Com emmagatzemar el peix salat perquè no es faci malbé?

La intoxicació per peixos és una de les més perilloses. Per no menjar un producte que s'ha començat a fer malbé, cal saber quant de temps es pot emmagatzemar el peix salat. A la nevera, la vida útil del peix salat a casa és de 3 dies, lleugerament salat - 5 dies, mitjanament salat - 10-14 dies, en una solució de sal concentrada - 30 dies.

Períodes i normes d'emmagatzematge

La vida útil del peix salat depèn en gran mesura de:

• sobre la temperatura a la qual s'emmagatzema;
• espècies biològiques;
• mida;
• ús d'envasos al buit;
• qualitat de salaó;
• concentració de sal.

Seguiu correctament les dates i recomanacions d'emmagatzematge indicades a l'envàs. Si això no és possible, heu de seguir les recomanacions generals:

1. Guardeu el peix salat a la nevera o en un altre lloc fred i fosc amb una temperatura de 0 a +2 °C.
2. Utilitzeu un recipient hermètic.
3. Col·locar en un prestatge a part.
4. Per a l'emmagatzematge a llarg termini, congelar.

Respecteu els períodes d'emmagatzematge indicats a la taula:

Els peixos dietètics i grans salats s'emmagatzemen més temps que els grassos i petits.

Saury i sardina es fan malbé més ràpid que altres. Fins i tot al congelador, la vida útil no ha de superar els 2 mesos. L'abadejo i el llobarro s'emmagatzemen més temps que altres espècies, fins a 1 any quan es congelen. Estem parlant de peix fresc congelat. Si s'ha utilitzat salaó abans de la congelació, la vida útil es redueix 2-3 vegades.

A temperatura ambient

No es recomana emmagatzemar el peix salat a temperatura ambient. A la calor, s'activa la proliferació de bacteris i s'inicien els processos de descomposició. Com més alta sigui la temperatura ambient, més ràpid es produirà el deteriorament.

A temperatures superiors a +12 graus, els processos negatius comencen després de 2 hores.

Algunes receptes de salaó diuen que el peix es sala millor i més ràpid a temperatura ambient. Heu d'entendre que això és perillós. Si la nevera es trenca, el producte s'ha de baixar correctament al celler o col·locar-lo en un altre lloc fresc amb una temperatura de fins a +10 + 12 graus.

En una nevera

Després de salar el peix, s'ha de posar immediatament a la nevera. Hi ha diverses maneres possibles d'emmagatzemar el peix salat a la nevera:

• En un drap remullat amb vinagre. Assecar el peix després de salar amb una tovallola de paper. Remullar un drap de cotó net amb vinagre de taula. Emboliqui cada carcassa (peça) per separat. Col·loqueu-lo en una bossa de plàstic i lligueu-lo. Conservar fins a 10 dies a la nevera.
• En salmorra. Depenent de la concentració de sal en el líquid, el peix es pot emmagatzemar des de 10 dies fins a 1 mes. Es recomana emmagatzemar l'arengada salada i el verat en salmorra autòctona. No es recomana substituir la salmorra original; el gust pot canviar. La vida útil d'aquests tipus és de 7-10 dies, sempre que la salaó sigui normal.
• En oli vegetal.El mètode s'utilitza principalment per a filets i peces. Després d'eliminar la humitat de la superfície, es recobreixen generosament amb oli vegetal refinat per evitar la pèrdua de suc. Si doblegueu el peix amb molta força i apliqueu pressió, la vida útil augmentarà en 2-3 dies.
• En paper encerat. Apte per a peix sencer. Assequeu-lo lleugerament i emboliqueu-lo amb paper i després en una bossa. El mètode d'emmagatzematge prolonga la frescor del producte durant 1-2 dies i ajuda a preservar el sabor.

El producte es conserva millor en un recipient de vidre amb tapa. Podeu utilitzar un pot de vidre.

Al congelador

El peix congelat salat té la vida útil més llarga: 2-4 mesos de mitjana. Quan es congela correctament, canvia lleugerament el seu sabor i es torna una mica més sec.

Atenció! No es recomana congelar peix salat que ha estat assegut durant molt de temps.

El peix vermell salat, picat gruixut, es conserva millor al congelador. La seva vida útil és de 6 mesos. Després de la congelació, l'arengada salada i el verat salat perden la seva densitat i queden sense sabor. No es recomana congelar-los.

Com congelar correctament el peix salat:

1. Tallar a trossos grans.
2. Netegeu amb una tovallola de paper o un tovalló.
3. No hauria de quedar humitat a la superfície.
4. Embolicar amb film transparent.
5. Col·loqueu les peces en una bossa de plàstic.
6. Traieu el màxim d'aire possible i lligueu.
7. Col·locar al congelador (si està disponible).

És important descongelar gradualment el peix salat congelat a la nevera. Si necessiteu descongelar ràpidament, reserveu-lo a la nevera durant 3-4 hores i després deixeu-lo a temperatura ambient. El sabor i la textura es conservaran, però per estar segurs, és important mantenir el peix fred.

Emmagatzematge de peix vermell

Les "varietats" vermelles inclouen el salmó, el salmó, el salmó rosa, la truita, el salmó chum, el greyling i el salmó rocó. No només són més saludables que la majoria de peixos de carn blanca, sinó que també s'emmagatzemen millor.

El peix vermell s'emmagatzema a la nevera:

• filet lleugerament salat, trossos prims - 2-3 dies;
• peces grans en salmorra - 14-30 dies (depenent de la força de la salmorra);
• en oli - 5-7 dies;
• en envasat al buit - 30-45 dies.

El mètode d'emmagatzematge recomanat és en oli vegetal.

La vida útil al congelador és de sis mesos. És important congelar-lo en porcions per evitar que es torni a congelar.

Consells útils

El peix salat no només ha de ser saborós i saludable, sinó també segur. Extremadament important:

1. En salar a casa, observeu la concentració de sal. Mesureu la quantitat amb precisió. És un conservant natural que frena el deteriorament dels aliments crus. Salar el peix durant almenys 24 hores (preferiblement 2-3 dies), especialment exemplars grans - 6-8 dies. Només es pot utilitzar sal gruixuda. El peix salat casolà s'emmagatzema millor amb salaó humit, ja que es sala uniformement.
2. Quan compreu un producte en una botiga, mireu sempre la data de caducitat. Atenció a les condicions d'emmagatzematge a la botiga (només a la nevera!). Si el peix salat s'envasa al buit, assegureu-vos que no hi hagi líquid ni aire a l'interior. Un indicador de qualitat i frescor és un tall uniforme del filet, de color uniforme i natural (per a peix vermell - rosa clar), bona densitat i elasticitat.
3. Els peixos salats solts d'alta qualitat tenen els ulls més clars i enfonsats. Les aletes i les escates es tornen blanquinoses. Un mal senyal és una salmorra ennuvolada i espumosa. Estireu el peix amb les mans: no s'ha de trencar. Premeu l'abdomen: els sons d'esmorteig signifiquen deteriorament del producte.
4. A la nevera cal posar el peix salat el més lluny possible dels ous i les verdures. Els microorganismes poden estar presents a la superfície d'aquests productes, accelerant el procés de descomposició.
5. Comproveu el peix emmagatzemat a la nevera cada 2 dies. Si hi ha indicis inicials de deteriorament, podeu rentar-lo i després fregir-lo bé (estofat).
6. Utilitzeu el lloc més fred de la nevera. Normalment es troba a prop de la paret posterior del prestatge superior. No s'ha d'emmagatzemar peix a la porta; aquí és on la temperatura és més alta.
7. Si emmagatzemeu peix sencer salat sense salmorra, eviscereu-lo i traieu-ne les brànquies. Són els primers que es fan malbé i redueixen significativament la vida útil del producte.

Pregunta resposta

Com pots saber si ha anat malament?

En primer lloc, presta atenció a l'olor i l'aspecte del peix salat. Un filet que falta o una carcassa sencera té una olor desagradable i característica, perd la seva elasticitat, la pell es torna groga, es fa malbé fàcilment i es pot cobrir amb una capa mucosa. Les fibres de la carn ja no s'adhereixen estretament entre elles i es poden separar. En cas de dubte, perforar el producte amb un ganivet calent i olorar. L'olor de la carn podrida (si el peix salat ha desaparegut) serà especialment forta.

Es pot assecar?

Sí, si el peix salat és fresc, no massa gras i gran, es pot assecar. Cal netejar-lo, rentar-lo o posar-lo en remull en aigua freda durant 2-3 hores. A continuació, penjar-lo en un lloc ben ventilat i assolellat, instal·lant protecció contra insectes (marc cobert amb gasa). S'instal·la un escuradents dins de grans exemplars, deixant al descobert les parets del ventre. Després de 2-3 dies, el peix s'assecarà i, al cap del mateix temps, s'assecarà. Si emmagatzemeu peix sec salat a la nevera en un pot de vidre, la vida útil serà d'1 any, en paper - 6 mesos.Es pot emmagatzemar en una habitació fresca (rebost) durant 2-3 mesos.

Quins són els signes d'intoxicació?

La intoxicació per peix salat es fa sentir molt ràpidament. És possible que no triguin ni 15 minuts a aparèixer signes de malestar. En casos rars, els símptomes apareixen en 3-6 hores. Es pot produir un augment de la salivació, mal de cap, set severa, mal d'estómac i nàusees, i en casos greus, convulsions, desorientació i pèrdua de consciència.

Cal recordar sempre que el peix salat és un producte molt perible i extremadament perillós si es fa malbé. La sal retarda en certa mesura el procés de descomposició, però no tant perquè el producte es pugui emmagatzemar a temperatura ambient. És inacceptable deixar peix salat a la taula. Cal posar-lo en un lloc fresc i fosc el més aviat possible. Si hi ha dubtes sobre la frescor, no s'ha de posar en perill la seva salut, sinó llençar el producte sense penedir-se.