És possible congelar l'arengada salada al congelador i conservar-ne el gust?

No tothom sap si és possible congelar l'arengada salada per a l'emmagatzematge. Hi ha un mite que, quan s'exposa a temperatures negatives, el peix s'escampa i el seu sabor es deteriora. De fet, això no és cert. Aquests rumors els difonen aquells que mai no han dut a terme aquests experiments, sinó que simplement transmeten informació no verificada "de boca en boca". L'arengada salada es pot emmagatzemar perfectament al congelador fins a sis mesos sense canviar el seu sabor. A més, podeu congelar-lo de diferents formes: sencer, a trossos, farcit d'oli o salmorra.

Signes de peix fresc i de gran qualitat

És un error creure que l'arengada salada no es fa malbé durant molt de temps a la nevera. Sí, la sal és un conservant, però les seves possibilitats no són il·limitades.

El peix salat que ha conservat la seva frescor té trets distintius:

• pell clara de color platejat;
• absència de ratlles groguenques a l'abdomen i taques rovellades;
• polpa elàstica que recupera ràpidament la seva forma quan es pressiona;
• ulls transparents i abombats.

Podeu demanar al venedor del departament de peix que mostri les brànquies de l'arengada aixecant les cobertes de brànquies. Si el peix és fresc, les seves brànquies seran més vermelles que fosques. És millor no comprar carcasses sense cap. De vegades, quan talla el peix d'aquesta manera, el fabricant amaga el fet que el producte està ranci.

No intenteu agafar un peix més gran. Com més temps nedava l'arengada als mars, més la seva polpa conté metalls pesants i altres substàncies perilloses acumulades a l'aigua del mar.Una carcassa de mida mitjana serà més segura des d'aquest punt de vista.

És millor triar una arengada amb l'esquena ample, és més grassa. Com sabeu, l'oli de peix conté una gran quantitat d'àcids poliinsaturats omega-3, que tenen un efecte beneficiós sobre la nostra salut. El peix ben alimentat també conté més proteïnes, de mitjana un 20%.

Quan escolliu l'arengada per comprar, també heu de mirar la salmorra. Ha de ser lleuger, sense signes de terbolesa. La salmorra ha de tenir una olor a peix d'intensitat mitjana.

L'arengada del paquet s'ha de sacsejar bé. Després d'això, no hauria d'aparèixer cap escuma sota la pel·lícula, cosa que indica que el producte ha començat a deteriorar-se. Seria útil familiaritzar-se amb la vida útil indicada a l'etiqueta. En qualsevol cas, no hauríeu d'obrir el paquet.

Com congelar correctament l'arengada salada

Tothom està acostumat al fet que el peix fresc s'emmagatzemi perfectament al congelador, però algunes mestresses de casa tenen dubtes sobre l'arengada, ja sigui salada amb força o lleugerament. Però el producte segueix sent el mateix. En aquest cas, només s'afegeix sal i espècies al peix (si la sal és picant). Aquest mètode d'emmagatzematge s'utilitza sovint la vigília de les vacances.

Per exemple, els russos tradicionalment compren menjar per a l'any nou per endavant, preparant una festa rica. Si trobeu arengada d'alta qualitat a la venda, podeu comprar-la fàcilment a principis de desembre o fins i tot abans i guardar-la al congelador. A més, el producte pot ser qualsevol cosa.

Es permet congelar:

• canal de peix en envasat al buit;
• Arengada sencera pesada, envasada amb salmorra en una bossa;
• netejat en forma de filets, embolicats amb una pel·lícula gruixuda;
• trossos d'arengada en oli, col·locats en un recipient de plàstic.

L'única excepció és el peix salat lleugerament sec que ja s'ha congelat i que es pot trobar a la venda. D'aquesta manera, l'arengada es recull als vaixells pesquers perquè la captura no es desaprofiti. Si l'arengada ja s'ha congelat, no hauríeu de tornar a fer-ho. És millor preparar una salmorra per a aquest peix i menjar-lo durant les properes 3 setmanes, emmagatzemant-lo a la nevera durant tot aquest temps.

L'arengada s'ha d'envasar hermèticament abans de congelar-se per evitar fuites. Després de tot, ningú vol una olor de peix que s'ha estès per tot el congelador, on es poden emmagatzemar altres productes.

L'oli o la salmorra han d'estar presents almenys en una petita quantitat. Amb el temps, el peix es congela, perd humitat i s'asseca. Si el peix es va congelar amb salmorra o oli afegit, després de descongelar tindrà el seu aspecte original, conservant completament el seu gust.

Millor abans de la data

És recomanable congelar el producte en mode de xoc i, en el futur, no tornar-lo a congelar i descongelar. La qualitat de l'arengada es deteriorarà i serà desagradable de menjar. També s'han d'evitar les fluctuacions de temperatura al congelador.

Si el peix inicialment era d'alta qualitat i fresc, i no es van violar les condicions de congelació, durarà 6 mesos sense pèrdua de propietats. També es creu que és millor congelar el peix pre-eviscerat, això allarga la vida útil. Els bacteris nocius s'acumulen a les desposses, que, fins i tot a baixes temperatures, poden dur a terme un treball destructiu, provocant el deteriorament del producte.

Com descongelar l'arengada salada

A causa del contingut de sal, l'arengada no es "petrifica" al congelador. La seva carn roman no del tot congelada.És per això que el peix descongelat s'assembla al peix fresc i no perd color, gust ni consistència.

No obstant això, el procés de descongelació té les seves pròpies característiques que s'han de respectar:

1. No poseu peix del congelador al microones ni intenteu descongelar-lo amb aigua tèbia. El tractament tèrmic degradarà significativament la qualitat del producte.
2. Primer, el peix es trasllada al prestatge inferior de la nevera, on es manté durant diverses hores. Després d'això, podeu continuar descongelant a temperatura ambient.
3. Els que guarden l'arengada al congelador com a plat "de reserva" per a l'arribada inesperada dels convidats haurien de congelar el peix després de netejar-lo i tallar-lo a rodanxes. Aquesta preparació es pot posar immediatament en un plat. Mentre les patates bullen al foc, el peix es descongelarà i estarà llest per menjar. Abans de servir, es decora amb rondelles de ceba i es ruixa amb oli vegetal.

La congelació s'ha de considerar com un mètode d'emmagatzematge adequat per a l'arengada salada. Per cert, podeu conservar l'arengada fumat i en vinagre amb el mateix mètode. Quan es congela correctament i es descongela suaument, el peix conservarà completament el seu sabor i textura. És important tenir cura de l'estanquitat de l'envàs perquè l'arengada en si no es congeli i no faci malbé l'olor dels aliments que hi ha al costat.