Com conservar la carn sense refrigerar?

Només podem dir aproximadament quant de temps es pot emmagatzemar la carn sense refrigeració: 2-6 hores. Molt depèn de la temperatura de l'habitació (exterior), si es tracta de vedella o porc, vedella, conill, pollastre, un tros gran o carn picada.

La carn cuita, congelada i envasada al buit s'emmagatzema 1,5-2 vegades més que la carn crua refrigerada. Si la teva nevera està trencada o vas de pícnic, és útil saber conservar la carn. Amb una varietat de condiments, plantes i dispositius, podeu augmentar significativament la vida útil.

Quant de temps es pot emmagatzemar sense refrigerar?

La carn és un producte molt especial. Es caracteritza per una estructura heterogènia, composició multicomponent, alta activitat biològica i la capacitat de canviar les seves propietats sota la influència de factors externs.

Es recomana conservar la carn refrigerada. Sense nevera, cal mantenir la temperatura no superior a +7 graus d'una altra manera (prerefrigerament i utilitzant gel, un celler, un paquet tèrmic, etc.).

El grau de conservació de la carn i la seva seguretat durant el consum depèn del compliment de les condicions d'emmagatzematge recomanades. El fred permet conservar el gust, les propietats nutricionals i tecnològiques. Alenteix els processos microbiològics, fisicoquímics i bioquímics. Sense nevera, a altes temperatures, s'activa el creixement de microorganismes i augmenta l'activitat dels enzims als teixits. Si el producte comença a deteriorar-se, serà impossible desar-lo.

Per entendre quant de temps es pot emmagatzemar la carn sense refrigeració, consulteu la taula:

*Aquests termes es van establir per als establiments de restauració de l'URSS sobre la base d'una investigació llarga i exhaustiva.

Com estalviar durant poc temps

La nevera és un dispositiu convenient per mantenir els aliments frescos. Però hi ha altres maneres de mantenir-se fresc. Depenent d'on et trobis, pots utilitzar:

• Celler, rebost. Recordeu que fa més fred en una habitació prop del terra. No cal deixar carn als prestatges superiors.
• Un barril gran, una galleda d'aigua.La carn tancada hermèticament es col·loca al fons (pesada o pressionada).
• Un riu, rierol, estaques o una altra massa d'aigua. Els productes carnis han d'estar ben envasats i portar una càrrega fiable i pesada que no es deixi endur pel corrent.
• Un forat profund. Heu de cavar un forat a una profunditat d'almenys 35 cm Col·loqueu el menjar en un embalatge segur i enterreu-lo. Com més gran sigui la profunditat, més baixa serà la temperatura i més llarga serà la vida útil.
• Precongelació o subcongelació. Els productes carnis congelats triguen entre 2 i 24 hores a descongelar-se i romandre freds més temps. Però a causa de l'alliberament de suc després de la descongelació, poden desaparèixer més ràpidament. La carn congelada (congelada només a les capes superiors) té un millor sabor i és més estable que la carn refrigerada i congelada.

A l'hivern, la carn es pot deixar fora o en un balcó sense vidre, però per conservar-la a l'estiu cal una bona ombra. El millor és utilitzar l'ombra d'arbres grans. No s'escalfen, a diferència dels edificis i les grans pedres.

Atenció! Quan s'exposa a l'aire i la llum, la carn perd vitamines, per la qual cosa es recomana emmagatzemar-la envasada i a la foscor.

Oli i greix vegetal

Si teniu en ment un lloc fresc amb una temperatura de fins a +6 graus, podeu emmagatzemar la carn de la següent manera:

1. Untar paper pergamí amb oli vegetal (greix).
2. Emboliqueu les peces en làmines separades.
3. Emboliqui la part superior amb més pergamí untat.
4. Podeu afegir espècies: pebre, herbes, all.

La carn es tornarà aromàtica i tendra. La vida útil al fred augmentarà en 3-4 dies.

Tractament tèrmic

La carn bullida, fregida i fumada s'emmagatzema diverses vegades més que la carn refrigerada. En absència d'equips de refrigeració, el tractament tèrmic es considera la millor manera d'allargar la vida útil del producte en brut.

Consells útils:

• És millor emmagatzemar la carn bullida sense brou. Assecar la peça per guardar-la. Podeu congelar-lo.
• La carn fregida s'ha d'emmagatzemar per separat de les verdures i els guarniments. No hi aboqueu salsa. Embolicar amb paper.
• La carn fumada s'emmagatzema bé en herbes fresques. Podeu utilitzar un drap de cotó mullat en una solució salina forta.

Gel

Amb el gel, la vida útil dels aliments augmenta significativament. Si feu servir el gel amb prudència, durarà un dia fins i tot a la calor de l'estiu. Què fer:

1. Congela gel embotellat. El gel es fon més lentament en recipients més grans.
2. Col·loqueu els productes carnis entre 2-3 ampolles de gel (o col·loqueu-les a sobre).
3. Utilitzeu material que estalviï calor: una manta, una tovallola de felpa i un paper d'alumini a l'exterior.

Paquet tèrmic o bossa tèrmica

A l'estiu, els aparells moderns -bosses tèrmiques i bosses tèrmiques- ajuden a conservar la carn durant 3-6 hores o fins i tot un dia. Els primers no aguanten tan bé el fred, però també són més econòmics (a partir de 100 rubles per una bossa de 32 per 35 cm). Una bossa tèrmica de 20 litres costa, de mitjana, 1.200 rubles. Consell:

• Utilitzeu acumuladors de fred. Amb ells, el menjar es manté fred el doble de temps.
• Tanqueu bé la bossa tèrmica (bossa tèrmica). No obriu tret que sigui necessari.
• Si no disposeu d'un acumulador de fred especial, poseu una ampolla de beguda congelada o aigua a la bossa (paquet). L'efecte serà gairebé el mateix.
• Col·loqueu la bossa tèrmica (bossa tèrmica) a l'ombra. En un lloc fresc, els dispositius mantenen el fred més temps.

Llet

Una manera antiga d'emmagatzemar la carn és a la llet. Necessitar:

1. Rentar la peça.
2. Sec.
3. Col·locar en un recipient amb llet freda fresca.
4. La llet ha de cobrir completament el producte.
5. Tanqueu la tapa amb força.
6. Col·locar en un lloc fosc i fresc.
7. Emmagatzemar durant no més de 48 hores.

vinagre

El vinagre de taula inhibeix el creixement de bacteris.Si necessiteu conservar la carn a la natura, podeu fer el següent:

1. Rentar tota la peça amb aigua neta.
2. Assecar amb paper.
3. Remull amb vinagre al 9%.
4. Embolicar amb un drap de cotó.
5. Col·locar en un recipient hermètic.
6. Col·locar al lloc més fresc i fosc.
7. Cada 4-6 hores revisa la carn, escorre el líquid resultant i repeteix el procediment des del principi.

Plantes: ortiga, rave picant, cirerer ocell, acedana

Les herbes fresques tenen certes propietats conservants.

• Emboliqui la carn crua amb fulles d'ortiga, rave picant, cirera d'ocell o acedana, rentades de la pols. Utilitzeu el fil per assegurar-vos. Col·locar en un lloc fresc.
• Embolicar cada peça per separat, si hi ha molta carn, col·loqueu-la en un forat amb capes d'herba de 10-15 cm. No oblideu cobrir l'emmagatzematge amb una capa de gespa de 35 cm.

Aquest mètode és practicat pels caçadors. En un pou de rebost entre plantes, la carn pot romandre fresca durant diversos dies.

mel

Utilitzeu mel líquida. Podeu agafar mel confitada, afegir una mica d'aigua i fondre-la al bany maria. Com mantenir la carn crua fresca sense refrigerar:

1. Cobriu els trossos rentats i assecats amb una capa gruixuda de mel.
2. Col·locar en un recipient opac amb tapa.
3. Emmagatzemar en un lloc fresc.
4. Rentar abans de cuinar.

Llimona i col

El mètode és molt adequat per emmagatzemar carn i conill. Com emmagatzemar sense refrigerar:

1. Col·loqueu les rodanxes de llimona sobre la carn neta i seca.
2. Batre lleugerament les fulles de col.
3. Col·locar a sobre.
4. Donar la volta i posar una capa de llimona i col a l'altre costat.
5. Lligar la peça amb fil.
6. Mantingueu-vos fresc i fosc.

Com conservar durant molt de temps

Per conservar la carn durant molt de temps, s'utilitzen diversos mètodes de processament:

• ambaixador de matèries primeres;
• assecat (deshidratació);
• assecat;
• conservació.

L'elecció del mètode depèn de les condicions.Per exemple, al bosc, els caçadors sovint seca o salada. Les canals s'han d'eviscerar i sagnar, en cas contrari desapareixeran en menys de 7 hores. És òptim tallar la carn en capes fines i penjar-la a l'ombra en un lloc ben ventilat. Per protegir-se dels insectes, es fa un marc de branques i es cobreix amb malla.

Decapat

Podeu salar la carn i allargar la vida útil fins a 80 dies. Com fer-ho.

• Mètode sec. Talleu la carn neta i seca a trossos gruixuts d'un dit. Aboqueu 2-3 cm de sal de taula gruixuda al recipient on madurarà. Col·loqueu les peces en una capa. A continuació, afegiu 2 cm de sal. Capes alternatives. La sal s'afegeix per últim. La carn de vedella ha de madurar en un lloc fosc i fresc. Estarà llest per al seu ús en 1 mes.
• Utilitzant solució salina. Cal dissoldre 150 g de sal en 500 ml d'aigua. Talleu la carn a trossos de 300-400 g, deixeu-ho un dia. Ompliu amb solució fresca segons la mateixa recepta. Emmagatzemar refrigerat lluny de la llum solar.

Assecat

La carn crua es pot assecar. La carn de vedella és especialment adequada per a aquests propòsits. Conté molt ferro i altres microelements útils. La carn de vedella és més suau que el xai i no és tan grassa com la de porc. Hi ha diverses maneres:

• A l'assecador. Els daus de carn de fins a 5 cm de gruix s'escampen amb sal, espècies i s'assequen a una temperatura de 50-60 graus durant 12 hores.
• Al forn. La carn s'asseca sobre una reixeta a temperatura mínima amb la porta entreoberta. L'assecat dura 2 hores amb una pausa de 30 minuts fins que estigui completament sec.

Atenció! Primer cal remullar la carn durant un dia en una solució salada a pressió. Podeu afegir espècies.

De vegades assequen carn picada, estirada en capa o pollastre bullit. A la natura, podeu assecar ràpidament la caça al sol i al vent, proporcionant protecció contra els insectes.La carn seca en llaunes o envasos al buit es pot emmagatzemar sense refrigeració fins a sis mesos.

Assecat

Cal anar amb compte amb l'assecat (assecat) en fred. És important prendre una quantitat suficient de sal, un conservant natural que suprimeix la proliferació de microorganismes. L'assecat implica una pèrdua del 30% d'humitat. És a dir, un tros de carn que pesi 1 kg hauria de pesar 700 g en total.

Com emmagatzemar la carn sense refrigerar fins a sis mesos:

1. Talleu a trossos grans (0,5-1 kg), elimineu el greix, les venes i les pel·lícules.
2. Prepareu una barreja d'1 part de sucre i 4 parts de sal a raó d'1 kg de barreja per 1 kg de carn.
3. Aboqueu-hi els trossos, barregeu bé, cobreixi amb film.
4. Mantenir sota pressió en un lloc fresc durant un dia.
5. Rentar ràpidament amb aigua corrent i assecar amb tovallons.
6. Enrotlleu les espècies, espolvorear amb una mica de sal.
7. Embolicar amb gasa i penjar en un lloc fosc, fresc i ventilat.

Conservació

La carn en conserva dura més temps sense refrigeració: fins a 3-4 anys. Si la nevera està trencada i hi ha molta carn, aquesta és la millor opció.

1. Talleu la carn a trossos petits.
2. Posar en una cassola amb aigua, sal i afegir espècies.
3. Cuini fins que comenci a trencar-se en fibres.
4. Aboqueu aigua bullint sobre pots de vidre i poseu-hi el guisat.
5. Enrotllar i refredar sota una manta.

Pregunta resposta

Com entendre què ha anat malament?

La carn malmesa desprèn una olor desagradable. Quan està cuit, s'intensifica, apareixen escates blanques, i el brou és opac. Altres signes de deteriorament són una capa enganxosa a la superfície, pèrdua d'elasticitat i color apagat.

Com transportar-lo correctament?

La carn congelada es considera la més estable (no més del 25%). Si el trajecte és llarg, superior a 2 hores, és correcte transportar la carn en una bossa tèrmica o bossa tèrmica. Podeu utilitzar gel.Deixeu la bossa a la cabina amb l'aire condicionat en marxa, no feu servir el maleter.

Cada tipus de carn i producte carn té la seva pròpia data de caducitat. La carn crua no requereix emmagatzematge calent, només emmagatzematge en fred. Les condicions d'emmagatzematge i la vida útil recomanades s'indiquen als envasos d'aliments semielaborats i enllaunats. Podeu emmagatzemar la carn sense nevera, però per fer-ho cal utilitzar altres llocs freds i dispositius de refrigeració.

Si això no és possible, el producte es conserva, s'asseca, s'asseca, es sala o simplement es cuina. Sigui quin sigui el mètode o la recepta escollit, cal protegir-lo de la calor, el sol i els insectes. No s'ha de menjar carn si hi ha la més mínima sospita de deteriorament. És possible una intoxicació greu: malalties transmeses pels aliments, salmonelosi, intoxicació estafilocòcica.