• La vora posterior de la peça de tall ha d'acabar amb un ressalt (top) especial que evita que la mà llisqui cap a la fulla.
• El mànec no ha de tenir esquerdes, buits o rugositat, que redueixen la vida útil del ganivet, el fan poc higiènic i dificulten el manteniment. Cobrir aquesta zona massa fina tampoc no és un signe d'un producte de qualitat.
• Balanç, és a dir, l'equilibri del pes de la fulla i del mànec, del qual depèn la força aplicada quan es treballa amb un ganivet. És a dir, quan necessites tallar un gran volum de menjar, un ganivet desequilibrat posa molt més estrès a la teva mà i es cansa ràpidament. Un ganivet correctament equilibrat mantindrà l'equilibri quan es col·loqui al dit en el punt on la fulla es troba amb el mànec. Atenció! Aquesta prova requereix molta cura, ja que els models barats solen estar desequilibrats i cauran inevitablement.

Aneu amb compte de comprar ganivets amb talls dentats, que els venedors comercialitzen perquè no requereixen afilat, ús universal per a tots els productes i es venen a un "preu de ganga". Això és un truc publicitari. El model dentat té una àrea d'aplicació molt limitada, com s'ha esmentat anteriorment; s'avorreix bastant ràpidament i és impossible afilar-lo. Així que en aquest cas no val la pena els diners.

Factors subjectius

Cal tenir en compte que els ganivets de cuina són objectes personals. És a dir, pel que fa a la seva ergonomia, han de correspondre a les sensacions d'una determinada mestressa de casa (o propietari). Aquí hi ha dos indicadors principals: la comoditat del mànec i el pes correcte. En base a això, és important "provar" diversos ganivets diferents amb el mateix propòsit per tal de triar el que sigui més còmode d'utilitzar.

També cal tenir en compte aquí que els ganivets per a productes suaus i delicats són sempre més lleugers que per a densos. Però el pes de tots dos hauria de ser còmode.

Un altre factor subjectiu és la diversitat. És a dir, només cal comprar aquells ganivets que es necessiten en una cuina específica. Per tant, no sempre és aconsellable comprar un conjunt de ganivets ja fets, encara que, en general, aquesta compra serà més barata. Si la composició d'aquest conjunt compleix requisits específics, encara haureu de tenir cada article a la mà per separat abans de comprar el conjunt. És per aquest motiu que és molt incòmode comprar ganivets a través de botigues en línia (tret que el propietari ja hagi utilitzat exactament el mateix model comprat en una botiga real d'aquesta empresa).

I una última cosa. Per a molts consumidors, els ganivets de qualitat s'associen exclusivament a marques cares. Tanmateix, a la pràctica aquesta regla no sempre és certa. Sovint paguem molt en excés només per la marca, malgrat que els productes de la qualitat requerida es poden comprar a fabricants menys de moda i "promocionats".

Perquè els ganivets durin més, utilitzeu-los només per al propòsit previst. No els utilitzeu per tallar cordes, bosses o aliments que no estan destinats a tallar. Això els fa avorrits molt més ràpid (com ho fa rentar-los al rentavaixelles!).És a dir, els ganivets apagats són la causa més freqüent de lesions durant la cocció, ja que s'ha d'aplicar més força per tallar, per això la fulla sovint rellisca i talla a la mà amb tota la força aplicada.

Per cert, el segon motiu per tenir ferides tallades durant la cocció és l'ús del ganivet d'una altra persona que no us sembla familiar. Per tant, l'oferta d'un hoste per ajudar l'amfitriona amb el tall pot ser molt temerària per a ell.

Escollir un ganivet d'alta qualitat que compleixi tots els requisits no és tan senzill: ha d'estar lliure de defectes, fet de materials bons i duradors, fàcil d'utilitzar, no sobrecarregar la mà, fàcil de rentar, esmolar, no oxidar-se i preferiblement. tenir un preu raonable. Però si la compra es fa correctament, la despesa es compensarà amb un funcionament còmode i una llarga vida útil.