Quant de temps es pot emmagatzemar la coliflor a casa?
Contingut:
Podeu emmagatzemar la coliflor fresca de diferents maneres. Aquest vegetal es distingeix per la delicada estructura de les seves inflorescències, de manera que les condicions de temperatura són importants per a l'emmagatzematge. Els que no tinguin un celler hauran de tenir cura de preparar un lloc per emmagatzemar els cultius a l'apartament. La col també es pot congelar: aquest mètode us permet no preocupar-vos de crear condicions especials, el mode desitjat es manté automàticament.
Preparació de la coliflor per a l'emmagatzematge a llarg termini
Abans d'emmagatzemar la collita, es classifica. No tota la coliflor es conservarà bé. Els caps de col es seleccionen segons diversos criteris:
- la col ha d'estar neta, sense signes de podridura ni taques sospitoses;
- el color normal de les inflorescències és blanc amb un to de crema;
- el cap de col ha de ser dens i elàstic; la densitat es pot determinar fàcilment pel pes.
Quan emmagatzemeu un cap sencer de col, no heu d'arrencar les fulles superiors; la seva presència protegirà les inflorescències de l'assecat. La col que ha estat cultivada amb pesticides i fertilitzants químics no es pot emmagatzemar durant llargs períodes de temps.Els residus de productes químics als teixits faran que la verdura sigui menys estable i el seu gust serà molt pitjor.
La capacitat d'emmagatzematge a llarg termini també depèn de la varietat de coliflor. Les verdures amb períodes de maduració primerenc no duren gaire a causa de l'elevat contingut d'humitat de les inflorescències. Les varietats de mitja temporada són millor congelades. La coliflor tardana es pot emmagatzemar amb èxit durant diversos mesos.
Els caps de col destinats a l'emmagatzematge no s'han de guardar al jardí; és millor tallar-los quan no estiguin madurs. Més tard, la col madurarà gradualment a l'emmagatzematge. El cap de col ha d'estar complet. Si s'ha desglossat en inflorescències separades, és millor processar-les o cuinar-les.
La coliflor destinada a congelar i emmagatzemar a la nevera es neteja de fulles i arrels, es desmunta en inflorescències, es renta i s'asseca. Si necessiteu emmagatzemar 1-2 capçals a la nevera, no cal dividir-los en parts.
Quant de temps dura la coliflor?
La vida útil depèn de la varietat, la qualitat i l'etapa de maduresa de la col. A més, s'han de proporcionar condicions d'emmagatzematge adequades. La vida útil màxima d'una verdura s'assegura si:
- el règim de temperatura es manté en el rang de 0 ° a +6 ° C;
- la col s'emmagatzema sense accés a la llum;
- hi ha un bon intercanvi d'aire a l'emmagatzematge;
- s'assegura una humitat estable al 95%;
- els caps de col no es toquen.
La col fresca dura més temps al celler: fins a 2 mesos. Si els caps no madurs s'enterren, continuaran creixent, la qual cosa allargarà la vida útil a 5-6 mesos. Les verdures congelades no perden la seva qualitat fins a un any. Els caps frescos es mantindran a la nevera durant 2-3 setmanes.
3 maneres principals d'emmagatzemar la coliflor
No és tan fàcil trobar llocs a l'apartament on la temperatura no superi els +6 ° C.Encara que considerem un balcó vidriat, tampoc hi ha un règim de temperatura estable. A casa, l'única manera de mantenir la coliflor fresca és posant-la a la nevera.
Els afortunats propietaris del celler tenen sort: la col es pot emmagatzemar en aquest emmagatzematge fins a sis mesos. Tanmateix, aquest període pot ser més curt, tot depèn del mètode d'emmagatzematge escollit.
Al celler
Si voleu tenir coliflor fresca a mà durant l'hivern, el millor és guardar-la al celler. Els caps duraran més si els desenterrau amb les arrels, arrenqueu les fulles superiors i les submergiu en una caixa amb sorra humida i neta. Periòdicament, cal inspeccionar els caps de col, eliminant els exemplars danyats, si es troben, i humitejar lleugerament la sorra. En aquesta forma, la verdura conservarà el seu aspecte original durant 5-6 mesos.
També s'accepten altres opcions d'emmagatzematge, però quan les utilitzeu, la col quedarà menys:
- En una closca d'argila. Els caps de col es poden recobrir amb argila líquida i deixar assecar-se. La col ha d'estar completament coberta amb la massa d'argila. Després que l'argila s'hagi assecat, els caps es col·loquen en prestatges amb un petit buit. En els propers 4 mesos no us haureu de preocupar per la seguretat de la collita. La verdura s'haurà de rentar a fons abans d'utilitzar-la.
- En caixes. El recipient s'omple amb caps de col embolicats en paper o film transparent. Es deixa una petita distància entre els caps per al lliure pas de l'aire. Si la collita és gran, no cal que emboliqui la col individualment, sinó que cobreixi la caixa amb film, evitant l'evaporació de la humitat.
- Penjant. Aquest mètode us permet estalviar espai d'emmagatzematge per a altres verdures.Una corda o filferro fort s'estira sota el sostre, on els caps de coliflor es penjaran en xarxes de niló. Podeu assegurar la col d'una altra manera lligant cordes a les tiges. Les fulles superiors s'han de treure. Aquest mètode permet conservar el producte cultivat durant un mes.
El celler és un lloc adequat per al cultiu de caps de col. Si hi ha gelades i la col encara no està madura, es trasplanta a contenidors amb terra i es continua regant. En aquestes condicions, la verdura no només s'emmagatzemarà, sinó que també continuarà augmentant de mida. La temperatura en aquest cas pot ser lleugerament més alta, de +4 °C a +10 °C.
En una nevera
Per estalviar espai a la nevera, abans de l'emmagatzematge, la col es pot desmuntar en inflorescències, rentar-la, assecar-la i col·locar-la al compartiment de verdures, empaquetar-la en bosses i espolsar-la amb sal. A la part superior de les bosses es fan diversos forats amb un escuradents per accedir a l'aire.
Quan es col·loquen caps sencers de col, s'emboliquen amb paper o dues capes de paper film, prèviament alliberats de fulles cobertes. D'aquesta forma, el producte es pot emmagatzemar a qualsevol part de la nevera, però és millor reservar-lo al prestatge inferior, on està més fresc.
A causa de la capacitat d'aquest vegetal per retenir bé la humitat, no es forma condensació sota la pel·lícula, la qual cosa és un avantatge important durant l'emmagatzematge. És poc probable que la coliflor tendra duri més de 3 setmanes, fins i tot a baixes temperatures a la nevera. La verdura es treu periòdicament i es comprova si es deteriora.
Al congelador
La coliflor pot durar més temps al congelador. Les reserves definitivament no es faran malbé abans de la propera collita. Els caps de col es poden emmagatzemar sencers o desmuntats. Els mètodes de processament de les inflorescències individuals també difereixen.La verdura es pot emmagatzemar fresca o prèviament blanquejada.
Etapes de blanqueig:
- abans de sotmetre la col a un tractament tèrmic, es renta, es neteja de fulles, es divideix en parts, la mida de les inflorescències dividides hauria de ser convenient per a la cocció posterior;
- després la verdura es submergeix en aigua bullint, s'espera que torni a bullir i es blanqueja durant 3 minuts;
- després d'una curta cocció, el producte es transfereix a un colador i es renta amb aigua freda corrent;
- Les inflorescències blanquejades i refredades es col·loquen sobre una tovallola de paper i s'assequen per eliminar l'excés d'humitat.
La col preparada d'aquesta manera es col·loca en una capa en una safata àmplia i es posa al congelador per a la precongelació (si traieu la verdura de seguida, les inflorescències s'enganxaran). Després de 20-30 minuts, la preparació de verdures es transfereix a recipients de plàstic amb tapa o bosses.
Les verdures fresques es preparen per a la congelació de la mateixa manera, sense passar per l'etapa de blanqueig. L'avantatge de les neveres modernes és la possibilitat d'establir-hi una determinada temperatura. A -18 °C, la coliflor s'emmagatzemarà durant el temps més llarg possible, fins a 1 any. Si al congelador -12 ° C, la vida útil es redueix a 1,5 mesos.
És inacceptable descongelar i tornar a congelar verdures. En aquest cas, el producte perd totes les seves propietats beneficioses i el seu sabor, es torna empapat i suau. Les verdures del congelador es cuinaran més ràpid.
Es conserva el gust d'un producte congelat segons les normes i emmagatzemat a una temperatura estable. Es pot utilitzar per a aliments per a nadons i dietètics, ja que la majoria de les vitamines es conserven quan es congelen. La col retirada del congelador s'ha de cuinar el mateix dia.
De quina altra manera es pot conservar la coliflor?
La coliflor es considera una verdura difícil d'emmagatzemar. A més dels mètodes principals, alguns utilitzen altres opcions perquè la collita no es perdi:
Al balcó
Si teniu un balcó vidriat, podeu posar-hi la col després de la collita. En un apartament, les verdures s'acostumen a guardar en caixes o grans caixes de cartró.
Cal tenir en compte que en aquestes condicions és impossible mantenir una temperatura estable, ja que l'indicador de temperatura depèn en gran mesura del clima fora de la finestra. Per tant, no podem parlar de llargs períodes d'emmagatzematge. En aquest cas, la qualitat de conservació dels caps de col es mantindrà a una alçada no superior a 4 setmanes.
Assecat
L'assecat és un mètode menys popular, però també utilitzat per conservar la collita de coliflor. Heu d'entendre per endavant que en aquest cas el gust de la verdura es veurà modificat notablement. La preparació del producte per a l'assecat és la mateixa que per a la congelació.
Les inflorescències rentades i assecades es col·loquen en una safata de forn i s'assequen al forn amb la porta entreoberta a una temperatura de 60 ° C durant unes 4-5 hores. Emmagatzemeu el producte en pots tancats lluny de la llum. A l'hivern, la preparació es pot afegir a sopes i guisats de verdures, combinades amb verdures fresques: carbassons, patates, albergínies, tomàquets.
Recomanacions per a la conservació de la coliflor
A causa del fet que la polpa vegetal és molt tendra, si falla el règim de temperatura, la seguretat del producte es perd fàcilment. Si la temperatura és inferior a 0 °C, els caps de col es congelaran. Quan es supera el llindar superior (+5-6 ° C), la verdura començarà a brotar. Per això, el millor és emmagatzemar la col en llocs amb una temperatura estable: nevera, congelador, celler.
Els caps sencers de col han de tenir envasos individuals (pel·lícula, paper). Les inflorescències s'envasen en bosses, pots de vidre, envasos, dividits en porcions. Les forquilles no s'han de tocar, llavors duraran més temps. S'ha observat que la col sobrealimentada amb nitrogen no s'emmagatzema bé; els residents d'estiu també ho haurien de tenir en compte.
Només els capçals dels quals s'ha eliminat l'excés d'humitat després del rentat són aptes per a l'emmagatzematge. La verdura durarà més temps en plena foscor amb bona ventilació. Si la col es va recollir durant la boira o la pluja, els caps de col es col·loquen sota un dosser, coberts amb un drap lleuger per assecar-se prèviament.
Sigui quin sigui el mètode de conservació de la coliflor escollit, no hauríeu d'excedir el temps d'emmagatzematge recomanat. En aquest cas, el gust de la verdura es deteriora notablement, les inflorescències es tornen amargues. Els primers signes de deteriorament seran taques fosques a la superfície del cap de col o el seu groguenc notable. No s'ha de menjar col malmesa; en aquest cas, no n'obtindrà cap plaer ni se'n beneficiarà.