A quina temperatura s'han d'emmagatzemar les patates perquè siguin gustoses i no es facin malbé?

Si parlem de quina temperatura emmagatzemar les patates, es consideren ideals +2...+4 graus. Però amb la condició que primer es completin les etapes de curació i refredament de l'emmagatzematge.

Per què és important la temperatura?

La seguretat del cultiu de patata depèn de la temperatura a l'emmagatzematge. Si fa massa calor, els tubercles rebran un senyal que arriba la primavera i germinaran abans d'hora. A temperatures sota zero, el midó contingut en la verdura es converteix en sucre. S'iniciaran els processos de congelació i deteriorament.

El compliment del règim de temperatura és necessari per a l'emmagatzematge a llarg termini de les patates, la preservació del gust, la densitat i les propietats beneficioses.

Temperatura d'emmagatzematge de la patata

En els primers 8-10 dies, els tubercles s'emmagatzemen a una temperatura de +12...+18 graus amb accés lliure d'aire i humitat del 90-95%. Diverses vegades al dia es ventilan amb aire calent durant mitja hora. Si la pell no és prou forta, el període de tractament s'allarga a 2-3 setmanes.Durant l'etapa de refredament, la temperatura es redueix 1 grau al dia fins que s'assoleixen els valors recomanats de t +2+4°C.

Temperatura òptima

La temperatura òptima es considera constant i uniforme durant tota l'alçada del terraplè +2...+4 graus.

Per mantenir-lo, les patates es ventilan periòdicament durant períodes curts. La ventilació permet eliminar l'excés de calor generat durant la respiració de les verdures i canviar l'aire a l'espai entre els tubercles. La ventilació s'activa durant mitja hora 2-3 vegades per setmana, sense oblidar mantenir la humitat relativa.

Temperatura mínima i màxima

La temperatura d'emmagatzematge més baixa però acceptable per a les patates és de +2 °C. Si l'indicador baixa a 0 °C, el midó es converteix en sucre. A -2 °C, es formen cristalls de gel als teixits i les patates es congelen.

Temperatura màxima d'emmagatzematge - +8 °С. Ja aquí els tubercles comencen a perdre humitat a causa de la respiració intensa i poden germinar lentament. Però si necessiteu conservar les verdures durant un curt període de temps (2-3 mesos), aquest règim de temperatura és adequat.

Resultats de la recerca:

Condicions d'emmagatzematge

Per preservar la collita de patata, és important complir amb tots els processos tecnològics de cultiu, en particular, protecció de malalties i plagues, ús dels fertilitzants adequats, recollida oportuna de tubercles, assecat, eliminació d'exemplars malalts i greument danyats. Algunes varietats són adequades per a l'emmagatzematge a l'hivern.

Condicions d'emmagatzematge:

1. Abans d'emmagatzemar les patates, es desinfecten a fons l'emmagatzematge, els contenidors i l'equip.
2. S'ha de preparar un recipient separat per a cada varietat.
3. Des del moment de l'excavació, no es permet l'exposició a la llum solar.Les patates s'emmagatzemen exclusivament en una habitació fosca o cobertes.
4. La temperatura òptima es manté a +2+4 °C.
5. La humitat de l'aire a l'habitació està regulada - 70-95%.
6. Es requereix ventilació amb aire exterior.

A l'apartament

Els tubercles es poden emmagatzemar en un apartament durant un temps curt (fins a 1 mes). Per a l'emmagatzematge, és adequada una habitació remota de la cuina i el sistema de calefacció: un rebost, un passadís. Les patates es col·loquen en bosses o caixes a prova de llum, i s'intenten fer servir el més aviat possible, abans que comencin a flàccir i assecar-se.

Al balcó

Les patates seques es posen en caixes i es cobreixen amb un drap. Podeu utilitzar bosses de tela que deixen passar l'aire. Assegureu-vos d'emmagatzemar-lo a una alçada de 10-15 cm del terra per evitar la congelació. Si el balcó té vidre, la baixada de temperatura no sol ser crítica. Quan fa fred, els subministraments es cobreixen amb una manta. És important controlar la temperatura al balcó. Si baixa a 0...-1 i per sota, les patates s'introdueixen a l'habitació. Per a una millor conservació de les verdures, s'aïlla el balcó o s'utilitzen caixes revestides amb materials d'aïllament tèrmic.

Al celler

A casa, es recomana un celler per a l'emmagatzematge a l'hivern. La temperatura d'emmagatzematge de les patates al celler la major part del temps és de +4...+6 graus. Hi ha un punt important: no hi hauria d'haver canvis greus de temperatura.

Si el celler és massa càlid a la tardor i la temperatura és per sota de zero a l'hivern, cal tenir cura de protegir-lo de l'entorn extern. S'utilitzen materials aïllants i diversos materials aïllants perquè els indicadors de temperatura externs no afectin la temperatura interior. En primer lloc, totes les esquerdes, excepte les de ventilació, estan segellades. En lloc d'una escotilla, en fan dos.El coixí d'aire entre ells ajuda a mantenir la t.

Incompliment de la temperatura

Si no s'observa la temperatura d'emmagatzematge recomanada, es pot produir el següent:

• propagació ràpida de podridura blanca, negra i grisa, especialment en els casos en què els tubercles tenen danys mecànics;
• si la temperatura és massa alta, les existències es poden destruir ràpidament per la podridura bacteriana humida;
• temperatures d'emmagatzematge elevades afavoreixen el desenvolupament de la podridura seca de fusarium;
• els ulls es tornen actius, les arrels broten, els tubercles es tornen verds i es tornen inadequats per al consum;
• a índexs elevats, es produeix una pèrdua intensa d'humitat, les patates perden la seva elasticitat i nutrients;
• a nivells baixos les patates es tornen dolces;
• a temperatures menys es congela lleugerament, i després de descongelar-se comença a podrir-se per dins.

Les fluctuacions en els indicadors també es consideren una violació del règim de temperatura. La immunitat de la patata i la resistència a les malalties es redueixen. Hi ha una pèrdua de gust.

Pregunta resposta

Què fer amb les patates congelades?

Les patates que s'han congelat una mica s'han de menjar el més aviat possible. Si el nucli és lleuger, els tubercles es poden bullir. No esperis a que es descongelin, però comença a netejar tan bon punt s'estovin les capes superiors. Després de la descongelació, començaran processos irreversibles.

Les patates van començar a fer mal, què he de fer?

Els tubercles amb signes de malaltia s'han de descartar i els que es troben a prop s'han de tractar amb guix en pols sec. Si la temperatura és superior a la recomanada, s'ha de baixar.

Les patates són un producte de temporada. És important mantenir-lo fresc durant un llarg període de temps, per intentar reduir les pèrdues per deteriorament i deteriorament de la qualitat.La qualitat de conservació dels tubercles depèn de la temperatura d'emmagatzematge, la humitat, la concentració d'oxigen, el diòxid de carboni i l'etilè alliberats per verdures i fruites. La temperatura és el principal factor que influeix en el deteriorament i la pèrdua de pes de les patates. En ajustar aquest indicador, podreu conservar els subministraments durant molt de temps.