La llet es pot congelar i emmagatzemar al congelador: explicacions d'experts
A casa, la manera més senzilla de conservar la llet és congelant-la. No fa gaire, a les regions del nord de la Federació Russa, aquest producte es venia al mercat d'hivern en forma de "bols": el dia abans de la venda prevista, el van abocar en un bol d'acer inoxidable i van esperar fins que el líquid cristal·litzat i després posar-lo en una bossa. Avui en dia, aquests exòtics es poden trobar cada vegada amb menys freqüència, però l'emmagatzematge a llarg termini de la llet al congelador segueix sent popular a la vida quotidiana fins avui.
Organització del procés
No hi ha res difícil de congelar la llet i els productes líquids que se'n fan al congelador. Tot el que es necessita per això és l'adhesió a la tecnologia, així com una nevera que pugui proporcionar temperatures des de -18 °C i per sota.
Normes bàsiques per a la congelació
Per conservar el màxim de nutrients possible a la llet, heu de complir les regles següents:
- La màxima velocitat de cristal·lització possible. L'ideal és que una capa de llet d'1 cm de gruix s'ha de congelar en 8 minuts. És difícil aconseguir aquests indicadors amb un congelador domèstic, però la durada del procés es pot reduir reduint el gruix de la capa.
- No hi ha canvis bruscos de temperatura. Abans de col·locar els aliments al congelador, s'han de refredar al compartiment principal de la nevera.
- Eviteu la proximitat a productes que tinguin una olor forta i específica. És millor emmagatzemar el peix i qualsevol producte que se'n faci en un altre compartiment o posar-lo en bosses al buit.
Selecció de contenidors
A la World Wide Web, sovint trobeu consells per congelar la llet en ampolles de plàstic d'aigua i altres begudes. Això és certament convenient, però no ho podeu fer d'aquesta manera:
- Aquests contenidors no estan pensats per al seu ús a temperatures inferiors a 0 °C. Mentre es troba al congelador, el plàstic allibera ftalats i altres substàncies nocives que passen al producte. A més, el procés de congelació dura molt de temps i la llet perd les seves propietats beneficioses.
- Un altre motiu pel qual no s'ha d'utilitzar ampolles és la incapacitat de descongelar el seu contingut en dosis. Si necessiteu 100 ml, haureu de tornar tots els 500, 1000 o 1500 ml a estat líquid, recordant que està prohibit tornar a congelar.
Els contenidors més convenients són les bosses de plàstic especials amb un tancament de cremallera, dissenyades per a la congelació. La llet s'aboca en una capa fina (no més de 5 mm de gruix) i les bosses es disposen de manera que es proporcioni accés al fred des de tots els costats. Això permet obtenir amb relativa rapidesa capes de llet congelada, que després es poden trencar en trossos i transferir-les a un recipient d'emmagatzematge o envasades completament en una bossa de mida adequada.
Per a aquells que els agrada afegir llet al te o al cafè, el mètode de congelació en motlles de gel de silicona és adequat. Les peces acabades es poden emmagatzemar directament en elles o traslladar-se a un altre contenidor.
Quin tipus de llet es pot congelar?
Des del punt de vista de la qualitat, no hi ha cap diferència si congeles llet bullida o crua. Si ja ha estat sotmès a un tractament tèrmic, després de descongelar-lo podeu menjar-lo immediatament; en cas contrari, portar a ebullició abans de beure.
Tanmateix, no heu de col·locar líquid calent a la nevera. Si cal congelar la llet bullida, primer s'ha de refredar.
- Es pot congelar absolutament qualsevol llet, inclosa la llet materna i la llet vegetal.
- No està prohibit congelar la llet amb diversos additius: baies (tant senceres com picades en una batedora), trossos de fruita, sucre, melmelada. És cert que això no es fa amb la finalitat d'emmagatzemar, sinó per obtenir unes postres delicioses que poden substituir els gelats elaborats industrialment durant la temporada de calor. La textura d'aquest producte s'assembla al gel; de fet, això és el que és.
Què passa si congeles la llet agra?
- Es separarà en fracció líquida i proteïna-greix. En poques paraules, després de descongelar, obtindreu sèrum de llet i un producte molt semblant en gust i aspecte al formatge cottage.
- Si es va bullir la llet agra, hauríeu d'abocar-la en lloc d'intentar estalviar-la congelant-la, ja que encara no podreu desfer-vos del sabor amarg.
Vida útil
- En un congelador domèstic a una temperatura de -18 °C, la llet es pot emmagatzemar durant uns 10 dies sense pèrdua de qualitat i sabor. Aleshores, la quantitat de vitamines i altres substàncies útils començarà a disminuir i el gust es deteriorarà, però el producte es mantindrà útil durant 3-4 mesos. Si la temperatura es redueix a -25 °C, la llet serà segura per a la salut humana durant 6 mesos.
- —
- Les fluctuacions de temperatura al congelador redueixen significativament la vida útil dels aliments congelats.
Com descongelar la llet?
La millor manera, tot i que requereix molt de temps, és deixar la llet durant la nit al compartiment principal de la nevera.Si es va congelar en forma de plaques primes i no en blocs enormes, al matí tornarà al seu estat normal: líquid.
Si necessiteu descongelar amb urgència, un microones vindrà al rescat. És cert que ja no cal parlar dels beneficis d'aquesta llet.
Quan afegiu-hi cafè, te o farinetes, podeu prescindir de descongelar prèviament i afegir un tros de llet congelada directament a una beguda o menjar calent. Tanmateix, cal tenir en compte el fet que la temperatura del plat serà molt més baixa.
Congelar la llet és una bona manera de consumir aquest producte si no podeu comprar-lo fresc regularment. I conservar d'aquesta manera la llet materna permet no traslladar el nen a l'alimentació artificial quan la mare necessita marxar durant un llarg període de temps o prendre medicaments que afecten el procés de lactància.