Com congelar correctament les herbes fresques per a l'hivern: receptes per a tots els gustos

A l'estiu, moltes mestresses de casa s'enfronten a una opció: haurien de congelar verdures fresques per a l'hivern, assecar-les o adobar-les? La primera opció té molts avantatges, que van des de la senzillesa del procés d'elaboració fins a la preservació del gust i l'aroma. Per treure un producte bonic i nutritiu del congelador durant la temporada de fred, i no una papilla marcida, cal provar-ho amb antelació. Us explicarem quines verdures es poden congelar, com fer-ho correctament i quant de temps es pot emmagatzemar aquest producte.

Per què congelar verdures per a l'hivern?

Pel que fa al contingut de vitamines, macro i microelements, les verdures solen ser superiors a les verdures, les fruites i fins i tot les baies. Així, el julivert i l'anet, populars a Rússia, contenen les següents substàncies beneficioses en grans quantitats:

• carotenoides;
• vitamines antioxidants: A, C, E;
• vitamina K;
• àcid fòlic;
• potassi i magnesi;
• calci i fòsfor;
• sofre;
• ferro;
• crom;
• zinc.

El cos humà necessita aquests elements químics durant tot l'any, però a l'hivern s'enfronta a una deficiència. Què passa amb les verdures fresques de fulla i les herbes que es venen a les botigues? Sovint, els productors els cultiven en sòls esgotats, utilitzant fertilitzants i pesticides.És poc probable que els productes comprats a la botiga ajudin el vostre cos a ser més sa.

La millor manera de satisfer les vostres necessitats de vitamines i minerals a l'hivern és preparar les vostres herbes amb antelació. En assecar i salar, la majoria dels nutrients es perden, a diferència de la congelació. Aquest últim, amb un enfocament competent, també permet conservar fins a un 50-60% del gust del producte.

Les verdures congelades es poden afegir a gairebé qualsevol plat: sopes, amanides, patates bullides, carn, peix. Picat finament, és perfecte com a farcit per a pastissos salats, pastissos i creps. I les fulles grans dels raïms s'utilitzaran per decorar els aliments.

Quins verds es poden congelar i quins no?

Des del punt de vista de la conservació dels nutrients, qualsevol verdura es pot congelar. La congelació ràpida a temperatures de -18 a -25 graus permet estalviar fins a un 90-95% de vitamines. Només la vitamina C es destrueix parcialment.

Tanmateix, hi ha matisos associats al deteriorament del gust. Així, els tipus de plantes aquoses (cebes verdes, enciams) després de la descongelació es tornen lentes, viscoses i canvien de gust. Per descomptat, podeu congelar-los i conservar-los com a fonts de vitamines. Però menjareu més tard?

A molta gent no li agrada com queda l'alfàbrega després de descongelar-la. Passa d'una espècie fresca a una herba sense gust. Per tant, les mestresses de casa experimentades encara prefereixen assecar l'alfàbrega.

Podeu congelar no només verdures "amanida", sinó també herbes medicinals: fulles de bàlsam de llimona, menta, gerds, groselles negres, fireweed, farigola i altres. Aquests preparats són adequats per preparar tes aromàtics, decoccions medicinals i procediments cosmètics.

Preparant verdures per a la congelació

Per evitar que les verdures es converteixin en farinetes de color verd fosc al congelador, s'han de preparar amb cura per a la congelació. Seguiu aquests passos:

1. Aboqueu aigua tèbia (no calenta) en una conca i remulleu-hi les plantes durant 2-3 minuts. Esbandiu bé.
2. Esbandida sota aigua corrent.
3. Col·loqueu sobre tovalloles de cotó en una capa i deixeu-ho assecar durant una hora. Tingueu en compte que no heu de deixar les vostres herbes a la llum solar directa.

Els verds acabats de collir del jardí són més adequats per a la congelació. Com menys temps passi des del moment de la recollida fins a la collita, més vitamines es conservaran.

Algunes mestresses de casa blanquegen les herbes (aboquen aigua bullint per sobre) abans de congelar-les. Aquesta acció permet allargar la vida útil del producte i preservar millor el color i l'aroma. No obstant això, destrueix algunes vitamines. Si blanqueu o no els verds, depèn de vosaltres.

Tres maneres de congelar verdures

L'elecció del mètode de congelació depèn dels plats i begudes als quals planifiqueu afegir herbes a l'hivern.

A rodanxes

Les verdures picades finament són ideals per coure, sopes, carns i plats de peix.

La preparació segueix un esquema senzill:

1. Tritureu les herbes netes (incloses les tiges) amb un ganivet, unes tisores o utilitzeu una batedora.
2. Col·loqueu les matèries primeres en bosses. Preferiblement passar el buit o amb un fermall per evitar que l'aroma s'escapi.
3. Aplaneu les verdures a les bosses i deixeu anar l'aire.
4. Posar al congelador.

Podeu congelar una o diverses plantes juntes. Per exemple, una "barreja" d'anet, julivert i coriandre és bona per a l'estofat, i les tapes d'ortiga, ortiga i remolatxa són bones per a la sopa.

En paquets

Les herbes es prenen dels raïms per decorar plats (per exemple, pizza) i s'afegeixen a les amanides.

Si voleu congelar les verdures d'aquesta manera, primer talleu les tiges.

Els paquets petits es poden embolicar en els següents tipus d'embalatge:

• film transparent;
• paper d'alumini;
• paper pergamí.

Formeu les verdures en "rotllos" i poseu-les al congelador. Quan vulgueu treure el producte, només heu d'obrir la part superior de l'envàs i tallar el nombre necessari de fulles.

En glaçons de gel

Les mestresses de casa poques vegades utilitzen aquest mètode, però en va. Els daus d'herbes són convenients per llançar-los a la sopa al final de la cocció. També podeu congelar plantes medicinals d'aquesta forma i després afegir-les al te o utilitzar-les per netejar-vos la cara.

El procediment és el següent:

1. Traieu les safates de glaçons (preferiblement de silicona), esbandiu-les bé i assequeu-les.
2. Talleu les verdures tal com s'indica a la primera recepta.
3. Premeu les herbes als motlles 2/3 plens. Ompliu amb aigua bullida freda.
4. Posar al congelador.

Sigui quin sigui el mètode de congelació que trieu, emmagatzemeu el producte a una temperatura no superior a -18 graus. En cas contrari, perdrà ràpidament les seves propietats beneficioses. No col·loqueu carn, peix o marisc al mateix compartiment amb verdures congelades, ja que absorbeixen les olors alienes amb molta força.

Vida útil de les verdures congelades

Amb una tecnologia de congelació adequada i temperatures de -25 a -18 graus, la vida útil dels verds és d'1 a 1,5 anys. Tanmateix, les vitamines del producte comencen a degradar-se després de 8 mesos. Per tant, s'aconsella no endarrerir el seu ús.

Si les verdures s'emmagatzemen a temperatures de -8 a 0 graus, comencen a perdre les seves propietats beneficioses després de 3 mesos. I el seu sabor és pitjor que el del "molt congelat".

Per què les plantes no poden romandre al congelador durant uns quants anys? Durant l'emmagatzematge, la humitat s'evapora lentament d'ells, la qual cosa condueix no només a la pèrdua de gust, sinó també a la destrucció d'elements químics.

Com descongelar un producte sense perdre vitamines?

Moltes mestresses de casa no cometen errors en el procés de preparació de verdures, sinó a l'hora de descongelar-les.

Tingueu en compte que el producte perdrà una proporció significativa de vitamines en els casos següents:

• el deixes descongelar a temperatura ambient;
• llençar immediatament a aigua bullint o oli vegetal calent;
• descongelar i tornar a congelar.

Com ja heu entès, les substàncies beneficioses desapareixen durant els canvis bruscos de temperatura. La manera més senzilla d'evitar aquesta situació és transferir les herbes del congelador a la nevera. Aquí cal saber com emmagatzemar les verdures a la neveraperquè es descongelin a poc a poc.

Si aneu a afegir verdures a una amanida, talleu-ne un munt directament del congelat. I menja el plat immediatament, sense esperar que les herbes es descongelin completament.

Les herbes congelades s'afegeixen a les sopes, la carn i el peix al final de la cocció, quan el foc dels fogons ja no s'encén. O millor encara, just abans de servir el menjar. Aleshores es poden conservar algunes de les vitamines.

Per tant, congelar, emmagatzemar i descongelar verdures és tota una ciència. Les accions incorrectes poden fer malbé el sabor i l'aroma de les herbes, destruir substàncies valuoses i reduir la vida útil. Però a l'hivern el cos espera la reposició de vitamines. Per tant, abans de preparar el producte, torneu a llegir atentament les regles i els consells que es donen a l'article.