Vida útil dels productes carnis semielaborats

Es recomana l'emmagatzematge de productes carnis semielaborats a temperatures de fins a +6 graus. Les dates de caducitat les fixa el fabricant. Poden diferir segons el tipus de matèries primeres, mètode de processament, condicions de fabricació i embalatge. Molt sovint, la vida útil dels productes refrigerats és d'1-2 dies, congelats - 6 mesos.

Períodes i normes d'emmagatzematge

La carn i els productes carnis semielaborats són un producte especialment perible. En calor, els bacteris es desenvolupen molt ràpidament. A més dels bacteris, es produeixen processos enzimàtics que es desenvolupen sota la influència d'enzims orgànics responsables de la descomposició. A una temperatura determinada, la descomposició ("autodigestió", bronzejat) s'accelera. El fred no atura els processos enzimàtics; no s'aturen ni tan sols congelats, fins a -30°C.

Emmagatzemeu adequadament els productes carnis semielaborats a temperatures de fins a +6 graus. Per a l'emmagatzematge domèstic, es recomana utilitzar els prestatges més freds de la nevera (inferior o superior, segons el model).

Quant de temps s'emmagatzemen de mitjana els productes carnis semielaborats?

Normes d'emmagatzematge:

1. Es permet l'emmagatzematge de productes semielaborats en trossos amb característiques pròpies de la carn de bona qualitat, no resistents a la intempèrie. La qualitat de les matèries primeres s'estableix d'acord amb GOST 7269-2015. La carn ha de ser fresca i verge. Hi ha d'haver una lleugera crosta d'assecat vermellosa o rosada a la superfície (per als productes descongelats és vermella). L'olor d'un producte fresc és específica, característica del tipus de carn.
2. Per a l'elaboració de productes semielaborats s'utilitzen canals, mitges canals i quarters que han estat sotmesos a un processament post mortem. Han d'estar nets i lliures de coàguls de sang o contusions. A les canals, s'accepta l'eliminació i el trencament del greix subcutani en un 10-15% de tota l'àrea.
3. Els productes envasats no s'han de tornar a empaquetar ni tornar a empaquetar després d'haver obert o danyat l'envàs original del fabricant a les instal·lacions de distribució d'aliments per establir diferents períodes d'ús.
4. Depenent del tipus de producte semielaborat, es recomana col·locar-lo en una fila, en angle, en una capa d'un cert gruix.
5. Després d'obrir el paquet per a la venda, els productes carnis semielaborats s'han de vendre en un termini de 12 hores.
6. Per a l'emmagatzematge calen equips especials de refrigeració o congelació: armaris, vitrines, larins, illes que mantinguin la temperatura, humitat i circulació de l'aire requerides.

Els requisits d'emmagatzematge higiènic (dates de caducitat, condicions) es descriuen detalladament a SanPiN 2.3.2.1324-03.

Grumoso

La categoria inclou carn envasada i parts en porcions: filet, bistec natural, entrecot, vedella, xai, porc estofat, entrecot, schnitzel sense arrebossar. Es tracta de polpa o capa de carn amb un pes d'1,5-2,5 kg, extreta d'una part determinada de la canal. Es netegen de pel·lícules i tendons de superfície dures.

Per a l'emmagatzematge, es col·loquen sobre safates de forn en una fila. Vida útil: fins a 48 hores, sempre que la temperatura es mantingui a +2...+6 graus.

Peces petites

Gulash, fregir, carn de vedella per guisar, rostit especial, embotits, preparacions per a shish kebab i altres productes carnis semielaborats de mida petita s'han d'emmagatzemar amb un gruix de 5 cm.

• fins a 24 hores en marinar, utilitzant salses;
• fins a 36 hores preparats en estat pur.

Porcionat

Productes carnis semielaborats en porcions: costelles de porc i xai naturals, entrecot, schnitzel arrebossat. Per preparar la carn, es talla a través del gra.

Emmagatzemeu els productes a la vora en una capa. Vida útil:

• productes naturals semielaborats - fins a 36 hores;
• arrebossat - fins a 24 hores.

Picat

Això inclou preparacions emmotllades, com ara arrebossats, barrejats (carn i patata, carn i col, costelles de carn i verdures, amb l'addició de proteïna de soja). Els semielaborats de carn picada han de tenir la forma correcta i el empanitzat ha de ser uniforme. Quan es talla, la massa és homogènia, amb aroma de carn benigna.Els productes amb vores trencades, trencats o altres signes de dany no es poden emmagatzemar.

Vida útil - 24 hores.

Per emmagatzemar productes fets amb massa de costelles, la safata de forn s'espolvora amb pa. Es col·loquen en fila. La durada d'emmagatzematge a t +6...+8 graus és de fins a 12 hores. Les mandonguilles fregides, les escalopes i els filets elaborats amb matèries primeres picades no s'han d'emmagatzemar durant més d'1 dia.

Farcit de carn

La gamma de productes carnis semielaborats culinaris és pràcticament il·limitada. Un xef experimentat pot preparar un nombre il·limitat de plats, amb una varietat de matèries primeres alimentàries. La indústria càrnia produeix en sèrie productes semielaborats farcits de carn. L'exemple més famós són els rotllos de col i els pebrots.

Segons l'apèndix 1 SanPiN 2.3.2.1324-03:

• boles de massa, pilaf, belyashi, pastissos, pancakes farcits de carn no s'han d'emmagatzemar durant més d'1 dia;
• hamburgueses, entrepans preparats - 1 dia;
• carns en gelatina, braus – 12 hores.

Característiques de l'emmagatzematge de carn de boví

La carn de vedella fresca i de bona qualitat és adequada per a l'emmagatzematge.

La carn de vedella refrigerada es cobreix amb una crosta d'assecat de color vermell clar. Quan es talla, lleugerament humit, però no enganxós, de color vermell. Quan es pressiona amb un dit, recupera ràpidament la seva forma. El suc és clar i té una olor característica. És correcte determinar-lo al lloc del tall i en el gruix dels músculs propers a l'os, ja que aquestes zones es deterioren més ràpidament. El greix de vedella és normalment dur, blanc o groc, s'esmicola quan es tritura i té una olor característica, no ranci.

La carn de vedella fresca congelada és de color més brillant que la carn de vedella refrigerada. Al tall, la tela és de color gris vermellós a causa dels cristalls de gel. En contacte amb la calor, es forma una taca de color vermell intens. El producte semielaborat és dur, si toqueu, el so és clar. El greix ha de ser blanc o groc clar.La vedella congelada no fa olor; quan es descongela, adquireix la seva olor característica, però sense l'aroma de la vedella madura. Per determinar l'olor, cal introduir un ganivet escalfat a l'os.

Segons TU 9214-345-00419779-06, els productes semielaborats de carn de boví es poden emmagatzemar:

Els productes semielaborats de vedella en porcions, salsa i peces petites al buit es poden emmagatzemar fins a 10 dies a una temperatura de -2...-1 graus, sense buit a la mateixa temperatura - 3 dies. Els productes envasats en condicions d'atmosfera modificada en envasos multicapa fets de pel·lícula de polímer s'emmagatzemen fins a 15 dies a t +2...+6 °C.

Pregunta resposta

Com conservar durant molt de temps sense perdre el gust?

Per a l'emmagatzematge a llarg termini de subministraments, la congelació d'alta tecnologia es realitza en forma d'envasos entre plaques d'alumini o en un huracà d'aire glaçat. En el primer cas, els productes semielaborats es subjecten entre plaques, t fins a -30 °C. La congelació completa s'observa en 2-5 hores o més ràpidament. Els productes carnis semielaborats congelats d'aquesta manera conserven el seu sabor natural. Els teixits romanen intactes amb la ràpida formació de petits cristalls de gel, les closques no s'afluixen. Per tant, per a l'emmagatzematge a llarg termini, hauríeu de comprar productes semielaborats que s'han congelat mitjançant noves tècniques.

Quant de temps s'ha d'emmagatzemar a temperatura ambient?

Els productes carnis semielaborats poden estar a l'habitació no més de 2-3 hores.

Com determinar què és ranci?

El producte està ranci si la carn de sobre està mullada en alguns llocs, enfosquida o enganxosa. Altres senyals: els músculs de la secció són enganxosos, massa foscos, si apliqueu paper, deixen marques. En productes semielaborats rancis i descongelats, el suc ennuvolat surt del tall. La consistència es torna menys densa i elàstica, l'olor és àcida, a humitat. El greix es torna gris, es torna apagat i pot estar solt. Els tendons deixen de brillar, no són tan densos com els d'un producte fresc, la superfície de les articulacions està coberta de moc.

Els productes carnis semielaborats es deterioren ràpidament i s'han d'emmagatzemar a baixes temperatures o congelar-los. No es recomana l'emmagatzematge obert i el contacte amb l'aire. La humitat s'evapora, les capes superiors dels productes semielaborats s'assequen i el gust i l'aspecte es deterioren. Entre altres coses, desapareixen les substàncies volàtils aromàtiques. Els productes semielaborats es tornen menys saborosos i aromàtics. Finalment, l'oxigen afavoreix l'oxidació dels greixos i altres processos bioquímics. Per tant, sempre és millor emmagatzemar els productes carnis semielaborats en una closca protectora: envasos al buit, film transparent, etc.