Com congelar bolets per a l'hivern: regles i instruccions senzilles
Els bolets frescos no duren gaire, només un parell de setmanes a la nevera. No a tothom li agrada adobar-los per a l'hivern, així que per què no congelar els bolets per a l'hivern? La temporada de "caça tranquil·la" es pot completar perfectament amb una preparació senzilla i saludable de bolets frescos de mel, xampinyons, bolets d'ostra i altres bolets.
Quins bolets estan congelats
Tant els bolets collits a mà com els comprats a la botiga, tant silvestres com cultivats en granges de bolets, estan ben emmagatzemats al congelador. En qualsevol cas, intenteu tenir temps per congelar mostres fresques durant el primer dia posterior a la recollida.
Per als rovellons, bolets, bolets i altres bolets, els principis de congelació són gairebé els mateixos. Val la pena distingir-los per la seva forma:
- Els tubulars amb tapa porosa (bolet, etc.) es congelen crus.
- És millor bullir bolets de mel, bolets d'ostra i altres espècies lamel·lars abans de congelar-los.
- Els marsupials, com les tòfones, s'han de cuinar i esprémer bé abans d'enviar-los al congelador.
nota
Per emmagatzemar el producte, la temperatura a la cambra no ha de ser superior a l'estàndard -18 graus. A continuació és possible si el dispositiu ho permet. També heu d'assegurar-vos que el dispositiu no s'apaga ni tan sols durant diverses hores.
La congelació ràpida seria òptima: per això, establiu la temperatura del congelador a la temperatura més baixa possible durant 2-3 hores, mantingueu els bolets allà i torneu a la configuració estàndard.Amb aquest mètode es conserven les màximes vitamines, els productes es mantenen saborosos i aromàtics, molt semblants als frescos.
Preparació per a la congelació: totes les etapes
Tots els bolets recollits o comprats es classifiquen amb cura. Només es seleccionen mostres senceres, sanes i moderadament grans per a la congelació.
Com netejar:
- Utilitzeu un raspall o un ganivet rígid especial per eliminar les restes petites.
- Talleu la part inferior de la cama.
- Traieu les faldilles dels bolets.
- Traieu les pel·lícules dels taps de mantega.
Com rentar:
- Si els bolets estan massa bruts, esbandiu-los.
- I després assecar bé. Assequeu totes les parts amb una tovallola de paper per assegurar-vos que no quedin goteigs.
Si pots evitar rentar bolets, no ho facis! Es saturen d'humitat i, després de descongelar, perden molt de sabor.
També és impossible posar en remull el producte durant molt de temps, ja és aquós i deixa anar molt suc en cuinar. Després de la descongelació, aquesta propietat empitjora. És per això que les mostres massa humides es bullen i s'espremen lleugerament.
Consell
Els bolets amb danys menors dels cucs es poden remullar en aigua salada durant 20 minuts. Els insectes suraran cap amunt.
Com bullir abans de congelar:
- Talleu-ho tot a trossos petits i convenients, com si fos un plat. De totes maneres, després de descongelar, el producte s'utilitzarà en sopa, pizza, etc. Per cert, després de descongelar, els bolets són més difícils de tallar, ja que perden la seva forma i alliberen molta humitat.
- Bullir aigua en una cassola.
- Posar-ho tot en aigua bullint i bullir durant 5-10 minuts. No cal cuinar més temps per evitar que les peces es tornin gomoses.
- Col·loqueu els bolets acabats en un colador i agiteu-los deixant que l'aigua s'escorri.
- El producte s'ha d'alliberar de la humitat tant com sigui possible (fins i tot podeu esprémer-lo suaument).
- Un cop les peces s'han refredat completament, podeu començar a congelar.
Els bolets no només es poden bullir, sinó també fregir:
- Talleu el producte a trossos petits.
- Escalfeu oli vegetal en una paella.
- Poseu els trossos a l'oli i fregiu-los durant 20 minuts, sense deixar de remenar amb una espàtula.
- Escorreu l'excés de suc.
- Refredar els bolets i posar-ho tot al congelador en petites porcions.
Important
No cal afegir sal a l'hora de cuinar o fregir! La sal afavoreix l'alliberament d'humitat.
Altres mètodes de tractament precalent:
- Doble caldera: Col·loqueu el producte sobre una reixeta i mantingueu-lo al vapor durant almenys 5 minuts.
- Escaldat: Afegiu una mica de sal a una cassola amb aigua bullint, poseu-hi els bolets, deixeu-ho reposar 2-3 minuts i després transferiu-ho tot a aigua gelada.
- Forn: coure bolets frescos en una safata de forn amb paper d'alumini durant uns 20 minuts per obtenir el producte semielaborat més saborós.
Congelació: regles
Congelació de bolets crus:
- Les espècies blanques i altres grans es tallen millor a rodanxes; les més petites es poden congelar senceres. És molt convenient separar els bolets en taps i tiges.
- Primer, congela les rodanxes en trossos separats perquè no s'enganxin durant l'emmagatzematge. Col·loqueu-ho tot en una capa uniforme en una safata o un plat pla. Només heu de cobrir el recipient amb paper film, en cas contrari, els bolets s'enganxaran al fons. Ara poseu-ho al congelador i espereu unes hores perquè tot es congeli a fons.
- Quan els bolets estiguin ferms, transferiu-los a recipients o bosses de congelació. Empaqueteu el producte de manera que una ració sigui suficient per a un ús. Això serà còmode i ràpid, i no haureu de tornar a descongelar la peça.
- No tornis a congelar!
Com congelar correctament els bolets després de bullir:
- El procés per envasar peces bullides és exactament el mateix que per a les fresques.Prepareu petits recipients convenients i distribuïu les peces en porcions. És convenient congelar 100-300 g, depenent del plat en què aquests bolets seran útils més endavant.
- Els bolets bullits ocupen menys espai.
- És una bona idea congelar el producte en un recipient directament al brou de bolets, per tal que les peces tinguin menys probabilitats de perdre forma i gust després de descongelar-les.
La revista purity-ca.htgetrid.com recomana fermament que signis tots els envasos: tipus de bolets, mètode de congelació (fresc o després de cuinar), data d'envasament i data de caducitat. D'aquesta manera, recordareu utilitzar la peça de manera oportuna i per al propòsit previst.
Vida útil i descongelació, com utilitzar el producte
La vida útil dels bolets congelats és de 5-7, màxim 12 mesos. Intenta menjar-los abans de la primavera per obtenir més beneficis. Com més temps s'emmagatzemen els aliments, menys saborosos i nutritius es tornen.
La manera com es descongelen els bolets també juga un paper en el resultat final. En el cas dels bolets, la temperatura augmenta gradualment:
- Primer, moveu la bossa o el recipient al prestatge inferior de la nevera. Allà hauria de reposar durant 7-10 hores. Molt convenient per descongelar durant la nit.
- Després d'això, n'hi ha prou amb una hora a temperatura ambient perquè els bolets siguin aptes per a la cocció posterior.
Els bolets descongelats, que han estat prèviament bullits, fregits o al forn, s'afegeixen a les sopes, patates fregides, cereals per a un plat abundant, farcits de pastissos, etc. Es recomana cuinar els bolets crus per separat del plat. Els mètodes de cocció/estofat, etc. són els mateixos que en el cas dels productes frescos.
El gust de la descongelació, per descomptat, no es pot comparar amb els aliments frescos, però és molt millor que el que ofereixen les botigues a l'hivern.Després de descongelar, menja immediatament els regals del bosc: es fan malbé molt ràpidament.