On i com emmagatzemar millor la coliflor a casa: 8 maneres i consells

Només les verdures de maduració tardana són aptes per a l'emmagatzematge a llarg termini. Podeu emmagatzemar la coliflor durant diversos mesos si creeu l'entorn adequat. Els residents d'estiu utilitzen una varietat d'opcions per a aquest propòsit, perseguint un objectiu: mantenir els caps de col fresques el major temps possible. A més, la col es pot assecar i conservar.

Preparació de caps de col per a l'emmagatzematge a llarg termini

Abans d'emmagatzemar, el cultiu s'ha de classificar. Els caps de col amb signes de deteriorament i danys no duraran gaire. La coliflor d'alta qualitat no té cap rastre de podridura ni taques fosques.

Els caps de col completament madurs haurien d'adquirir una mica de soltesa. Per començar, es netegen tallant les arrels i les fulles. La preparació addicional depèn del mètode d'emmagatzematge. Per exemple, si teniu previst mantenir la coliflor al congelador, primer bulliu-la lleugerament.

Condicions d'emmagatzematge necessàries

La temperatura òptima d'emmagatzematge és de 0-4 ° C, la humitat és del 85-90%. La vida útil es veu afectada no només per les condicions i característiques de la varietat de col, sinó també pel grau de maduresa. És millor no deixar que la verdura maduri massa, en cas contrari, la seva vida útil disminuirà.

Curiosament, segons el GOST aprovat anteriorment, se suposava que la coliflor s'havia d'emmagatzemar durant 60 dies en condicions òptimes. Una mica més tard es va adoptar una normativa que permetia l'emmagatzematge durant 80 dies. Això va ser possible gràcies al fet que els criadors van desenvolupar noves varietats de cultius amb una major vida útil.

Quines varietats s'emmagatzemen millor?

Quan escolliu una varietat per plantar, heu de parar atenció a la durada de la temporada de creixement, ja que la vida útil del cultiu depèn d'aquest indicador. Les varietats primerenques de coliflor se solen cultivar per a un consum ràpid; fins i tot en condicions adequades, aquesta verdura no durarà més de 2 setmanes. I aquesta col madura aviat, ja al juny.

Aquest vegetal no podrà sobreviure fins a la primavera sota cap condició, excepte la congelació. Les varietats mitjanes i tardanes maduren en 120-150 dies. Els seus indicadors de vida útil són aproximadament els mateixos, només el temps de maduració és diferent. Les varietats tardanes són les més adequades per a l'emmagatzematge a l'hivern.

Mètodes d'emmagatzematge

Per preservar la collita de coliflor, els estiuejants recorren a diversos trucs. La manera més senzilla és col·locar verdures a la nevera, però això no sempre és convenient, de manera que s'utilitzen altres llocs.

En una nevera

Abans d'emmagatzemar la col, es desmunten en inflorescències. No té sentit ocupar espai addicional a la nevera col·locant-hi els caps de col juntament amb la tija. La coliflor es considera marica i no s'emmagatzema tan bé com altres varietats. Per allargar la seva conservació, necessita un enfocament especial.

Les inflorescències preparades es renten i s'assequen, s'estenen en 1 capa. Després s'emboliquen amb paper film o es posen en una bossa de plàstic. Després d'això, es fan diversos petits forats al paquet amb un escuradents perquè l'aire pugui fluir a l'interior. Podeu posar les inflorescències en un pot de vidre, el coll del qual es cobreix després amb paper pergamí. Cal guardar les verdures a la nevera al prestatge inferior o al compartiment destinat a aquest propòsit.

Al congelador

Emmagatzemar al congelador és l'única manera d'allargar la vida de la coliflor fresca durant un any sencer. Emmagatzemeu la peça de la manera habitual, col·locant-la en porcions en bosses o recipients de plàstic. A l'hivern, les inflorescències s'afegeixen segons la recepta a qualsevol plat o simplement s'escalfen i es mengen.

Al celler

Podeu conservar amb èxit les verdures en un celler fred. Aquí es col·loquen els caps de col, penjats de la tija a certa distància els uns dels altres. Podeu disposar la col en caixes, cobrint la part superior amb un full de cartró o polietilè. Cal controlar periòdicament l'estat de la verdura, eliminant els exemplars malmesos.

A la sorra

La verdura durarà més si enterres els caps de col amb les seves arrels a la sorra humida. Les arrels absorbiran la humitat durant l'emmagatzematge, com a resultat, la col es mantindrà fresca durant més temps. Els caps de col no s'han de col·locar a prop; s'ha de deixar un espai de diversos centímetres entre ells.

En fang

Aquest mètode no requereix una neteja prèvia dels caps de col. Es cobreixen amb argila, es dilueixen fins a una consistència semilíquida i es deixen assecar a l'aire. Després d'això, la col s'elimina al soterrani o al celler, on simplement es col·loca sobre bastidors.

Embolcall de paper

El paper és altament transpirable, per la qual cosa és adequat com a material d'embalatge.Els caps de col embolicats amb ella no perden humitat i estan protegits de les fluctuacions de temperatura. Cada cap de col s'ha d'embolicar per separat. Després d'això, la col es col·loca en un lloc fresc a una temperatura de 0-4 ° C, de manera que s'emmagatzemarà durant diversos mesos.

Al balcó

Si el balcó no té vidre, només podeu emmagatzemar-hi la col fins que hi hagi gelades. Més endavant hauràs de buscar un altre lloc fresc. En un balcó vidrat, és millor construir una caixa amb parets i fons aïllats. Podeu emmagatzemar-hi caps de col, embolicats amb paper o recoberts d'argila. En cas de gelades severes, haureu de cobrir la caixa addicionalment amb una manta antiga o roba exterior (jaqueta encoixinada, jaqueta).

Creixent

Aquest mètode us permetrà mantenir la col realment fresca, ja que els processos de creixement en ella continuaran, encara que a un ritme més lent. Normalment, el cultiu s'utilitza quan el cultiu s'havia de collir prematurament a causa del mal temps.

Els caps de col es poden cultivar en un celler o soterrani, on la temperatura no superi els +4 ° C i no baixi a valors negatius. Haureu de preparar caixes amb terra de jardí amb antelació. Abans del trasplantament per créixer, la col es rega abundantment.

Al cap d'un parell de dies, els caps de col es desenterran juntament amb un tros de terra i es traslladen a caixes, col·locades juntes. Haureu de cavar la col fins a les fulles. Cal que la temperatura al safareig es mantingui a 0-4 ° C i la humitat sigui del 90-95%. També és important garantir un bon nivell de ventilació.

Vida útil de la coliflor

La vida útil de la coliflor depèn de les condicions creades, de la preparació adequada i de l'envasament dels caps. La collita de les varietats mitjanes i tardanes que no estan massa madures durarà més temps:

a casa (fora de la nevera): diversos dies;
a la nevera - de 2 a 4 setmanes;
al congelador - fins a 1 any;
en un celler o soterrani - 2-3 mesos;
durant el creixement - sis mesos.

Emmagatzemar en una bossa de plàstic accelera el procés de deteriorament, ja que a causa de la manca de ventilació, la col es pot florir i podrir-se. Si els caps de col no són blancs, sinó de color crema, això indica que estan massa madurs. La verdura perd la seva consistència elàstica i, com a conseqüència, també s'emmagatzema menys. Un excés de fertilitzants nitrogenats durant el procés de creixement també contribueix a una disminució de la qualitat de manteniment.

Mètodes Alternatius

Si no podeu mantenir la coliflor fresca, podeu considerar maneres alternatives d'emmagatzemar-la. El producte pot ser enllaunat o assecat.

Assecat

Durant el procés d'assecat, la coliflor perd algunes de les seves propietats beneficioses, i el seu gust també es deteriora. No obstant això, de vegades aquesta és l'única manera de conservar el producte, per exemple, si heu de processar el cultiu al país i no és possible proporcionar a la verdura condicions fresques.

Podeu assecar la col de diferents maneres:

al forn;
en una assecadora elèctrica;
en una fregidora d'aire.

L'assecat es realitza a una temperatura de 55-60 ° C. El temps d'assecat de la col depèn de l'equip utilitzat. La preparació es pot determinar per l'esvaïment del color. El grau d'assecat ha de ser tal que la col conservi la seva elasticitat, però al mateix temps sembla sec al tacte. Si el producte s'esmicola a les mans, s'ha sobreexposat.

El mètode accelerat consisteix a utilitzar un microones, però cal actuar amb cura per no fer malbé la peça. L'assecat es realitza en 3-4 passos. Periòdicament es treu el bol amb les matèries primeres, es barregen les rodanxes de col i després es tornen a posar al forn.El producte acabat es col·loca en un pot de vidre i es tapa amb una tapa. Emmagatzemeu la peça de treball en un lloc fosc i sec a temperatura ambient.

Enllaunat, escabetx

Podeu fer moltes preparacions per a l'hivern a partir de la coliflor. Està en conserva, en vinagre i fermentat. La verdura es pot utilitzar com a part d'un assortiment, enrotllada en pots juntament amb cogombres, tomàquets, pebrots dolços i pastanagues. La coliflor marinada amb remolatxa és molt saborosa.

Les inflorescències es pinten d'un color rosa agradable i reben avantatges addicionals:

Per a 1 kg de coliflor, agafeu 1 remolatxa, tallada a rodanxes fines.
Les fulles de llorer, els grans d'all, les inflorescències de col juntament amb la remolatxa es col·loquen en pots esterilitzats.
Aboqueu aigua bullint sobre les verdures i deixeu-ho durant 15 minuts.
Després d'això, aboqueu l'aigua en una cassola, afegiu-hi sal i sucre al gust, aboqueu-hi vinagre (3 culleradetes per 1 litre d'aigua) i deixeu-ho bullir.
La marinada cuita s'aboca en pots i es tanca immediatament amb taps de rosca esterilitzats.

Podeu emmagatzemar aquest producte a temperatura ambient al rebost. Si és possible, els pots amb espais en blanc es baixen al soterrani, on les condicions d'emmagatzematge són encara més favorables.

Errors comuns

L'error més important és emmagatzemar els caps de col menys adequats per a aquest propòsit. Pot ser un producte massa madur o malmès. Les mestresses de casa econòmiques intenten conservar tota la collita, però la col de qualitat inferior a la ideal encara no durarà gaire.

Quan s'emmagatzemen en un celler o soterrani, les caps de col de vegades s'amunteguen en una gran pila; això no s'ha de fer. La coliflor té una textura delicada i requereix una manipulació acurada.Els caps de col s'han de disposar de manera que no es toquin ni es pengin per la tija.

De vegades la coliflor es talla abans de guardar-la a la nevera per emmagatzemar-la de manera més compacta. En aquest cas, la verdura es fa malbé més ràpid i perd el seu gust. La mòlta només es permet si el producte està congelat o assecat. Quan s'emmagatzema al congelador, el producte no s'ha de tornar a congelar, en cas contrari, la col es convertirà en una massa informe que ha perdut el seu gust.

Respostes a preguntes

Les preguntes sobre l'emmagatzematge de la coliflor es redueixen principalment a com assegurar-se que el producte no perdi el seu atractiu visual i sabor. És una llàstima quan la col cultivada comença a desaparèixer.

Com conservar-lo perquè no s'enfosqui ni es faci malbé?

Durant l'emmagatzematge a llarg termini, és molt important mantenir la temperatura i els nivells d'humitat constants. A causa dels canvis de temperatura, els caps de col s'enfosqueixen a l'instant i pot aparèixer amargor al gust.

Si això passa, serà impossible tornar la col a la frescor. La sal també ajudarà a protegir la verdura durant l'emmagatzematge. Les inflorescències es col·loquen en un pot de vidre, ruixat amb cristalls de sal. La sal absorbeix l'excés d'humitat, mantenint així la humitat de l'aire en un estat estable.

Com congelar correctament?

Primer s'ha de desmuntar el cap de col en inflorescències, que es renten per eliminar les restes i els insectes, i després es blanquegen durant 3 minuts i es refreden amb aigua gelada. A continuació, podeu tallar la col per a un emmagatzematge compacte. Però tot i així, és millor deixar les inflorescències senceres, d'aquesta manera es garanteix que conserven el seu gust i tinguin un aspecte més apetitós.

Les regles per emmagatzemar la coliflor poden no ser tan fàcils de seguir.Tanmateix, aquesta és l'única manera de mantenir la frescor i la qualitat del producte. Periòdicament cal comprovar l'estat dels caps de col, eliminant exemplars florits o podrits. No utilitzeu col malmesa per cuinar. L'olor pútrida no es pot emmascarar amb l'ús d'espècies i salses, i el gust del menjar es farà malbé.