És possible congelar costelles de carn picada fregides?

És possible congelar les costelles acabades al congelador, però no és aconsellable. I per diversos motius:

• En primer lloc, durant l'emmagatzematge perdran notablement el seu gust, i per gaudir del menjar i no només omplir l'estómac, hauràs d'experimentar amb salses.
• En segon lloc, fregir una costella crua, encara que congelada, trigarà el mateix temps que tornar a escalfar una que estigui llesta per menjar però que ha estat una o dues setmanes a temperatures sota zero.

És a dir, té sentit congelar només els excedents que, per algun motiu, la família no pot menjar immediatament després de cuinar o dins de les 24 hores assignades per a l'emmagatzematge a la cambra principal de la nevera. I a llarg termini, és millor preparar productes a partir de carn picada crua.

Com congelar les costelles a casa?

El procés de congelació consta de tres etapes successives:

• Refredant — les costelles es traslladen de la paella a un plat o safata de forn i es deixen a la taula. Han de romandre allà fins que se sentin lleugerament calents al tacte.
• Refrigeració - cobrir el recipient amb costelles amb paper film i deixar-ho a la nevera durant unes hores. Durant aquest temps, la seva temperatura hauria d'apropar-se a 0 (de +6 °C a +2 °C).
• Gelant — Les costelles es posen en una capa a poca distància les unes de les altres i es deixen al congelador. El procés de congelació a -25 °C trigarà entre 2,5 i 3 hores.Si teniu un termòmetre amb una sonda entre els vostres estris de cuina, podeu utilitzar-lo; tan bon punt el dispositiu comenci a mostrar que la temperatura a l'interior del producte carn ha baixat a -8 °C, el procés de congelació es pot considerar complet.

Cal posar les costelles al congelador en bosses amb cremallera especialment dissenyades per a aquest propòsit. Gairebé no deixen passar les olors exteriors i conserven el gust dels aliments tant com sigui possible. El film transparent i les bosses de plàstic d'un sol ús del supermercat no són adequades per a aquest propòsit.

Vida útil

La vida útil màxima de les costelles fregides a temperatures de -18 °C a -25 °C és d'1 mes. Aleshores s'iniciarà l'oxidació de greixos i altres canvis estructurals, afectant significativament la qualitat del producte.

És recomanable menjar aquestes costelles durant la primera setmana després de posar-les al congelador.

Quines costelles no es poden congelar?

El primer que cal parar atenció és la carn picada. Si abans de convertir-se en costelles, es va congelar o es va preparar a partir de carn congelada, els productes fets amb ella no es poden emmagatzemar al congelador fins i tot després d'haver estat completament fregits. Això s'associa amb el risc d'infeccions bacterianes (com se sap, quan els productes proteics es descongelen, els microbis s'activen i comencen a multiplicar-se ràpidament). La temperatura dins d'una costella fregida en una paella arriba als +80 °C, però això no és suficient per destruir tota la microflora patògena.

A més, l'estructura de la carn del congelador canvia, cosa que afecta el seu gust. La congelació repetida empitjora aquest problema.

També està prohibit congelar productes carnis que s'hagin emmagatzemat durant molt de temps a l'aire lliure o al compartiment principal de la nevera. Els processos de putrefacció en ells ja han començat, malgrat que el gust i l'olor encara no desperten sospita.Col·locar aquests aliments al congelador no els farà més frescos, però us podeu enverinar sense gaire esforç.

Consell

Perquè les costelles siguin molt gustoses i tinguis ganes de menjar-te-les tu mateix, en lloc de tractar gats de carrer, has de seguir els consells de xefs experimentats:

• Si el pa ajuda els productes carnis congelats crus a conservar la seva forma i no s'enganxi durant l'emmagatzematge, en el cas dels productes carnis preparats és cert el contrari: la presència d'una crosta de galetes malmet tant el gust com l'aspecte dels aliments que tenen. estat al congelador.
• Heu de cuinar les costelles de carn picada, ceba i espècies, després d'escalfar-les conservaran la seva esponjositat i suavitat. La presència de pa a la recepta farà que siguin lleugerament gomoses i l'all congelat començarà a fer mala olor.
• Val la pena fregir no en oli vegetal, sinó en llard. El cas és que va ranciant més lentament, per tant, amb un emmagatzematge a llarg termini, el gust serà més agradable.
• No completeu el tractament tèrmic. Durant el procés d'escalfament, les costelles encara estaran preparades, però gràcies a aquest truc, el seu gust serà el més proper possible al gust del producte "de la calor".

Preparació per al seu ús

• Abans de servir les costelles, es recomana bullir-les durant 5-10 minuts amb salsa de tomàquet o brou de carn sota una tapa tancada. Aquest mètode no és adequat per a productes arrebossats, ja que s'escamparà.
• També podeu fregir les costelles a foc lent. Cobrir la paella els mantindrà sucoses i saboroses. El temps d'escalfament és d'almenys 10 minuts. Per a les costelles mig cuites, augmenta a 20 minuts.
• Una altra manera de reescalfar les patates congelades és col·locar-les al microones.Depenent de la potència, tot el procés trigarà entre 3 i 5 minuts, i es destina mitja hora per menjar el producte. Per a un emmagatzematge més llarg, les costelles s'han d'escalfar bullint o fregint.

En general, no hi ha res dolent en congelar les costelles fregides en lloc de les crues. Tanmateix, heu de recordar que no seran tan saboroses com les fresques, i tampoc podreu estalviar temps d'aquesta manera.