Melange d'ou: temps i temperatura d'emmagatzematge

Els ous de gallina sencers rarament s'utilitzen en la producció d'aliments; es substitueixen per una barreja de proteïnes i rovells (melange): aquest producte és més còmode d'emmagatzemar i transportar, ja que no té una closca fràgil. Però perquè el producte semielaborat no perdi les seves propietats beneficioses i no es deteriori abans del temps, hauríeu de saber com i a quina temperatura s'emmagatzema la barreja d'ou. En resum, depèn de la forma d'alliberament: el líquid s'ha de mantenir a temperatures sota zero, no cal congelar el menjar sec. Llegiu més sobre els termes, modes i altres condicions d'emmagatzematge i ús del producte en aquest article.

Què és la barreja d'ou

Melange o melange d'ou (del francès "mélange" - "barreja") és un producte culinari, un producte semielaborat, que és una barreja de proteïnes i rovells en proporcions properes a les naturals. Hi ha un tipus de melange anomenat homogeni, quan es presenta en forma de massa formada només per proteïnes o rovells.

El producte semielaborat és produït per fàbriques avícoles o plantes de processament d'aus de corral en tallers especials de barreja.Només s'utilitzen ous de gallina com a matèries primeres: els ous d'aus aquàtiques no són adequats per a aquests propòsits a causa de l'alt risc d'infecció per salmonel·la.

En la primera etapa, es classifiquen els ous i s'eliminen els defectes. A continuació, es seleccionen productes d'aproximadament el mateix pes i mida, es desinfecten, s'eliminen les closques i es filtra el líquid resultant. Les etapes posteriors de la producció depenen del tipus de producte que es vol obtenir, líquid o sec. En el primer cas, les matèries primeres es tracten amb aire calent i es congelen, en el segon s'assequen (deshidraten) amb equips especials.

Melange es ven en briquetes o envasos segellats. Independentment de la forma d'alliberament (líquida o seca), el producte té un color groc fosc o taronja i una aroma natural d'ou. Al mateix temps, el producte semielaborat no perd les propietats dels ous naturals: com la matèria primera original, s'enriqueix amb els elements següents:

• vitamines A, E, B2, B 6, B12, C, D, PP;
• aminoàcids essencials (valina, leucina, lisina, triptòfan, etc.);
• aminoàcids no essencials (arginina, glicina, àcid glutàmic, tirosina, etc.);
• potassi;
• calci;
• magnesi;
• sodi;
• gris;
• fòsfor;
• clor;
• ferro;
• iode;
• cobalt;
• manganès;
• coure.

El valor nutricional de 100 g de melange és:

• 157 Kcal;
• 12,7 g de proteïna;
• 11,5 g de greix;
• 0,7 g d'hidrats de carboni.

Les propietats i l'àmbit d'aplicació de la barreja líquida i en pols, que la gent comuna anomena més sovint ou en pols, són absolutament similars. S'utilitza de la mateixa manera que els ous de gallina: preparen truites, arrebossats, les posen en salses, forns, brioixeria, etc.A diferència de les matèries primeres fresques, el melange té una llarga vida útil, des de diversos mesos fins a dos anys, i és especialment convenient en els casos en què és difícil trobar prou espai per emmagatzemar ous sencers en grans quantitats.

Temperatura del magatzem

Les condicions importants per preservar les propietats beneficioses del melange són l'embalatge ajustat, la foscor, una bona ventilació, una humitat òptima i les condicions de temperatura correctament seleccionades. L'últim paràmetre depèn de la forma en què es presenta el producte: líquid o sec.

Mélange d'ou líquid - mètodes d'emmagatzematge

La barreja líquida es ven tant congelada com refrigerada. En el primer cas, segons GOST 30363-2013 "Productes d'ou líquids i secs per a aliments. Condicions tècniques", es pot mantenir a temperatures des dels -6°C fins als -18°C.

És la temperatura d'emmagatzematge la que determina quant de temps el producte romandrà útil:

• de -6 °С a -12 °С - fins a 6 mesos;
• de -12 °С a -18 °С - fins a 10 mesos;
• des de -18 °C i més, fins a 15 mesos.

Alguns fabricants subministren melange en paquets tancats asèptics. Aquest producte està pensat per ser emmagatzemat refrigerat a una temperatura de 4-6 °C. Continua sent apte per al seu ús durant 28-30 dies a partir de la data de fabricació. Després d'obrir el paquet, la barreja s'ha de consumir en 24 hores. Els productes semielaborats descongelats es poden emmagatzemar a la nevera durant el mateix temps.

Melange d'ou sec - mètodes d'emmagatzematge

La pols seca es pot emmagatzemar sense refrigeració a temperatures superiors a 20 °C i una humitat relativa no superior al 75%. L'envàs s'ha de protegir de la llum solar directa. En aquestes condicions, el producte es pot emmagatzemar fins a 6 mesos.

Podeu allargar la vida útil de la barreja seca col·locant-la al fred. A una temperatura no superior a 1-2 °C i una humitat no superior al 60-65%, romandrà utilitzable durant 12-18 mesos. I si congeleu el producte semielaborat, es mantindrà comestible durant 2 anys.

Consells i trucs

La barreja líquida refrigerada és extremadament fàcil d'utilitzar: només cal que obriu el paquet i podreu utilitzar-la per al propòsit previst. Amb congelat és una mica més difícil; primer caldrà descongelar-lo, i es recomana fer-ho en 2 etapes. Primer, col·loqueu la briqueta a la nevera durant diverses hores, i després continueu descongelant a temperatura ambient fins que estigui completament descongelada. El producte no es pot tornar a congelar, per tant s'utilitza més sovint a escala industrial i en establiments d'alimentació on es requereixen grans volums de barreja d'ous.

Com utilitzar la barreja seca

Per a ús domèstic, la barreja seca és més convenient: després d'obrir el paquet, no cal utilitzar tot el contingut alhora; podeu emmagatzemar el producte a la nevera. A baixes temperatures romandrà utilitzable durant 1-2 mesos.

És important diluir correctament la pols abans d'utilitzar-la. Procediment:

1. Tamisar la quantitat necessària de producte a través d'un colador. Això és necessari perquè no entrin partícules grans a la massa i la sortida sigui una mescla homogènia.
2. Aboqui aigua bullida refrigerada a raó de 3-3,5 parts de líquid a 1 part de pols.
3. Barrejar bé perquè no quedin grumolls i deixar 15-20 minuts perquè s'infli. Durant aquest temps, haureu de tornar a barrejar la barreja 2-3 vegades.

El producte semielaborat diluït amb aigua no es pot emmagatzemar; s'ha d'utilitzar immediatament per a la finalitat prevista.

Com fer melange a casa

Els ous semielaborats, tant líquids com secs, es poden preparar a casa. Però cal entendre que aquest producte diferirà del de fàbrica, en primer lloc, en la seva vida útil. La barreja casolana en pols s'ha d'emmagatzemar no a temperatura ambient, sinó a la nevera. El líquid només es pot conservar al congelador i utilitzar-lo en 2-3 mesos.

Com preparar un producte semielaborat líquid:

1. Esbandiu els ous sota aigua tèbia amb una petita quantitat de bicarbonat de sodi.
2. Trenqueu amb cura en un recipient profund perquè no hi entrin partícules de closca.
3. Bateu la barreja amb una forquilla o batedora fins que aparegui una escuma esponjosa.
4. Colar la barreja per un colador, afegir una mica de sal (a la punta d'un ganivet) i tornar a barrejar.
5. Aboqueu la barreja en un recipient de congelació (pot ser un recipient de plàstic amb una tapa ajustada, safates de gel o fins i tot una bossa de plàstic) i poseu-ho al congelador.

El procés d'elaboració de la barreja seca és més complex i exigeix ​​mà d'obra; per a això s'utilitzen equips especials en la producció. Però podeu provar de preparar un producte semielaborat a casa amb un dispositiu de calefacció i una batedora.

Procediment:

1. Prepareu els ous de la mateixa manera que a les instruccions anteriors.
2. Aboqueu la mescla colada en un recipient ample perquè es distribueixi en una capa fina pel fons. Una safata de menjar gran o una safata de plàstic servirà.
3. Col·loqueu el producte perquè s'assequi prop d'una font de calor (per exemple, a prop d'un escalfador). El procés d'assecat trigarà almenys 25-30 hores. No és difícil determinar que el producte semielaborat està preparat; només cal que agafeu una petita quantitat de massa seca i proveu de "polveritzar-lo".Si es frega fàcilment entre els dits, podeu passar a la següent etapa.
4. Aboqueu la barreja en un bol de la batedora i tritureu-la en pols, després col·loqueu-la en un recipient d'emmagatzematge. Un pot de vidre amb una tapa ben ajustada servirà.

És millor mantenir la barreja seca a la nevera i utilitzar-la en 1 mes.

Pregunta resposta

Com es pot saber si el melange està danyat?

Per diverses raons, un producte semielaborat pot arribar a ser inadequat per al seu ús fins i tot abans del final de la seva vida útil. Es pot dir que un producte es fa malbé pels següents signes:

• la massa ha adquirit un to marronós;
• la mescla seca no es dissol bé a l'aigua i forma grups;
• ha aparegut una olor a humitat o clarament pútrida;
• El gust de la barreja llesta per al seu ús va adquirir notes amargues.

Aquesta barreja no es pot utilitzar; pot provocar una intoxicació alimentària aguda.

Quanta barreja es necessita per substituir un ou?

De mitjana, un ou de gallina (sense closca) pesa uns 40 g. Aproximadament el 30-35% d'aquesta massa és el rovell, la resta és la clara. Per substituir 1 ou amb melange, necessitareu una quantitat similar de producte líquid. I en el cas d'un producte semielaborat sec, haureu de diluir 10-12 g de pols amb aigua en una proporció d'1:3, respectivament.

Quan es prepara un gran volum de barreja, s'utilitzen diferents càlculs. Així, 1 kg d'ous equival a 278 g d'ou en pols, diluïts amb aigua en les proporcions adequades.

On es pot afegir melange seca sense diluir?

La barreja seca es pot utilitzar en la preparació de carn picada, arrebossat per a peix, carn i verdures, salses, salsa i maionesa. Col·loqueu el producte en pols en cremes i batuts. Però quan es preparen productes al forn, és millor no ser mandrós i diluir la barreja en les proporcions necessàries o utilitzar una barreja líquida.En cas contrari, la massa pot adquirir una estructura lleugerament diferent, que afectarà la qualitat del plat acabat.

Es poden utilitzar ous en pols per fer una truita?

Una truita feta amb pols no és diferent d'un plat preparat amb ous sencers o barreja líquida. Només cal diluir el producte semielaborat sec no amb aigua, sinó amb llet, deixant-lo inflar durant almenys 20 minuts. I és millor cuinar aquesta truita no amb oli vegetal, sinó amb mantega. Agafeu una paella de fons gruixut i manteniu el foc al mínim.

El producte es pot consumir sec?

Com a regla general, l'ou en pols es consumeix en forma seca amb el propòsit d'augmentar de pes. Però en aquest cas, el més important és no exagerar. Els ous contenen molt colesterol "dolent", que afecta negativament el sistema cardiovascular. A més, el consum excessiu de "caviar de pollastre" pot provocar una reacció al·lèrgica: picor a la pell, erupcions cutànies.

Per no perjudicar la vostra salut, no podeu menjar més de 3-4 cullerades. l. pols per dia, dividint aquest volum en diverses dosis.